北京
不少人減肥時(shí)選蔬菜脆片、水果干當(dāng)“健康零食”，殊不知它們熱量不低。很多果蔬脆片配料中，植物油排首位，脂肪含量 27% - 40%，與薯片相當(dāng)，“香且脆”正源于此。像 100 克芒果干熱量 385 千卡，遠(yuǎn)超原材料 65 千卡；秋葵制成片后熱量也飆升。
果蔬脆片不僅油多，糖和鹽也不少。蔬菜本身幾乎無(wú)糖，可市售蔬菜脆片常添加精制糖，讓蔬菜營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)盡失。而且油炸時(shí)脂肪過(guò)度氧化，還可能產(chǎn)生反式脂肪酸，危害健康。
不過(guò)，并非所有果蔬脆片都高油，“非油炸”產(chǎn)品脂肪含量相對(duì)低，以果蔬為原料，經(jīng)非油炸脫水工藝制成，按標(biāo)準(zhǔn)脂肪含量不超 5%。真空冷凍干燥工藝制得的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保留更好，只是口感沒(méi)那么“香酥”。
天眼查專(zhuān)業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的零食相關(guān)企業(yè)超561.1萬(wàn)家。從區(qū)域分布來(lái)看，山東省、廣東省、湖南省零食相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，三個(gè)省市數(shù)量總和超過(guò)143.8萬(wàn)家，占企業(yè)總數(shù)的25.6%。
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