【環(huán)球網(wǎng)科技報(bào)道 記者 秦耳】進(jìn)入九月，暑氣漸消。對(duì)于飲料行業(yè)而言，持續(xù)近四個(gè)月的夏季銷售旺季也漸告一段落。曾經(jīng)戲稱“小甜水”的產(chǎn)業(yè)也發(fā)展出各類琳瑯滿目的飲料品類，不過(guò)這個(gè)行業(yè)也正在經(jīng)歷著“有糖”向“無(wú)糖”的趨勢(shì)轉(zhuǎn)變。在如今全民健康意識(shí)高漲的當(dāng)下，消費(fèi)者不再僅僅滿足于味覺(jué)享受，而是將更多目光聚焦于健康屬性，低糖、無(wú)糖成為市場(chǎng)標(biāo)配。據(jù)《2025中國(guó)飲品冷飲（夏令快消品）產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)從 2014 年的 16.6 億元增長(zhǎng)至 2025 年的 227.4 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá) 38.69%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)整體增速。

在“無(wú)糖”飲品快速發(fā)展的檔口，不少刻意針對(duì)的聲音也在出現(xiàn)。例如，近期，“每天1杯無(wú)糖飲料患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加38%”的話題登上多個(gè)平臺(tái)熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。該話題源自澳大利亞蒙納士大學(xué)的一項(xiàng)最新隊(duì)列研究，該研究發(fā)現(xiàn)，每天僅喝一杯含有人工甜味劑（代糖）的無(wú)糖飲料，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加38%，而喝含糖飲料所導(dǎo)致的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)僅增加23%。

對(duì)于，代糖是否會(huì)真的會(huì)引發(fā)糖尿病，記者在調(diào)查階段，也發(fā)現(xiàn)了一則“有趣”的真實(shí)史料。早在 1958 年，美國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)因擔(dān)憂游離糖的不利研究影響銷量。為此，該協(xié)會(huì)開(kāi)始實(shí)施一項(xiàng)長(zhǎng)期且有計(jì)劃的策略 —— 批量資助食品行業(yè)的知名科學(xué)家，一方面誘導(dǎo)他們發(fā)表 “大量攝入糖分對(duì)健康無(wú)礙” 的研究成果，另一方面則引導(dǎo)他們將心血管疾病高發(fā)的原因與脂肪攝入量高強(qiáng)行綁定，卻對(duì)游離糖的潛在危害刻意避而不談。

由于這些受資助的研究不僅數(shù)量龐大，還多發(fā)表于權(quán)威學(xué)術(shù)期刊，其影響力最終左右了 1980 年美國(guó)首份膳食指南的制定，該指南中僅重點(diǎn)建議民眾減少飽和脂肪攝入，對(duì)游離糖的問(wèn)題卻只字未提。盡管長(zhǎng)期以來(lái)，業(yè)界對(duì)糖業(yè)協(xié)會(huì)的這些操作早有傳聞，但始終缺乏確鑿證據(jù)，直至 2016 年，相關(guān)真相才得以曝光 —— 當(dāng)年被糖業(yè)協(xié)會(huì)專門資助且在膳食健康指南編纂中握有實(shí)權(quán)的幾位科學(xué)家，其與協(xié)會(huì)之間的往來(lái)信件及財(cái)務(wù)記錄被公之于眾，顯示協(xié)會(huì)每年向每人提供約 5 萬(wàn)美元的賄賂，以此達(dá)成掩蓋游離糖危害的目的。

為了更好地確認(rèn)澳團(tuán)隊(duì)對(duì)于代糖研究的準(zhǔn)確性，記者近期采訪科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱主任，希望找到代糖與糖尿病之間是否有正確的聯(lián)系。

鐘凱主任表示，該研究存在硬傷。首先，該研究引用的數(shù)據(jù)均為自報(bào)，鑒于大多數(shù)人一般都記不清自己前一天吃了什么，自報(bào)數(shù)據(jù)難免有誤差；其次，可能存在因果關(guān)系倒置，比如血糖偏高的人更愿選擇無(wú)糖飲料；最重要的是，隊(duì)列研究?jī)H反映關(guān)聯(lián)現(xiàn)象，不能證實(shí)甜味劑直接導(dǎo)致糖尿病。

據(jù)介紹，糖尿病是代謝性疾病，和糖攝入沒(méi)有直接關(guān)系，更不用說(shuō)甜味劑了。各國(guó)研究均表明，適量攝入甜味劑幾乎不會(huì)影響血糖水平。甜味劑在全球范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用于糖尿病患者的膳食中。《中國(guó)2型糖尿病防治指南》和《成人糖尿病患者膳食指導(dǎo)》均指出，糖尿病患者適當(dāng)食用添加了非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑食品/飲料是安全的。

鐘凱主任表示，甜味劑可作為控糖人群的糖替代方案，但不能直接幫助減重。在膳食總量保持不變的前提下，用甜味劑替代添加糖有助于減少能量攝入，但并不意味著可以依賴甜味劑減肥。減肥的關(guān)鍵在于消耗的熱量多于攝入的熱量。

對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上流傳的“赤蘚糖醇等代糖‘有害’的國(guó)外研究”，鐘凱主任認(rèn)為，這些研究大多屬于觀察性研究或動(dòng)物研究，存在明顯局限性，不能作為判定代糖危害人體健康的依據(jù)。這類研究往往樣本量較小，難以代表廣泛人群的真實(shí)情況；僅能發(fā)現(xiàn)代糖與某些健康指標(biāo)的 “相關(guān)性”，卻無(wú)法證明二者存在 “因果性”；且實(shí)驗(yàn)中使用的代糖劑量遠(yuǎn)超人體日常通過(guò)無(wú)糖飲料等食品攝入的量，與實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景脫節(jié)。

目前，權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)赤蘚糖醇等代糖的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果并未因這些研究而改變。資料顯示，《Journal of Diabetes & Metabolic Disorders》一項(xiàng)研究認(rèn)為：赤蘚糖醇表現(xiàn)出相當(dāng)強(qiáng)的自由基清除活性，并具有體外抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的能力。赤蘚糖醇具有抗氧化活性、抑制α淀粉酶和葡萄糖苷酶的特性，可改善抗氧化狀態(tài)，改善糖尿病后的血糖、糖化血紅蛋白和葡萄糖不耐受。

此外，《Journal of dentistry》一項(xiàng)研究也認(rèn)為，在臨床上，赤蘚糖醇抑制變形鏈球菌的生長(zhǎng)，并與木糖醇組合作為抑制齲齒作用。研究表明，發(fā)現(xiàn)3至7歲兒童食用含赤蘚糖醇的糖果 8 年會(huì)導(dǎo)致斑塊生長(zhǎng)減少、斑塊乙酸和丙酸水平降低。

“對(duì)于我們消費(fèi)者，市售的赤蘚糖醇幾乎都是通過(guò)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，無(wú)需將此類研究結(jié)論視為‘健康警報(bào)’，不妨以客觀心態(tài)看待，將其當(dāng)作 ‘科學(xué)八卦’，避免被單一研究誤導(dǎo)。”鐘凱主任講到。

在談到美國(guó)糖業(yè)曾經(jīng)的“黑歷史”與當(dāng)前澳洲團(tuán)隊(duì)研究的聯(lián)系時(shí)，鐘凱稱，實(shí)際上，《science》雜志后來(lái)發(fā)表了一項(xiàng)哥倫比亞大學(xué)和紐約市立大學(xué)合作的歷史研究，認(rèn)為這其中存在很大的誤解?！啊鲜兰o(jì)60年代哈佛教授接受糖業(yè)資助’確有其事，但輿論錯(cuò)誤地估計(jì)了那5萬(wàn)美元的影響。美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)政策并不是被哈佛教授的研究誤導(dǎo)，而是當(dāng)時(shí)科學(xué)研究的局限性下的必然結(jié)果?！?/p>

很多關(guān)于無(wú)糖飲料的研究，包括上述澳大利亞研究，都存在自報(bào)數(shù)據(jù)誤差、因果倒置等硬傷，僅能發(fā)現(xiàn) “飲用無(wú)糖飲料” 與 “疾病風(fēng)險(xiǎn)” 的 “關(guān)聯(lián)”，卻無(wú)法排除飲食習(xí)慣、健康狀況等干擾因素，更不能證明二者存在 “因果關(guān)系”。因此，大眾不應(yīng)僅憑單一研究的 “關(guān)聯(lián)現(xiàn)象” 否定無(wú)糖飲料，而應(yīng)參考食品安全監(jiān)管部門的權(quán)威評(píng)估結(jié)果和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，避免被缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性的研究結(jié)論誤導(dǎo)。

代糖爭(zhēng)議的背后，既是公眾健康意識(shí)提升的體現(xiàn)，也暴露出科學(xué)認(rèn)知與大眾傳播之間的差距。面對(duì)各類聲音，消費(fèi)者最需要的是保持理性：以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為核心判斷依據(jù)，結(jié)合自身需求選擇代糖食品，既不盲目追捧，也不被單一研究結(jié)論裹挾而陷入恐慌。唯有以科學(xué)為錨，才能在代糖消費(fèi)的浪潮中，走出符合自身健康需求的道路。