為什么說廣東海鮮吊打全國？

南越人烤蠔時還沒 “粵菜” 名，

公元前 214 年秦軍入粵，糙米混珠江魚在陶鍋熬鮮，

《南越志》記的 “魚羹”，是這飲食的根。

唐宋廣州港飄胡椒香，波斯香料融本地醬園；

清代茶居擺八仙桌，碼頭工人靠普洱配蝦餃填肚子，倒成了后來的早茶民俗。

如今燒臘店掛爐仍燒荔枝木，“廣式燒臘” 早入非遺，油滴火上滋滋響。

老廣蹲巷口吃艇仔粥，魚片還是珠江鮮，旁側多了奶茶杯，

變的是容器，不變的是把日子嚼出味的勁。

今天，跟諸位聊聊廣東的代表性海鮮……

白蕉海鱸

源自珠海斗門白蕉鎮(zhèn)咸淡水交匯處，20世紀80年代新沙村試養(yǎng)成功，

2009年成國家地理標志產品。

范仲淹“江上往來人，但愛鱸魚美”早為其背書，

宋代楊誠齋詩贊其“白質黑章三四點，細鱗巨口一雙鮮”。

肉質清甜無腥，背部青灰腹白，蒜瓣肉嫩滑如凝脂，

清蒸最顯本味，冰鮮尾重需超500克，蛋白質含量超18%。

當?shù)厝诉^年必帶，外地客慕名求購，活魚現(xiàn)烹或曬成魚干，皆是嶺南水鄉(xiāng)的鮮甜密碼。

臺山青蟹

光緒《新寧縣志》早載：“四五月引蟹入稻田，秋收捕之?！?/strong>

如今都斛鎮(zhèn)的咸淡水交匯處，蟹苗仍在稻浪間蛻殼五次，

硒元素裹著稻香滲進蟹肉，成就“海中人參”的盛譽。

它生得威武，雄蟹半斤起，青殼白肚，鰲足如鐵；

蒸熟后金黃透亮，雌蟹膏如橘紅琥珀，雄蟹膏似金黃蜜蠟，咬一口，鮮甜直竄天靈蓋。

當?shù)厝顺运小霸職v”：

三月奄仔蟹嫩如溏心，七月油蟹肥得流油，臘月膏蟹香得勾魂。

最絕是黃油蟹，

萬只青蟹才出一二，蟹蓋滲金黃油脂，蟹肉裹著流心膏，咬下滿嘴“富貴香”。

南澳牡蠣

廣東南澳縣“海洋牛奶”，國家地理標志產品。

1984年引種自青島，經30年生態(tài)養(yǎng)殖革新，形成“貝藻混養(yǎng)”立體模式，

2011年獲國家質檢總局認證。

其殼如翡翠等腰三角，肉質乳白飽滿，鮮甜不膩，

含鋅量是牛奶200倍，潮汕人喚作“水生”，稱其“一口鮮掉眉”。

經典吃法有蠔烙——番薯粉裹蠔肉煎至金黃，蘸魚露提鮮；

或紫菜煲，雙鮮合璧，鮮得“灶腳”都香。

硇洲鮑魚

湛江硇洲島火山巖縫里的“海味之冠”。

冰川紀末喜馬拉雅造山運動造就其獨特生境，九孔鮑殼分層變色，

肉質因“附石而生”的習性清甜彈牙，古為皇室貢品，今列國家地理標志。

道光帝曾因一口硇洲鮑改“碙洲”為“硇洲”，成就漢字唯一專屬地名。

民間捕鮑講究“晝息夜游”，漁民戴水鏡持鐵鉤潛礁，

5-6月旺季撈取鮮鮑，每斤高達400元。

本地老饕偏愛脆炸或墨脫石鍋慢煨。

脆皮鮑取鮮肉拍粉六成油溫炸至金黃，外酥里嫩蘸沙律醬；

若用石鍋，配那曲蟲草、跑山雞文火煨兩時辰，

湯頭清甜不膩，鮑肉糖心彈牙，連骨湯都帶海風咸鮮。

徐聞對蝦

1982年始養(yǎng)，現(xiàn)占全國產量1/5，蝦塘連片如“十里銀灘”。

當?shù)厝私兴?strong>“長須公”，逢年過節(jié)必上祭桌，配雞豬祈福長壽。

小孩乳名多帶“蝦”，蝦仔、蝦女，連酒令都唱“二蟹三蝦四番豆”。

蝦身彎紅似鞠躬，肉嫩如凝脂，白灼時加姜蔥去腥，蘸醬油鮮甜直沖天靈蓋；

蒜蓉蒸則香得勾魂，蝦殼脆得能聽見“咔嚓”聲。

徐聞人說：“蝦要趁鮮吃，涼了味減半?！?/strong>

這口鮮，是海風里長出的味道，嚼一口，連海浪都跟著翻涌。

湛江金鯧魚

人稱“黃金魚”，起于上世紀80年代養(yǎng)殖技術突破，

2010年扎根湛江成“藍色糧倉”，占全國產量四成。

鯧與“昌”同音，湛江人過年必吃，

圖個“昌盛”好意頭，老話講“一鯧守歲跨兩年”，漁民出海前也愛先拜它。

這魚沒小刺，肉厚嫩滑似豆腐，清蒸鮮掉眉，香煎外脆里嫩，

撒把小青檸汁，酸香直竄天靈蓋！

當?shù)厝诉€愛“一夜埕”腌法，鹽漬一晚鎖住海味，切片涮火鍋，

鮮得能舔盤，老饕直呼：“食過返尋味！”

電白石斑魚

人稱“海雞肉”，肉如蒜瓣緊實，入口鮮甜帶海味。

電城漁民說它“生性孤”，獨棲深海暗礁，釣時需用針刺魚鰾放氣?；?，否則上岸即“爆肚”。

清末《電白縣志》載，此魚“以姜蔥清蒸，湯白如乳，肉滑似脂”，

港澳名廚稱其“四大名魚”之首。

望夫鎮(zhèn)傳說更添風味：

漁夫海郎放生小石斑，竟引來龍女報恩，終成望夫石。

如今本地人仍愛說“吃條石斑，賽過神仙”，

清蒸時撒把土蔥，熱油一潑，香得人直咂舌——“真系靚嘢！”

硇洲青龍蝦

宋朝便是朝廷貢品，人稱“海底貴族”。

這島由火山噴發(fā)而成，礁石洞中藏著丹青色身影，

外殼薄如蟬翼，肉質緊實彈牙，甘咸中透鮮甜，蝦膏綿密似沙。

當?shù)貪O民說：“五月到八月，龍蝦最肥時，錯過等明年！”

清蒸最能鎖鮮，蒜蓉一潑香得人直咽口水，再配碗龍蝦粥，那叫一個“頂呱呱”！

潮州章紅魚

古稱“章舉”，唐代韓愈《初南食貽元十八協(xié)律》便載潮人食“章魚”之俗。

今潮汕漁民仍講“食魚欲鮮，厝邊頭尾”，章紅魚因肉質細嫩如脂，常作生魚片上品，

切片時刀鋒所至，魚肉泛出白玉紅裳般光澤，入口即化，咸鮮中帶回甘。

廣東海洋大學突破其人工早繁技術，

二齡性成熟特性讓苗種供應提前九月，實現(xiàn)深遠海網箱養(yǎng)殖。

潮州人鐘愛以清酒、姜絲微煎，

或配檸檬片炙烤，外焦里嫩，鮮香直竄天靈蓋，是外地人必帶的“潮味信物”。

湛江生蠔

西漢伏波將軍士兵采礁石蠔平南疆算起，已涮了2000多年海味江湖。

蘇東坡貶謫海南途經雷州半島時，

偷偷寫信給弟弟：“恐北方君子聞之，爭謀南徙，以分其味”，

這“海上牛奶”的鮮甜，連大文豪都怕被人搶。

蠔殼粗糲如老船板，內里卻藏著嫩滑“黃金屋”。

炭燒時蒜蓉醬“滋啦”裹住蠔汁，咬下瞬間，鮮甜在舌尖炸開，像海風卷著浪頭拍進喉嚨。

當?shù)厝俗疃?strong>“蠔有百味”，青芥芝士烤蠔辣得人嘶哈卻停不下筷，

檸檬陳皮燒蠔清鮮得能“連殼嗦”，

更別提那碗奶白蠔湯，老廣喝完直咂嘴：“正到泯泯甜！”

炭火燒得正紅，生蠔在鐵網上滋滋作響。

老廣蹲在巷口，吸溜著艇仔粥，魚片還是珠江里的鮮。

奶茶杯擱在旁邊，變的是容器，不變的是那股嚼味的勁。

海風裹著咸腥吹過燒臘店，荔枝木的煙鉆進鼻孔。

食客們拎著滴油的燒鵝，咬下去，脆皮在齒間炸開。

這味道竄進喉嚨，鉆進胃里，最后變成額頭的汗珠。

日子就是這樣，有滋有味地過，簡單，卻實在。

你說，是不是……