最近，中國西貝餐廳被卷入預(yù)制菜風(fēng)波。如果賈老板開始就大大方方承認(rèn)部分菜肴使用了預(yù)制菜，并借此機(jī)會(huì)對外普及預(yù)制菜的話，也許結(jié)果就不是像現(xiàn)在這樣狼狽不堪。

話題回到日本。預(yù)制菜在日本各大超市、料理店很常見?？梢哉f，街上的料理連鎖店，沒有使用預(yù)制菜的并不多。大型超市里，都設(shè)置有冷凍食品專柜。我們國人熟悉的麻婆豆腐、回鍋肉、尖椒肉絲等等，都在日本的預(yù)制菜菜單上。

日媒稱，日本的預(yù)制菜由各種包裝和加工的食品組成。這些食物在清洗后烹飪，進(jìn)一步加工和包裝在容器中，以便直接食用。常見的熟食食品包括烘焙食品，即食湯，甜點(diǎn)和熟食。這些產(chǎn)品混合了各種提取物，調(diào)味劑，酸味劑，甜味劑和防腐劑，為消費(fèi)者提供了極大的便利。

不過，目前日本的冷凍食品的保存溫度基本上保持在零下18℃。據(jù)稱這個(gè)溫度下，微生物不能自由活動(dòng)，因此可以長期保存。不再依靠添加防腐劑保存。因此，預(yù)制菜廠家也把精力從如何保存，重點(diǎn)放在美味上。

據(jù)日本一家生活綜合研究所的調(diào)查報(bào)告顯示，2020年，日本“經(jīng)常使用熟食的人為32.4%，超過了“喜歡做飯的人（32.0%）”。據(jù)稱，在新冠疫情期間，日本人的蟄居時(shí)間和在家吃飯頻率都有所增加。飲食環(huán)境因此也發(fā)生了巨大變化，加上技術(shù)進(jìn)步，冷凍自動(dòng)售貨機(jī)在街上增加，超市和便利店的便當(dāng)和副食品聚集了人氣。

（這包冷凍西蘭花的保質(zhì)期到2027年5月）

另外，“經(jīng)常使用熟食”的比例，近幾年除40代以外的所有年齡層中都創(chuàng)下了歷史最高紀(jì)錄。女性中，經(jīng)常食用預(yù)制菜的比例在2022年達(dá)到38.5%，男性為30.1%。也就是1/3以上的日本人，經(jīng)常食用預(yù)制菜。另一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每月使用冷凍食品1次以上的日本女性，2018年是80.9%，2022年達(dá)到了87.7%；男性也從78.7%增加到了85.1%。增加趨勢非常明顯。

對于贊成使用預(yù)制菜的理由，部分日本網(wǎng)友表示：

“即使使用市面上賣的料理，稍微花點(diǎn)功夫也能做出家的味道?！?/p>

“從零開始做的話很花時(shí)間，而從街上買好熟食，回家稍微花點(diǎn)功夫就足夠了?！?/p>

“可以縮短做飯時(shí)間，很合理。使用已經(jīng)煮熟的食品，花點(diǎn)功夫就能做出漂亮的家常菜，既省時(shí)又合理。生活者是這樣認(rèn)為的?！?/p>

“我工作很忙，也單身。下班回家根本不想做飯了，所以經(jīng)常是冷凍食品。比如冷凍牛肉蓋飯，麻婆豆腐等等，就成了晚餐。說真的，味道還不錯(cuò)?！?/p>