——從田間到茶飲，看小小檸檬如何撬動即飲茶行業(yè)大市場

2025年9月中旬，一則看似不起眼的消息在社交媒體上引發(fā)熱議：多地蜜雪冰城門店的“冰鮮檸檬水”斷貨。消費者驚訝地發(fā)現(xiàn)，這款售價僅4元、常年穩(wěn)居銷量榜首的“平價神器”，竟因原材料短缺而無法供應。究其原因，竟是小小的黃檸檬出現(xiàn)了階段性供應緊張。

這杯看似簡單的檸檬水背后，實則牽動著一條橫跨農(nóng)業(yè)種植、冷鏈物流、食品加工與連鎖零售的龐大產(chǎn)業(yè)鏈。一顆產(chǎn)自川渝山區(qū)的尤力克檸檬，經(jīng)過層層流轉(zhuǎn)，最終成為年輕人手中那杯清爽解渴的飲品，不僅支撐起一個百億級的即飲茶細分品類，更深刻影響著新式茶飲行業(yè)的競爭格局與供應鏈戰(zhàn)略。

檸檬的“第一公里”

中國是全球主要的檸檬生產(chǎn)國之一，其中四川安岳、重慶潼南等地憑借獨特的氣候與土壤條件，成為國內(nèi)最重要的黃檸檬產(chǎn)區(qū)。蜜雪冰城所使用的正是產(chǎn)自這一帶的尤力克（Eureka）檸檬，以其香氣濃郁、汁水充沛、酸度適中而著稱，是制作現(xiàn)制檸檬飲品的理想原料。

據(jù)公開數(shù)據(jù)，2023年蜜雪冰城全年采購檸檬約11.5萬噸，這一數(shù)字相當于全國檸檬年產(chǎn)量的近十分之一。如此龐大的采購量，使得蜜雪冰城不僅是檸檬市場的“重要買家”，更是推動產(chǎn)區(qū)標準化、規(guī)模化種植的關鍵力量。

為保障原料穩(wěn)定供應，蜜雪冰城早在多年前便開始布局上游供應鏈。公司通過“訂單農(nóng)業(yè)”模式，與川渝地區(qū)的種植戶建立長期合作關系，提前鎖定采購量與價格，指導農(nóng)戶按照統(tǒng)一標準進行種植、采摘與初加工。這種“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的模式，既降低了企業(yè)的采購風險，也提升了農(nóng)民的收入穩(wěn)定性，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈上下游的共贏。

然而，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)始終面臨自然風險。2025年夏季，川渝地區(qū)遭遇持續(xù)強降雨，導致檸檬樹落果、病害增多，部分果園減產(chǎn)明顯。同時，由于檸檬采摘后需經(jīng)過一段時間的儲存與“后熟”處理，以優(yōu)化其風味和出汁率，因此即便進入采摘季，也不能立即大量上市。這一“時間差”疊加天氣因素，直接導致了短期內(nèi)黃檸檬片的供應緊張，進而引發(fā)蜜雪冰城部分門店的斷貨。

這正凸顯了農(nóng)產(chǎn)品“第一公里”的脆弱性：即便是龍頭企業(yè)，也難以完全規(guī)避自然氣候帶來的不確定性。這也倒逼企業(yè)必須建立更加多元、更具彈性的供應鏈體系。

從鮮果到原料

一顆新鮮采摘的檸檬，若要變成門店可以直接使用的“黃檸檬片”，還需經(jīng)歷清洗、切片、殺菌、速凍、包裝等一系列工業(yè)化處理流程。這一過程通常在距離產(chǎn)區(qū)較近的中央廚房或代工廠完成。

以蜜雪冰城為例，在全國設有多個倉儲物流中心和中央廚房，負責將來自各地的農(nóng)產(chǎn)品加工成標準化的半成品，再通過冷鏈系統(tǒng)配送至數(shù)萬家門店。對于檸檬這類易腐、易氧化的水果，冷鏈物流的效率與溫控精度至關重要。

據(jù)行業(yè)測算，從檸檬采摘到門店使用，整個鏈條需控制在7-10天內(nèi)，全程溫度保持在0-4℃之間，才能最大限度保留其風味與營養(yǎng)。一旦冷鏈中斷或加工不及時，檸檬極易變色、變味，影響最終飲品口感。

因此，蜜雪冰城等大型茶飲品牌對供應商的資質(zhì)、設備、品控能力要求極高。許多合作加工廠已實現(xiàn)自動化切片與真空包裝，每一片檸檬的厚度、含水量、微生物指標均有嚴格標準。這種高度標準化的生產(chǎn)模式，確保了無論在黑龍江還是海南的門店，消費者都能喝到口味一致的檸檬水。

此外，為應對季節(jié)性波動與突發(fā)斷供風險，企業(yè)還會建立戰(zhàn)略儲備庫存。此次斷貨事件中，盡管短期供應緊張，但蜜雪冰城回應稱“整體儲備非常充足”，并預計“大量進口檸檬即將到港”，顯示出其已構建起“國產(chǎn)+進口”雙軌供應體系，以增強抗風險能力。

“鎮(zhèn)店之寶”如何重塑消費市場

如果說原料供應是“幕后工程”，那么產(chǎn)品的市場表現(xiàn)則是“臺前成果”。蜜雪冰城的冰鮮檸檬水，正是憑借極致性價比與高復購率，成為新式茶飲行業(yè)中最具代表性的“爆款單品”。

據(jù)蜜雪冰城官方披露，其冰鮮檸檬水年銷量超過10億杯。按每杯4元計算，年銷售額高達40億元。這一單品的收入，占到蜜雪集團2025年上半年總收入（148.75億元）的13%，其戰(zhàn)略地位可見一斑。

更值得注意的是，這款產(chǎn)品并非高端路線，而是以“4元低價”切入市場，打破了傳統(tǒng)茶飲“高定價、高毛利”的商業(yè)模式。它成功吸引了學生、務工人員等價格敏感型消費者，極大提升了品牌的滲透率與用戶粘性。

從商業(yè)邏輯看，冰鮮檸檬水的成功，本質(zhì)上是“供應鏈效率+產(chǎn)品定位+規(guī)模效應”的完美結合：

供應鏈優(yōu)勢：通過大規(guī)模采購與自建物流，大幅降低單位成本；

產(chǎn)品極簡主義：僅用檸檬、糖漿與水三種原料，配方透明，操作簡單；

規(guī)模效應：依托超3萬家門店網(wǎng)絡，形成強大的銷售勢能。

這種模式不僅讓蜜雪冰城在下沉市場站穩(wěn)腳跟，也迫使其他茶飲品牌不得不重新思考定價策略與產(chǎn)品結構。喜茶、奈雪的茶等高端品牌相繼推出“降價版”檸檬茶，樂樂茶、滬上阿姨等中端品牌也紛紛強化水果茶系列，整個即飲茶行業(yè)因此進入“全民檸檬時代”。

檸檬如何成為即飲茶的“關鍵物料”？

檸檬的價值，早已超越其作為水果的本體。在新式茶飲賽道中，它已成為一種“功能性關鍵物料”，其應用范圍不斷拓展。

在基礎飲品中檸檬水、檸檬茶、氣泡檸檬等成為主流；復合搭配方面，檸檬百香果、檸檬養(yǎng)樂多、檸檬紅茶等也被大眾消費者喜愛；創(chuàng)新品類也非常多，檸檬冰沙、檸檬咖啡、檸檬酒飲等頻頻現(xiàn)身。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2025年中國現(xiàn)制檸檬茶市場規(guī)模已突破80億元，年均增速超過20%。檸檬類飲品在茶飲菜單中的占比普遍超過30%，成為僅次于奶茶的第二大品類。

這一趨勢的背后，是消費者健康意識的覺醒。相比高糖高脂的奶茶，檸檬茶因其“低負擔”“清爽解膩”等特點，更符合年輕一代的飲食偏好。尤其是在夏季，檸檬飲品的銷量往往占據(jù)門店總銷量的“半壁江山”。

與此同時，檸檬產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷延伸。除了鮮果切片，檸檬原漿、凍干檸檬片、檸檬濃縮汁等深加工產(chǎn)品也逐漸進入茶飲供應鏈，滿足不同場景下的使用需求。一些企業(yè)甚至開始研發(fā)“檸檬風味模擬劑”，以應對原料價格波動。

盡管檸檬產(chǎn)業(yè)鏈已初具規(guī)模，但仍面臨多重挑戰(zhàn)。比如受氣候、進出口政策等因素影響，檸檬價格起伏較大。截至2025年9月17日，全國檸檬批發(fā)價已達15元/公斤，接近去年同期的兩倍。

此外隨著各大品牌紛紛推出檸檬水，產(chǎn)品差異化難度加大，陷入“價格戰(zhàn)”困局。值得強調(diào)的是，大規(guī)模種植可能帶來水土資源壓力，需加強生態(tài)種植與循環(huán)利用。

未來，檸檬產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展方向或?qū)⒁酝茝V智慧農(nóng)業(yè)，利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)監(jiān)測果園生長環(huán)境，提升產(chǎn)量與品質(zhì)；

精深加工也是未來方向之一，開發(fā)檸檬精油、果膠、膳食纖維等高附加值產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈；

檸檬產(chǎn)區(qū)也開始嘗試品牌化運營，打造區(qū)域公用品牌（如“安岳檸檬”），提升溢價能力。

一杯4元的冰鮮檸檬水，看似簡單，卻串聯(lián)起從田間地頭到城市街頭的完整經(jīng)濟鏈條。它不僅是消費者手中的解暑佳飲，更是中國新消費時代下，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、制造業(yè)升級與服務業(yè)創(chuàng)新深度融合的生動縮影。

當一顆小小的檸檬，能夠支撐起百億級的消費市場，我們看到的不僅是商業(yè)模式的勝利，更是產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效率的勝利。未來，隨著消費升級與技術進步，這條“檸檬鏈”還將繼續(xù)延伸、進化，為更多平凡的農(nóng)產(chǎn)品注入不凡的價值。

作 者 |元方