秋天，是大自然慷慨饋贈(zèng)的季節(jié)，各種新鮮的食材紛紛上市。在這個(gè)收獲的季節(jié)里，為家人烹制幾道美味又營(yíng)養(yǎng)的家常菜小炒，無(wú)疑是一件幸福的事情。今天，就為大家?guī)?lái) 8 道秋季必吃的家常菜小炒做法，讓你的餐桌充滿秋的味道，全家都吃得開(kāi)心滿足！

面筋釀肉

【食材】

水面筋2塊、豬肉末200克、蔥1根、姜2片、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、雞精少許

【做法】

1.豬肉末放碗中，加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、雞精順時(shí)針攪勻至起膠；

2.水面筋用筷子扎出小孔，將肉末塞進(jìn)孔洞中（盡量塞滿）；蔥切段姜切片大蒜切末；

3.熱鍋倒油，油熱后將面筋塞肉的一面朝下，煎至金黃，翻面略煎；

4.加蔥段、姜片、蒜末爆香，倒入足量熱水沒(méi)過(guò)面筋；

5.加少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油調(diào)味，蓋蓋燜10分鐘；

6.開(kāi)蓋收汁，撒蔥花即可，一口爆汁，驚艷全家！

紅燒冬瓜

食材：冬瓜500克、生抽2勺、老抽適量、大蔥1根、蒜瓣3顆、蠔油適量、白糖少許。

制作過(guò)程：

冬瓜去皮去瓤，切成大小均勻的方塊。

大蔥和蒜切末，備用。

熱鍋燒油，爆香蔥蒜末，加入冬瓜塊翻炒2分鐘。

調(diào)入生抽、老抽、蠔油和白糖，翻炒均勻。

加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮10-15分鐘至冬瓜變軟透明。

最后開(kāi)蓋大火收汁即可。

蓮藕花生燉排骨

材料：排骨、蓮藕和花生少許，另外姜片一小片

調(diào)味：鹽巴和雞精

具體步驟：

1、冷水鍋放入排骨燒開(kāi)撈出焯燙，用溫水沖洗干凈，同時(shí)花生要浸泡10分鐘撈出（最好去皮這樣不會(huì)影響湯色），蓮藕同樣也是去皮，記得切片。

2、接著，把所有食材一起放入電砂鍋，加夠熱水，選擇煲湯功能即可，最后放鹽雞精就可以了。

蒜香蟹柳

【食材】

蟹柳200克、蒜末1勺、蠔油1勺、生抽1勺、食用油適量

【做法】

1.先把蟹柳放進(jìn)鍋里煮熟，撈出來(lái)后撕成條，放在一旁備用。

2.鍋中倒適量的食用油，（停頓油熱之后，爆香蒜末，（停頓接著加入蠔油和生抽，翻炒均勻，以此來(lái)調(diào)出香味。

3.把撕好的蟹柳條，緩緩地倒入進(jìn)去，接著快速地翻炒那么幾下，目的是讓每根蟹柳都能夠均勻地裹上醬汁，如此這般便可以了。

雞蛋肉末豆腐

材料：雞蛋 2個(gè)；豆腐 1塊（北豆腐或嫩豆腐均可，切塊）；豬肉末 100克（可根據(jù)口味選擇其他肉類）；青蔥 1根（切末）；姜蒜末 適量；生抽 適量；鹽 適量；胡椒粉 少許；食用油 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材： 將豆腐切成1-2厘米的小塊，雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。豬肉末提前處理好，姜蒜切末，青蔥切成小段備用。

2. 炒肉末： 鍋中加熱少許食用油，放入姜蒜末爆炒出香味后，加入豬肉末，翻炒至肉末變色，加入適量生抽、鹽和胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻，取出備用。

3. 煮豆腐： 在另一個(gè)鍋中加入少量油，放入切好的豆腐塊，輕輕煎至兩面微黃色，出香味后加入少許鹽和生抽，翻動(dòng)均勻，讓豆腐吸收調(diào)料。

4. 加入炒肉末： 將炒好的肉末加入鍋中與豆腐一同翻炒均勻，確保豆腐和肉末充分混合。

5. 加水煮制： 加入少許清水（量以能稍微覆蓋食材為宜），中小火燜煮約5-7分鐘，使豆腐更入味。

6. 加入雞蛋液： 將打好的雞蛋液均勻倒入鍋中，輕輕攪拌，確保雞蛋液均勻分布在鍋內(nèi)，繼續(xù)燜煮2-3分鐘，待雞蛋凝固。

7. 裝盤裝飾： 燉煮完成后，撒上切好的青蔥末，稍微攪拌一下，出鍋裝盤即可。

香辣茄子煲

食材配料：茄子2根、蒜末2勺、干辣椒5個(gè)、生抽1勺、老抽1勺、糖少許、油適量

做法步驟：

1.茄子切條，撒少許鹽腌10分鐘后擠干水分。

2.熱鍋多放油，煎茄子至表面微焦撈出。

3.鍋中留底油，下蒜末和干辣椒爆香。

4.倒入茄子，加生抽、老抽、糖和少量水燜5分鐘。

5.湯汁收濃即可出鍋。

肉末豆腐

材料：豆腐、豬肉末、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、豆瓣醬、淀粉、食用油

做法：

1. 豆腐切成小塊，放入鹽水中浸泡 10 分鐘，撈出瀝干水分。

2. 蔥、姜、蒜切末。

3. 鍋中倒油，油熱后放入肉末煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜末爆香。

4. 放入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量生抽、蠔油和清水，煮開(kāi)。

5. 放入豆腐塊，輕輕晃動(dòng)鍋，讓豆腐均勻受熱，煮幾分鐘。

6. 最后分兩次加入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后撒上蔥花即可。

清炒南瓜

材料：南瓜、蒜、鹽、食用油

做法：

1. 南瓜去皮去籽，切成小塊。

2. 蒜切末。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入南瓜塊翻炒均勻。

4. 加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，直到南瓜變軟。

5. 加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，收干湯汁即可出鍋。

這 8 道秋季家常菜小炒，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，每一道都非常下飯，快動(dòng)手為家人做起來(lái)吧，讓全家在這個(gè)秋天品嘗到美味與健康！