商場里的“排隊王”，這回要涼了？

近日，有記者到訪太二酸菜魚門店實測發(fā)現(xiàn)，點單后僅6分鐘其招牌“鱸魚酸菜魚”便已上餐桌，另有其他菜品上菜僅用4分鐘。

還有消費者表示，自己在太二門店7分鐘就已經(jīng)上齊3道菜。

動輒上百元一餐、號稱“活魚現(xiàn)殺”的太二，原來背地里用的都是“預(yù)制菜”？

一時間，關(guān)于太二酸菜魚虛假宣傳、難吃等負面評論充斥網(wǎng)絡(luò)。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，最近的太二酸菜魚營收也是每況愈下，一年的閉店量竟然高達65家，現(xiàn)有幾十家門店正在升級整改。

曾經(jīng)的餐飲界“頂流”，如今已是“過氣網(wǎng)紅”!

服務(wù)行業(yè)有句名言：顧客就是上帝。

但巔峰時期的太二酸菜魚并沒有太把上帝當回事。

別的餐飲品牌為了滿足顧客需求絞盡腦汁地給優(yōu)惠、卷服務(wù)，甚至為了博顧客一笑在店里唱歌跳舞。

反觀太二酸菜魚不僅不愿“跪舔”，反倒是給顧客立起了規(guī)矩：不拼桌，不外賣，超過四人不接待，菜品加辣減辣都不行，續(xù)飯還要另加錢。

如此立規(guī)矩，犧牲了用戶體驗，但因出餐速度快、翻臺率高，為太二酸菜魚的規(guī)模化擴張?zhí)峁┝吮憷?/p>

不過太二這一番高冷傲嬌人設(shè)立下來，不僅沒有引起消費者的反感，反而給年輕人留下了有個性的印象，市值一度逾百億，翻臺率甚至秒殺海底撈，單點的毛利就達到了400多萬。

產(chǎn)品不夠，營銷來湊。

在品宣上，太二以活魚現(xiàn)殺為主要賣點，但由于酸菜魚沒有很強的技術(shù)壁壘，除了宣傳新鮮，很難做出差異化。

太二又把目光瞄準了酸菜，并打出了“酸菜比魚好吃”的口號，宣稱自家的酸菜口味獨特。

除此之外，還借助二次元來滿足消費者的獵奇心理。

不僅把店鋪裝修成二次元風(fēng)格，還在太二酸菜魚店推出了二次元ip形象，并且開設(shè)了“太二澡堂”、“太二發(fā)廊”。

一系列的另類操作，給太二酸菜魚成功貼上了“不走尋常路”、“懂年輕人”的潮酷標簽。

盡管高價格、輕服務(wù)，但勝在味道不錯，新奇有趣，太二的門口總是排起一條長龍。

曾經(jīng)消費者太二店門口排隊兩小時，只為嘗口鮮，如今怎么就不感冒了？

說白了，也就是消費者覺得不值得了，因為新鮮感是有期限的。

論太二的營銷，傲嬌二次元剛出來的時候，為了滿足好奇心花錢玩一玩，也算是為情緒價值買單了。

但時間久了，新鮮感消失了，也就缺乏核心亮點了，消費者也就不再被太二酸菜魚吸引。

單從酸菜魚這個賽道來看，太二雖然常居C位，但是味道上與其他三四十元的連鎖品牌口味并沒有太明顯的區(qū)別，都無非是酸菜與魚的結(jié)合再增添些輔菜做搭配。

吃別家的酸菜魚三四十塊錢魚的份量雖然不多,但畢竟價格擺在那里將著多喝點湯還能免費續(xù)飯至少是能吃飽。

而一盤太二酸菜魚價格翻了幾倍，里面的魚也就十來片，甚至酸菜也沒多少，米飯還要5元一小碗，對于飯量偏大的人來說光是吃飽就要在米飯上花好幾份錢。

況且，近幾年太二酸菜魚也有不少關(guān)于酸菜魚品質(zhì)的負面風(fēng)評，消費者不斷指出：量少、魚肉品質(zhì)差一夾就斷、味道不如從前、打著降價的名義悄咪咪減量等問題。

前幾年經(jīng)濟上行，吃一吃太二酸菜魚圖個樂趣，如今消費降級，拋棄太二也是情理之中。

但性價比低只能算是太二銷量下滑的重要原因，還不是擊潰太二的最后一根稻草。

太二更大的問題是它還和“預(yù)制菜”三個字曖昧不清，讓消費者明顯感受到了價不配位。

消費者之所以對預(yù)制菜意見很大，主要有兩個原因：

其一是食品安全問題。

縱觀餐飲市場，無論是大連鎖，還是小門店都在極力追求降本增效。

大量外賣小作坊用起了料理包，微波爐一叮即可出餐。

一袋料理包成本僅需幾毛錢，滿是科技與狠活。網(wǎng)友對此直呼：原來我一直吃的是上乘人士眼中的“豬狗食”。

同樣地，眾多與預(yù)制菜扯上關(guān)系的連鎖餐飲品牌也不讓人省心，出現(xiàn)了食物中吃出蚯蚓、拖把洗鍋、菜品腐壞發(fā)臭等問題。

品質(zhì)堪憂，劣幣驅(qū)逐良幣，消費者對餐飲業(yè)已經(jīng)存在嚴重不信任。

其二，消費者無法忍受欺詐行為。

消費者對預(yù)制食品并非是零容忍的，比如麥當勞、肯德基一類西式快餐，或者老鄉(xiāng)雞這類預(yù)制中餐，就連有“垃圾食品”之稱的方便面，大家接納度都是很高的。

況且，目前行業(yè)內(nèi)對預(yù)制菜并沒有清晰的界定，也就是說一定范圍內(nèi)的中央廚房預(yù)加工統(tǒng)一供應(yīng)也是能理解的。

但前提是，預(yù)制品就該賣預(yù)制品的價格，預(yù)制品就得大大方方承認。

商家可以產(chǎn)出預(yù)制產(chǎn)品，但不能剝奪消費者選擇非預(yù)制產(chǎn)品的權(quán)利。

一邊以鮮材現(xiàn)做為噱頭，一邊用著冷凍品表演現(xiàn)做，這就是赤裸裸的欺詐行為，消費者可不會一直去當冤大頭。

曾經(jīng)引以為傲“教消費者做事”的太二，靠花式營銷賺得盆滿缽滿。

如今，酸菜魚風(fēng)口過去，陷入“中年危機”的太二，也不得不低下高傲的頭顱，虛心接受起了消費者批評。

在銷量面前，他們曾經(jīng)立下的規(guī)矩也屢屢被打破。

早期的太二打的是單一爆品策略，過度依賴酸菜魚品類，這就導(dǎo)致了風(fēng)口期過后，顧客大量流失。

為了滿足消費者的味蕾需要，太二現(xiàn)已經(jīng)構(gòu)建起“活魚、鮮雞、鮮牛肉”大品類賽道，讓更多不同偏好的人能在太二吃到喜歡的餐品，口號也因此從“酸菜比魚好吃”，改成了“夠鮮活，才太二”。

除此之外，曾經(jīng)“不調(diào)辣度”的鐵律，也完全被顛覆，太二不僅允許消費者加辣，還特地照顧廣東等地區(qū)顧客主動推出了不辣口味。

以前不做外賣，現(xiàn)在也開始做外賣，至于堂食的人數(shù)更是不再限制，超過4人可接待，可拼桌。畢竟在挽救營業(yè)額面前，翻臺率也不那么重要了。

更厲害的殺手锏是，太二在價格上也開始讓步，店內(nèi)的人均消費竟然降到了69元，某些客單價甚至低到了40元以下。

不過一整套的組合拳下來，太二的銷量并沒有多大起色，為此他們也在品牌調(diào)性和內(nèi)核上又做了全面變革。

在過去，太二靠品牌故事出圈，重營銷輕產(chǎn)品，如今也痛定思痛直接去掉了“二次元”的花架子，把店鋪裝修改造成了常規(guī)餐飲店形態(tài)。

那句掛在嘴邊的“鮮活”也準備用行動來呈現(xiàn)，讓消費者將后廚操作盡收眼底，讓食品回歸純粹。

倘若，這一回太二真心決心痛改前非，也許會有逆風(fēng)翻盤的機會，反之則會在欺瞞的反噬下跌落谷底。

畢竟水能載舟，亦能覆舟。消費者從來不是流量的傀儡，而是流量的主宰者，一時的博眼球，也許能帶來短暫出圈，終會湮沒在時間的洪流里。

保障消費者的知情權(quán)，讓產(chǎn)品經(jīng)得起安全檢驗，不走捷徑，才是品牌最好的捷徑。

參考資料：

1、界面新聞《太二酸菜魚一年關(guān)店65家、“鮮活現(xiàn)做”被質(zhì)疑，客服回應(yīng)》

2、中國新聞網(wǎng)《太二酸菜魚回應(yīng)“活魚現(xiàn)殺”爭議，網(wǎng)友：你“現(xiàn)殺”包裝袋是吧？》

3、澎湃新聞《太二酸菜魚，到底“預(yù)制”沒》

作者：靈寶天尊

編輯：歌