8月29日夜宿新會(huì)古井鎮(zhèn)，步出酒店不過(guò)千米之遙，便邂逅了一方煙火與歷史交織的天地——古井燒鵝歷史文化街區(qū)。向來(lái)只聞深井燒鵝與東莞燒鵝聲名遠(yuǎn)播，殊不知新會(huì)這方水土竟也孕育著這般珍饈，更躋身省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之列，不禁心生"養(yǎng)在深閨人未識(shí)"的喟嘆。

古井燒鵝實(shí)乃新會(huì)一絕，其制作秘方承襲民間智慧，凝聚著這片土地獨(dú)有的飲食密碼。自2009年榮登江門(mén)市級(jí)非遺名錄，至2022年再列廣東省第八批省級(jí)非遺代表作，這份金漆招牌背后，是七百余年的薪火相傳。追溯其源，竟與宋元崖門(mén)那場(chǎng)驚天動(dòng)地的海戰(zhàn)有著不解之緣。

古井鎮(zhèn)是宋元崖門(mén)海戰(zhàn)發(fā)生地，古井燒鵝制作技藝也帶有濃厚的傳說(shuō)色彩。

相傳700多年前，在新會(huì)崖門(mén)宋元海戰(zhàn)結(jié)束后，一位在南宋宮廷里負(fù)責(zé)制作燒鵝的御廚帶著女兒逃亡到新會(huì)銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開(kāi)了一間燒鵝店，憑著在宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味全，很快便名揚(yáng)遠(yuǎn)近。后來(lái)御廚的女兒長(zhǎng)大了，嫁到銀洲湖東岸的古井鎮(zhèn)，把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井，并世代相傳，古井燒鵝這門(mén)手藝便如銀洲湖水般流淌至今，在歲月淘洗中愈發(fā)光華內(nèi)斂。

觀其制法，處處透著匠人精神的執(zhí)著。必選本地烏鬃鵝——這"三黑（嘴黑、毛黑、腳黑）三細(xì)（頭細(xì)、頸細(xì)、骨細(xì)） 一矮（腳矮）"的尤物，須得是清明或重陽(yáng)前后孵化的鵝苗，在魚(yú)塘里養(yǎng)足三四個(gè)月光景，鵝不能養(yǎng)得太大，否則燒出來(lái)的肉質(zhì)會(huì)老，口感不夠嫩滑，七斤上下的身段最是恰到好處。

烹飪前首先要幫鵝做“護(hù)膚”，用白醋涂抹鵝身，待鵝身晾干后再采用傳統(tǒng)的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜蓉、五香粉和其他不得外傳的獨(dú)門(mén)秘方等為醬料，塞入鵝肚內(nèi)，用繩扎緊，并以麥芽糖涂抹鵝全身后自然風(fēng)干1小時(shí)，才掛入熱爐內(nèi)燒。

以徹底曬干的荔枝木為燃料，用明火燒制。另配入以傳統(tǒng)的生抽王、砂糖、鹽、酒、蒜蓉、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、陳皮等按不同比例調(diào)成的醬料進(jìn)行烤制。荔枝木的醇香滲入鵝髓，而那反復(fù)的"燒凍循環(huán)（燒了凍涼，涼了再燒）”，恰似大廚與火候的默契共舞，終成這金紅酥脆的舌尖傳奇。

古井燒鵝的燒制技藝由家族歷代傳承，今已成為一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是民俗文化的符號(hào)和象征，也成為海外五邑華僑華人獨(dú)特的味覺(jué)“鄉(xiāng)愁”。據(jù)說(shuō)在古井鎮(zhèn)的僑鄉(xiāng)家宴上，燒鵝永遠(yuǎn)占據(jù)八仙桌的"天位"。海外歸來(lái)的游子入席前，必要用鵝油拌碗白飯，這是認(rèn)祖歸宗的味覺(jué)儀式。

暮色漸濃時(shí)，我循著陳皮的馥郁芬芳踱至街區(qū)。整條街巷仿佛浸在陳皮蜜釀里，商鋪林立的鋪面間，新會(huì)陳皮以千百種姿態(tài)靜候知音，柑橘的清冽與歲月的醇厚在空氣中纏綿。

燒鵝街重現(xiàn)南宋古鎮(zhèn)的風(fēng)韻，通過(guò)“一墻一故事”將墻繪藝術(shù)與歷史文化相融合，在不同的點(diǎn)位打造不同主題“打卡點(diǎn)”，科學(xué)劃分板塊，通過(guò)墻繪和燈光展示“御廚秘制，宮廷燒鵝”的場(chǎng)景，成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

不遠(yuǎn)處則是幾家燒鵝專門(mén)店，櫥窗里金黃油亮的燒鵝令人垂涎欲滴，可惜街區(qū)的燈光略顯昏暗，很多門(mén)店已關(guān)，未能完全烘托出美食街的熱鬧氛圍，拍照有點(diǎn)差強(qiáng)人意。

我好奇地拐進(jìn)街區(qū)右側(cè)的一條小路，發(fā)現(xiàn)旁邊竟有一條蜿蜒的小河，河面倒映著岸邊的燈火，幾座玲瓏精致的小橋如墨畫(huà)中的工筆橫跨其上，燈光在夜色中顯得格外璀璨，流光溢彩的景致比燒鵝街更具韻味，讓人忍不住駐足欣賞，原來(lái)最動(dòng)人的煙火氣，有時(shí)就藏在這燈火闌珊的轉(zhuǎn)角處。

（1304 2025/9/10）