“現(xiàn)在不是錢的事，而是有錢也拿不到貨?！北本┮患颐垩┍情T店店長對《中國新聞周刊》坦言。

今年夏天以來，受外賣平臺“補貼大戰(zhàn)”刺激，茶飲企業(yè)銷售火爆。然而，在遍布全國的蜜雪冰城門店上演著反常一幕——招牌產(chǎn)品檸檬水悄然停售。

蜜雪冰城相關負責人表示，近期一批進口檸檬受天氣影響延期到港，同時國內(nèi)已經(jīng)進入采摘期，需儲存一段時間優(yōu)化口感才能使用，但檸檬整體儲備非常充足。

檸檬告急

《中國新聞周刊》在北京走訪了多家蜜雪冰城門店，數(shù)位負責人都反映，檸檬水已經(jīng)停售約一周，就算“搶貨”，每日配額也僅夠維持一天半的銷售。中國人民大學附近一家蜜雪冰城門店負責人透露，自9月20日起，需每日早7點通過特定App搶購，且每家門店限購一兩箱，“搶到就是賺到，搶不到只能干瞪眼”。

僧多粥少的局面，暴露出頭部品牌在供應鏈管理上的短板：過度依賴單一產(chǎn)地帶來的規(guī)模效應，反而在危急時刻放大了系統(tǒng)性風險。

重慶市潼南區(qū)是世界三大優(yōu)質(zhì)檸檬產(chǎn)地之一，也是蜜雪冰城冰鮮檸檬水的主要原料“源頭”。2023年，蜜雪冰城賣出了超過10億杯冰鮮檸檬水，消耗了約11.5萬噸檸檬。

據(jù)灼識咨詢報告，按2023年的采購量計，蜜雪集團是中國最大的檸檬采購商。按2023年飲品出杯量計，蜜雪冰城的冰鮮檸檬水、新鮮冰激凌和珍珠奶茶是中國現(xiàn)制飲品行業(yè)銷量最高的三個單品，其中每10杯現(xiàn)制檸檬水中有超過8杯來自蜜雪冰城。

蜜雪冰城通過其全資子公司“雪王農(nóng)業(yè)”，與潼南的檸檬種植戶建立了緊密的合作關系。雪王農(nóng)業(yè)副總經(jīng)理于洋曾對媒體介紹，公司每年會對合作果園的基礎設施、農(nóng)藥噴施記錄、果樹健康程度等進行評估，達到標準的果園才會被納入合作范圍?！皩τ谀切┡c我們建立長期關系的檸檬種植戶，我們通常會承諾最低采購量及固定采購價格，從而保障他們的利益?！泵垩┘瘓F在招股書中提到。

但在供需失衡的市場環(huán)境下，往日大路貨的檸檬搖身變?yōu)榫o俏物資。

從采摘周期來看，以川渝地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)的黃檸檬，主采摘季集中在每年9—11月；華南的廣東、云南等地，則會在2—4月產(chǎn)出“春果”。采摘后的檸檬鮮果，需通過低溫冷藏、通風控濕等專業(yè)儲存方式，拉高果實香氣、平衡口感。

今年以來，黃檸檬的價格在短時間內(nèi)飆升3—5倍，零售市場上單斤價格甚至突破20元，許多中小型商家迫于成本的壓力，不得不下架了眾多含有黃檸檬的飲品。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)，截至9月17日，全國檸檬批發(fā)均價已達15元/公斤，較去年同期近乎翻倍。這場席卷全球的檸檬減產(chǎn)潮，源于南歐、南美等主產(chǎn)區(qū)遭遇的極端天氣組合拳——干旱、暴雨與低溫凍害接踵而至，導致國際供應量銳減約6%。國內(nèi)四川安岳、重慶潼南等核心產(chǎn)區(qū)同樣受災，去年持續(xù)干旱影響花期授粉，今年春季又遭異常低溫侵襲，黃檸檬掛果率大幅下降。

檸檬供需失衡

此次檸檬危機絕非偶然，而是茶飲行業(yè)長期積累的結構性矛盾的一次爆發(fā)。

我國70%以上的黃檸檬產(chǎn)自四川安岳和重慶潼南，形成“把所有雞蛋放在一個籃子”的產(chǎn)業(yè)格局。相比之下，咖啡行業(yè)可通過巴西、哥倫比亞等多地采購分散風險，而中國檸檬產(chǎn)業(yè)尚未建立全球化布局，抗風險能力孱弱。更令人擔憂的是，90%的茶飲門店使用普通黃檸檬，品種同質(zhì)化嚴重。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，果樹種植周期長達3—5年，而茶飲市場擴張規(guī)模年增20%，2025年全國檸檬種植面積僅同比增長8%，遠低于飲品店數(shù)量15%的擴張速度。這種供需錯配在爆款單品占比超60%的新茶飲行業(yè)尤為致命，任何原料波動都會引發(fā)連鎖反應。

需求端增長的一個重要源頭，是因為“檸檬水”產(chǎn)品，成為茶飲行業(yè)中一個爆款賽道。作為飲品界的“萬金油”，檸檬的應用場景不斷拓寬，市場規(guī)模也持續(xù)擴大。

根據(jù)咖門發(fā)布的《2025中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》，2024年，在38個主流茶飲品牌上新的1578款產(chǎn)品中，檸檬的使用次數(shù)高達228次，連續(xù)2年穩(wěn)居水果應用榜前列。以蜜雪冰城為例，僅“冰鮮檸檬水”一款產(chǎn)品一年賣超10億杯。

檸檬除用于飲品，還廣泛應用于餐飲調(diào)味、烘焙、制藥、化妝品等領域，需求多元化進一步加劇供需矛盾。

此外，作為國產(chǎn)檸檬出口“主力軍”，安岳檸檬在減產(chǎn)的同時，還要完成出口訂單，今年1—5月，其自營出口額同比增長22.3%。在全球檸檬減產(chǎn)的背景下，國內(nèi)市場對檸檬的需求量卻持續(xù)增大。根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的分析預測，2025年，由鮮食檸檬、飲料原料、深加工產(chǎn)品三部分組成的中國檸檬行業(yè)市場規(guī)模將達580億元，較2024年增加70億元，同比增速達13.7%。內(nèi)外疊加，導致檸檬的供需缺口進一步拉大。

壓力給到“加盟商”

對于主打“4元檸檬水”的蜜雪冰城而言，這場危機直接沖擊著利潤根基。在其成本構成中，檸檬占比超30%，若按當前市價采購且無法轉(zhuǎn)嫁成本，單杯虧損可達1—2元。按日均售出50萬杯計算，每日直接損失高達50萬—100萬元。更嚴峻的是，“高性價比”的品牌定位壓縮了漲價空間，迫使企業(yè)在保量與保利間艱難抉擇。

壓力傳導至終端，中小加盟商首當其沖。多個門店反饋，檸檬水停售后單日流水銳減約30%，而房租、人工等固定成本仍需支付。蜜雪冰城北京大鐘寺店店長無奈表示：“上午十一點就賣光全天配額，顧客失望離開的場景每天都在上演?！?/p>

《中國新聞周刊》實地走訪發(fā)現(xiàn)，在采訪的30家門店中，已經(jīng)有14家門店停售檸檬水，約40%的蜜雪冰城門店已停售檸檬水近一周。

《中國新聞周刊》對20位消費者的調(diào)查顯示，50%的顧客每周購買檸檬水超6次，其中60%明確表示不會選擇其他替代飲品?！皩ｉT來買檸檬水的客人很多，現(xiàn)在只能看著他們空手離開?！泵垩┍侨嗣翊髮W店店員說。當核心SKU因原料短缺被迫下架，品牌忠誠度將面臨考驗。

供應鏈的穩(wěn)定，已成為品牌可持續(xù)發(fā)展的“生命線”。茶飲的“平價時代”不能只依靠市場紅利，更需通過供應鏈的不斷完善和源頭的精準把控。這場由檸檬引發(fā)的風暴，留給整個行業(yè)的思考已然緊迫——當極端天氣成為新常態(tài)，沒有任何企業(yè)能靠單一要素取勝。

作者：陸薇

編輯：閔杰