“淘米水呈堿性，蔬果上農(nóng)殘呈酸性，淘米水能中和農(nóng)殘，所以用淘米水洗菜特別干凈?！边@種說法是不是聽起來特別有道理，而且是很多家庭堅持用淘米水洗菜的重要原因？

讓人有些意外的是，上海市消保委最新進行的實驗發(fā)現(xiàn)，淘米水洗菜效果沒有想象的那么好。在清洗蔬果的習慣上，還有一些誤區(qū)要避免。

淘米水竟然比不過清水

近日，市消保委聯(lián)合農(nóng)產(chǎn)品專家、上海市食品工業(yè)研究所為實驗專門準備了含有農(nóng)藥殘留的陽性青菜樣本。樣本青菜在生長時噴灑了甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽和啶蟲脒這兩種常見的復合型農(nóng)藥，并有不同的農(nóng)殘殘留量。

然后，實驗模擬家庭常用清洗流程：分別用清水和淘米水對樣本青菜采取“浸泡5分鐘+沖洗0.5分鐘”的方式重復處理，多次測試和對比去除農(nóng)殘的效果。

結果顯示，清水或淘米水都可以去除農(nóng)殘，但總體來說，清水的效果更好。當樣本農(nóng)殘濃度較低時，淘米水和清水都能完全去除農(nóng)殘。可當樣本農(nóng)殘濃度較高時，淘米水對農(nóng)藥的去除率為60.3%，清水的去除率可以達到63.6%；隨著清水浸泡時間延長，去除效果持續(xù)提升。

專家解釋，淘米水去農(nóng)殘在本質上還是依靠“浸泡”和“沖洗”的物理作用，而不是“堿性水中和酸性農(nóng)藥”。農(nóng)藥并非都是酸性，淘米水的酸堿性也與米的品種、清洗時間等有關，并不固定，所以無法實現(xiàn)“中和”。由于淘米水含有淀粉，它們會粘附在蔬菜葉面，阻礙水分充分浸泡蔬菜，所以會影響農(nóng)殘去除效果。

當然，從環(huán)保的角度先用淘米水浸泡果蔬再用清水沖洗，并無不當。只不過就清洗效果看，沒必要刻意使用淘米水。

果蔬清洗機未必能洗干凈

有消費者提出，面對桑葚、楊梅、花菜、西蘭花等看起來不那么好清潔的果蔬，怎么洗最有效？市場上有不少標價數(shù)百元的果蔬清洗機，宣稱可以通過電解水、釋放臭氧等方式清潔各種果蔬，達到除農(nóng)殘的目的，是真的嗎？

從多地消保組織進行的比較試驗看，果蔬清洗機宣稱的洗滌效果大多來自特定的實驗方式，與日常生活場景有差異，所以實驗數(shù)據(jù)無法證明實際使用效果，消費者要理性看待。

上海市消保委在2022年對20款果蔬清洗機樣品開展了比較試驗，其中13款樣品宣稱可以去除90%以上的農(nóng)殘?？山Y果顯示，20款樣品的農(nóng)殘綜合去除率均值只有26.2%，還不如淘米水。

專家分析指出，企業(yè)普遍采用的是“將農(nóng)藥標準溶液加入果蔬中”這類方式制備含農(nóng)殘果蔬，并且普遍以外表光滑的圣女果作為清洗樣品。在實際生活中，果蔬構造各異，遠比圣女果復雜，農(nóng)藥殘留也不是將溶液滴在果蔬上，所以實測清洗效果低于廠家的宣稱效果。

部分果蔬清潔機還宣稱能清除魚、肉、禽等農(nóng)產(chǎn)品中的獸藥，有的演示視頻顯示，清洗時出現(xiàn)很多白色泡沫。消費者以為這是“深度清潔”，其實只是蛋白質和電解水中的羥基離子發(fā)生了反應。

事實上，各種獸藥經(jīng)過動物體消化吸收，并經(jīng)歷了復雜代謝過程，果蔬清洗機很難清除肌肉組織中的獸藥殘留。在比較試驗中，樣品設備對淡水魚中獸藥殘留去除率最低的只有7.5%，最高的也不過39.7%。

杭州市消保委在2023年進行的比較試驗結果與此相類似：12款電解式果蔬清洗機中，有5款農(nóng)殘去除效果較好，7款效果不理想；3款臭氧式果蔬清洗機的除菌效果較好，但都無法有效去除農(nóng)殘。

專家指出，農(nóng)殘?zhí)匦?、果蔬外形、藥物吸附方式等因素都會影響果蔬清洗機的清洗效果。在很多時候，用清水或淘米水“浸泡+沖洗”的方式，效果甚至比果蔬清洗機更好。

這些洗菜誤區(qū)，記得要避開

既然不少果蔬清洗機也洗不干凈構造特別的果蔬，普通消費者又該怎么清洗呢？

業(yè)內(nèi)人士指出，首先，消費者不用對農(nóng)殘?zhí)珦模?guī)渠道銷售的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過嚴格的質量檢測，農(nóng)殘量須符合國家規(guī)定，無須過度清潔。

在質量監(jiān)督方面，除了市級層面的定期抽檢外，全國層面的監(jiān)測也不少。去年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開展了3次國家農(nóng)產(chǎn)品質量安全例行監(jiān)測工作，抽檢2萬多個樣品，總體合格率達到98%，說明絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標。

其次，對于一般的果蔬，“浸泡5分鐘+流水沖洗0.5分鐘”能顯著去除表面臟污和農(nóng)殘；重復兩三次以上過程，可以洗得更干凈。

對于那些構造復雜的果蔬，可以使用堿水浸泡清洗，以進一步分解農(nóng)殘，去除污漬。食用堿（小蘇打）是價廉物美的清洗劑。一般來說，每100毫升水加2克食用堿，將果蔬浸泡5分鐘至10分鐘后，再配合流水沖洗，就能洗干凈相關果蔬。

最后，要避免“越洗越臟”。一方面，不是浸泡時間越長越好。不論何種果蔬，浸泡時間都不宜超過10分鐘，否則農(nóng)藥會隨著浸泡吸收進果蔬內(nèi)部。另一方面，清洗時可按照“先清洗，后折切”的順序，避免農(nóng)藥在清洗時進入果蔬內(nèi)部。

微信編輯：何夕

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