中國(guó)人吃飯，最講究色香味俱全，今天給大家分享一道東北地三鮮的家常做法，咸香下飯，軟爛入味，不管老人小孩都喜歡吃，我每次和朋友出去外面吃飯，都喜歡這道菜。

食材：

紫皮長(zhǎng)茄子兩根、土豆一個(gè)、青椒兩個(gè)、大蒜幾瓣

調(diào)料：

生抽30毫升，老抽15毫升，素蠔油15毫升，醋10毫升，淀粉15克，白糖5克，鹽3克，涼水100毫升，食用油適量

制作步驟：

1.先把茄子洗干凈，茄子不用去皮，用刀切成滾刀塊。土豆也洗凈去皮切成滾刀塊，青椒去籽切成小段，切好的食材放在一起備用，茄子和土豆切好后不要放太久，防止氧化變黑。

2.接下來(lái)調(diào)一個(gè)醬汁，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，依次加入生抽、老抽、素蠔油、醋、淀粉、白糖，再加點(diǎn)鹽，最后倒入涼水，用筷子攪拌均勻，讓白糖和鹽充分溶解，放在一邊備用。

3.把茄子塊放進(jìn)一個(gè)大碗里，撒上適量的淀粉，然后輕輕地晃動(dòng)，也可以直接用手抓拌均勻，讓每一塊茄子都均勻地裹上淀粉，茄子裹上淀粉炸出來(lái)更酥脆，還能減少吸油量。

4.鍋里多倒點(diǎn)油，油溫?zé)搅蔁幔褪怯靡桓曜硬暹M(jìn)去，周?chē)鷷?huì)冒小泡泡的時(shí)候，先把裹好淀粉的茄子倒進(jìn)去，開(kāi)小火慢炸，炸的時(shí)候可以用筷子輕輕翻動(dòng)，讓茄子受熱均勻，炸到茄子表面金黃變軟，就可以撈出來(lái)控油了。

5.接著炸一下土豆，把土豆塊倒進(jìn)鍋里，一樣開(kāi)小火慢炸，土豆不容易熟透，要多炸一會(huì)兒，大概炸5到8分鐘，炸到土豆表面金黃，用筷子能輕松扎透，控油撈出來(lái)。

6.青椒也放進(jìn)去炸一下，不用炸太久，下鍋后30秒到1分鐘就可以，炸到表皮變皺即可撈出。

7.鍋里留少許底油，放入蒜末炒香，炒香后把炸好的茄子、土豆和青椒一起倒進(jìn)鍋里，快速翻炒幾下。

8.最后把調(diào)好的醬汁淋進(jìn)去繼續(xù)翻炒，這時(shí)候要開(kāi)大火，炒到醬汁變得濃稠就可以關(guān)火出鍋了。