當(dāng)發(fā)酵的面團(tuán)

在指尖揉出層層肌理

當(dāng)滾燙的烤爐

漫出裹挾著芝麻的香氣

當(dāng)百年非遺餅藝與

職工技能比拼撞出火花

這場技能競賽正如火如荼開展

匠心比拼：方寸餅間見真章

9月24日，昆明陽宗海風(fēng)景名勝區(qū)七甸社區(qū)新客堂內(nèi)熱鬧非凡，由昆明市總工會(huì)、中共昆明陽宗海風(fēng)景名勝區(qū)工作委員會(huì)黨群工作部指導(dǎo)，昆明陽宗海風(fēng)景名勝區(qū)總工會(huì)、七甸街道辦事處主辦的昆明陽宗海風(fēng)景名勝區(qū)2025年大餅（月餅）制作職工技能競賽拉開序幕 。本次技能競賽與七甸街道第三屆“大餅文化 中秋美食節(jié)”有機(jī)聯(lián)動(dòng)，打造“非遺傳承+技能競賽＋民俗體驗(yàn)”的融合型模式，不僅是一次舌尖上的技藝比拼，更是一場傳承非遺文化、賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展、惠及職工群眾的“盛宴”。

本次技能競賽，來自七甸本土大餅和七甸轄區(qū)月餅企業(yè)的13名 選手同臺競技。操作臺上，面粉、餡料、模具整齊排列，職工選手們洗手、揉面、搟皮、包餡、塑形，動(dòng)作嫻熟流暢，一氣呵成。

本次競賽分為大餅制作與烘烤、月餅制作與烘烤兩個(gè)賽道，評分體系由專家評委團(tuán)、大眾評委團(tuán)和網(wǎng)絡(luò)積分三部分組成：來自餐飲與美食協(xié)會(huì)專家、行業(yè)主管部門相關(guān)人員組成的專家評委團(tuán)，從工藝規(guī)范性、色澤均勻度、外形完整性、口感風(fēng)味等維度打分；職工大眾評委團(tuán)打分，由來自轄區(qū)各界職代表，如警察、快遞員、環(huán)衛(wèi)工人及轄區(qū)企業(yè)職工等組成，根據(jù)現(xiàn)場品嘗感受來打分； 網(wǎng)絡(luò)積分由宣傳部門根據(jù)參加企業(yè)線上流量情況進(jìn)行打分。

“這個(gè)月餅的餡不甜不膩，香氣十足，我投它一票！”來自中通快遞的大眾評審朱嬌說。20名職工大眾評委現(xiàn)場品嘗剛出爐的參賽作品，酥香的口感搭配現(xiàn)場的歡聲笑語，他們用手中象征豐收的麥穗、向日葵為參賽作品投出自己神圣一票，競賽現(xiàn)場變成了充滿煙火氣的“中秋美食集市”。

成果轉(zhuǎn)化：以賽促產(chǎn)惠職工

本次技能競賽共評選出大餅制作金牌能手獎(jiǎng)7名：思恒大餅—鄭高、瑞元大餅—張自成、鑫輝大餅—聶建勇、王掌柜大餅—王志娟、老倆口大餅—黃紅、盛源大餅—郭新富、紅泰大餅—胡宗泰；月餅制作金牌能手獎(jiǎng)6名：昆明高上高食品有限公司—岳煒、云南嘉華食品有限公司—張存波、云南緣創(chuàng)食品有限公司—夏芝輝、滇初優(yōu)選食品（云南）有限公司—何建輝、昆明桂美軒食品生產(chǎn)有限公司—呂得飛、云南故里食品有限公司—董榮超。

王掌柜大餅獲大餅制作最佳人氣獎(jiǎng)，紅泰大餅獲大餅制作最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)，老兩口大餅獲大餅制作最佳傳承。昆明桂美軒食品生產(chǎn)有限公司、云南故里食品有限公司獲月餅制作最佳人氣獎(jiǎng)，云南緣創(chuàng)食品有限公司、滇初優(yōu)選（云南）有限公司獲月餅制作最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)，云南嘉華食品有限公司、昆明高上高食品有限公司獲月餅制作最佳傳承獎(jiǎng)。

值得一提的是，賽事落幕不是終點(diǎn)，而是產(chǎn)銷對接的新起點(diǎn)。比賽結(jié)束后，區(qū)總工會(huì)積極聯(lián)動(dòng)市總工會(huì)，將在“春城職工家園”微信公眾號推出“陽宗海大餅、月餅職工特賣團(tuán)”活動(dòng)，整合資源發(fā)布“職工福利價(jià)”大餅禮盒，職工以特惠價(jià)格購買，既讓職工嘗到實(shí)惠的中秋美味，也為參賽企業(yè)搭建了銷售平臺，實(shí)現(xiàn)“職工提升技能、企業(yè)拓寬市場、產(chǎn)業(yè)得到發(fā)展”的三方共贏。

文化傳承：百年非遺餅藝的傳承與新生

2015年，七甸大餅被列為昆明陽宗海風(fēng)景名勝區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。七甸大餅源于古代的胡麻餅，傳承至今已經(jīng)有百余年的歷史。清朝光緒年間，七甸人王仕選，人稱王掌柜，他繼承和發(fā)展了胡麻餅的特色，采用吊爐烘烤的獨(dú)特技藝，制作出了七甸大餅，成為糕點(diǎn)中最為傳統(tǒng)的食品。

“七甸大餅是咱們陽宗海的非遺傳承，我做七甸大餅30年了，以前總擔(dān)心年輕人不愿學(xué)、技藝會(huì)失傳，現(xiàn)在通過工會(huì)舉辦的技能競賽，既能讓更多人了解這項(xiàng)文化，還能看到年輕人們主動(dòng)來學(xué)手藝，希望能將非遺文化傳承下去?！崩ッ麝栕诤ｏL(fēng)景名勝區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人王志娟手持剛出爐的大餅，向圍觀職工展示金黃酥脆的餅皮時(shí)說。

為讓非遺技藝“活”起來，活動(dòng)現(xiàn)場特別設(shè)置“非遺餅藝展示區(qū)”，非遺傳承人現(xiàn)場演示七甸大餅制作技藝，從“老面發(fā)酵”的秘訣到“手工起酥”的技巧，向職工和觀眾講解，不少年輕職工圍在展示臺前，一邊認(rèn)真記錄要點(diǎn)，一邊拿出手機(jī)拍攝。

工會(huì)搭臺：服務(wù)發(fā)展暖人心

陽宗海大餅、月餅產(chǎn)業(yè)是轄區(qū)特色產(chǎn)業(yè)，通過技能競賽，既能提升職工專業(yè)水平，培育行業(yè)人才，也能推動(dòng)傳統(tǒng)非遺技藝創(chuàng)新發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入動(dòng)力。

“本次參加區(qū)總工會(huì)組織的大餅（月餅）制作職工技能競賽，對高上高而言，不只是一場技藝的同臺比拼，更是一次匠心傳承與企業(yè)文化的深度交融。接下來，我們會(huì)把競賽中學(xué)習(xí)到的知識，融入日常生產(chǎn)中，提升產(chǎn)品品質(zhì)。”昆明高上高食品有限公司工會(huì)主席黃元相說。

為讓活動(dòng)惠及更多職工，實(shí)現(xiàn)“競賽搭臺、文化唱戲、職工受益”的目標(biāo)，區(qū)總工會(huì)聯(lián)動(dòng)七甸街道，在技能競賽同時(shí)推出“大餅文化美食節(jié)長街宴”。七甸社區(qū)新客堂外的街道，百余張餐桌依次排開，形成熱鬧的長街宴場景。長街宴上，除了競賽中新鮮出爐的各類大餅，還匯聚了七甸街道特色農(nóng)家菜、傳統(tǒng)滇味小吃等美食?！敖裉旒瓤戳烁傎悾帜艹缘介L街宴，太熱鬧了！太好玩了！” 來自京邦達(dá)物流的職工謝熙宇說。 除此之外，還有特色商品展銷會(huì)、惠民演出、篝火晚會(huì)等特色活動(dòng)。

此次大餅（月餅）制作職工技能競賽，不僅為陽宗海中秋增添了濃厚的節(jié)日氛圍，同時(shí)助推傳統(tǒng)非遺制作技藝更好傳承、制餅產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步創(chuàng)新發(fā)展，為陽宗海高質(zhì)量發(fā)展提供更加堅(jiān)強(qiáng)的人才支撐。

下一步，陽宗海風(fēng)景名勝區(qū)總工會(huì)將繼續(xù)以職工需求為導(dǎo)向，圍繞轄區(qū)特色產(chǎn)業(yè)開展更多技能競賽和普惠活動(dòng)，讓技能人才有舞臺、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有活力、職工群眾得實(shí)惠，為陽宗海高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)工會(huì)力量。