嘉禾倒缸酒是湖南郴州民間特有的傳統(tǒng)名酒，屬甜型黃酒類。這款酒以其獨特口感和豐富營養(yǎng)著稱，當?shù)孛裰V說：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”，生動描述了其醉后不上頭的特點。

傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合的釀造智慧

嘉禾倒缸酒的釀造是一門傳承已久的手藝。其制作程序是先將淘凈的優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，然后放入藥曲糖化成甜糟，再按比例兌水，待貯存若干天后，即成色清味醇的嘉禾水酒。而倒缸酒是在提高嘉禾水酒釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上釀制而成的。關(guān)鍵步驟是將糟燒或水酒倒入未兌水的甜糟中，若干天以后，缸中酒香撲鼻，取出品嘗，口味絕佳。因該酒在釀制中將糟燒或水酒倒入糟缸，故名“倒缸酒”。

現(xiàn)代嘉禾酒廠在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代先進釀造技術(shù)，生產(chǎn)過程要歷經(jīng)20余道工序。這使得倒缸酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定優(yōu)異，突破了傳統(tǒng)釀造受季節(jié)限制的瓶頸。

醇香口感與廣泛受眾

嘉禾倒缸酒具有色澤棕黃、清澈透明、陳香濃郁、醇香味正、甜酸適口的特點。其酒度約22度左右，糖度（以葡萄糖汁）15以上，屬低度甜型營養(yǎng)酒。這款酒的口感香甜甘醇，極易入口，但后勁較大，被當?shù)厝诵蜗蟮胤Q為“悄悄醉”。很多人不知其中深淺，多喝幾杯后就在不知不覺中醉了，但醉后心里卻甜滋滋的。

倒缸酒的受眾廣泛，既是當?shù)匕傩杖粘ｏ嬘玫募哑?，也是招待客人的上選。嘉禾人有句口頭禪叫“無酒不成席”、“怪酒不怪菜”。在嘉禾人心目中，席上有沒有山珍海味無關(guān)緊要，首要的是看有沒有家釀的好酒招待客人。如今，隨著電商平臺的發(fā)展，嘉禾倒缸酒已經(jīng)走向全國，受到越來越多消費者的喜愛。

嘉禾倒缸酒不僅是一種美酒，更是嘉禾文化的重要載體。三杯兩盞倒缸酒入口，嘉禾人直爽、樂天、熱情好客的性格也融入在了濃濃的酒文化中，使這款酒成為了嘉禾的一張文化名片。

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