廣東
每次逛夜市，隔老遠就能聞到狼牙土豆的香味。攤主拿著大漏勺嘩啦一翻，金黃的土豆條裹著紅油，撒把孜然辣椒面，看得人直咽口水。其實這玩意在家做超簡單，今天手把手教你，保證比外面買的還香！
食材：
黃心土豆兩個、辣椒面、孜然粉、白芝麻、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香菜
制作步驟：
1. 土豆削皮洗凈，然后用波浪刀切成條，沒有的話也可以用普通菜刀切成粗條，切完以后放進水里泡五分鐘，中間換兩次水，把土豆里面的淀粉洗掉。
2. 燒一鍋開水，水滾以后倒入土豆條，煮到土豆邊緣變得透明，用漏勺撈出控水，時間大概一分鐘，不要煮過頭，這樣會導致土豆軟塌塌的炸不脆，撈出來以后過兩遍冷水，瀝干水分放在一邊備用。
3. 鍋里倒油，油量能沒過土豆的一半就行，燒到筷子插進去會冒小泡，油溫就差不多了，然后轉中火下入土豆炸三分鐘，直到土豆表面變得金黃，用漏勺碰著有沙沙聲的時候就撈出來，喜歡更脆的可以再復炸三十秒。
4. 準備一個小碗，小碗里放入辣椒面、孜然粉、白芝麻、蒜末、小米辣圈，燒一勺熱油澆上去激發(fā)出香味，再加入兩勺生抽、一勺香醋攪勻，醬汁濃稠能掛勺就行了，最后再加半勺白糖提鮮。
5. 炸好的土豆裝入大碗中，在上面撒一小把香菜段，淋上調好的醬汁，用筷子快速拌勻，讓每一根土豆都能裹滿紅油，一盤香辣入味的狼牙土豆就做好了。
幾個關鍵小技巧
土豆別切得太細，炸完會縮水。煮完必須過冷水，不然炸的時候容易崩油。炸的時候別用大火，中火慢慢炸透才酥脆。醬汁現(xiàn)調現(xiàn)用，熱油激香比直接拌好吃。蒜末不要省略，這是提味的關鍵！
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