作者丨魚頭

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9月19日，龍牌杯·2025中國(guó)湘菜大師名師晉級(jí)賽在長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)展中心拉開帷幕。來(lái)自湘菜行業(yè)120余位廚師精英們展開廚藝大比拼，用一席兼具視覺(jué)、味覺(jué)與技術(shù)的烹飪作品，展現(xiàn)出年輕一輩湘廚的功底與風(fēng)采。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)初，湘菜泰斗王墨泉、許菊云、聶厚忠，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)任偉政，副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)韋巍，副會(huì)長(zhǎng)、《湘菜》執(zhí)行總編劉科，副會(huì)長(zhǎng)、湘菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈委員會(huì)理事長(zhǎng)黃惠明，龍牌食品股份有限公司董事長(zhǎng)汪崢嶸等行業(yè)嘉賓領(lǐng)導(dǎo)受邀出席活動(dòng)。

作為湘菜行業(yè)備受關(guān)注的賽事之一，湘菜大師名師晉級(jí)賽對(duì)廚師們的能力考核是綜合全面的。從基本的刀功表現(xiàn)、烹飪功底、食材搭配、擺盤，再到控場(chǎng)能力、創(chuàng)意表達(dá)等，都對(duì)參賽選手提出了進(jìn)一步要求。

在此次參賽作品當(dāng)中，既有對(duì)東安雞、湘西酸湯釀番茄、保靖黃金茶蜂蛹等地方特色菜的創(chuàng)新表現(xiàn)，也有對(duì)傳統(tǒng)手藝如麻仁香酥鴨、發(fā)絲牛百葉、菊花豆腐的還原。

不少充滿創(chuàng)意的作品備受關(guān)注。例如極具巧思的“黑燒肉”，磅礴大氣的“洞庭金龍”，造型大膽或精致的“盤龍火焰山”“醒獅”，體現(xiàn)融合創(chuàng)新精神的“麥青玉盞鮮蝦仁”“辣汁澳龍”“醋汁麒麟脆鱸魚”等。

三位湘菜泰斗評(píng)價(jià)此次比賽的菜品“在構(gòu)思和烹飪手法上表現(xiàn)更加豐富，能夠看出他們的深厚功底，也展現(xiàn)出了新一輩廚師的對(duì)于地域文化的深度挖掘和思考，以及一定的藝術(shù)追求。”

經(jīng)過(guò)評(píng)委們的專業(yè)評(píng)審，比賽結(jié)果于當(dāng)天下午2點(diǎn)由湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)任偉政正式宣布，王火柱、鄺先勇等38名選手獲得特金獎(jiǎng)，文波等4名選手獲得湘點(diǎn)大師組特金獎(jiǎng)。

作為此次大賽的冠名方，龍牌已經(jīng)是第六年參與支持湘菜大師名師晉級(jí)賽事，大廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪的展示區(qū)前，吸引了不少觀眾。能夠再次作為伙伴參與湘菜人才隊(duì)伍的選拔，龍牌食品股份有限公司汪崢嶸表示“很榮幸，也很感恩”，她也承諾會(huì)與全體湘菜人一起，共同為湘菜事業(yè)團(tuán)結(jié)向上，讓湘菜產(chǎn)業(yè)更大、更強(qiáng)、更健康。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)初表示，盡管當(dāng)下餐飲遇到一些困難，但湘菜的基因就是“吃得苦，耐得煩，不怕死，霸得蠻”，相信在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體湘菜人的孜孜不倦的努力和堅(jiān)持下，未來(lái)菜系的發(fā)展一定是一片光明。他也希望，新一批準(zhǔn)湘菜大師名師能夠扛起擔(dān)子，為湘菜走出國(guó)門、走向世界貢獻(xiàn)力量。

同期，還舉辦了健康新湘菜創(chuàng)新供應(yīng)鏈發(fā)展大會(huì)，邀請(qǐng)了來(lái)自多個(gè)行業(yè)的專家學(xué)者圍繞健康飲食趨勢(shì)與湘菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的深度融合，開展深度研討。

湖南省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)梁進(jìn)軍、中南大學(xué)湘雅公共衛(wèi)生學(xué)院教授任國(guó)峰、湖南志明廚師學(xué)校創(chuàng)始人鄧志明分別就“政策與趨勢(shì)”“營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與實(shí)踐”“健康湘菜的路子選對(duì)了就堅(jiān)持走下去”為內(nèi)容方向展開演講。

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，宴長(zhǎng)沙品牌創(chuàng)始人劉晉伍邀童仔美食董事長(zhǎng)秦立憲、龍牌味業(yè)總裁尚剛、湘菜大師黃惠明、湖南潭州農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)邵格誼針對(duì)當(dāng)下健康湘菜的破局與共贏開展討論；味遠(yuǎn)紅芳研發(fā)總監(jiān)吳振宇結(jié)合實(shí)例分析技術(shù)驅(qū)動(dòng)變革如何幫助湘菜“減油減鹽”。