作者：胡祺

本文刊發(fā)于9月26日中國經(jīng)濟時報

九月的吉林省四平市梨樹縣，大地正披上一襲紅裝。近十萬畝高粱挺拔如戟，穗浪翻涌，將天際染成一片緋紅。這片位于北緯43度、被譽為“耕地中大熊貓”的黑土沃野，如今正以最熾熱的色彩，回應著自然豐饒饋贈。

9月16日，2025“走進汾酒第一車間”活動在這片黑土地上正式啟動，這是汾酒繼今年七月新疆奇臺基地之行后，再度踏上原糧溯源之旅。專家學者、行業(yè)代表們走進田間，聆聽風與穗的低語，共同見證汾酒“從一粒糧到一滴酒”的品質(zhì)升華。

黑土地種出的清香：追蹤汾酒“原生家庭”

為什么汾酒不遠千里，將原糧基地布局于梨樹縣？這要歸功于這片土地得天獨厚的自然稟賦與農(nóng)業(yè)生態(tài)。

松遼平原是世界四大黑土地之一，而梨樹縣地處松遼平原腹地，素有“東北糧倉”和“松遼明珠”美譽，黑土肥沃、糧源豐沛，加之晝夜溫差大，極為適合高粱的生長。這里產(chǎn)出的高粱顆粒飽滿、容重高，淀粉含量豐富，為釀造帶來了更高的出酒率和更優(yōu)的酒體品質(zhì)。

基于此，這里是“好糧釀好酒”的源頭，更是汾酒品質(zhì)宇宙的起點。早在十余年前，汾酒開始在全國優(yōu)選優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū)、自建原糧基地之初，梨樹縣就是其東北高粱版圖的重要落子。本次活動中，行業(yè)專家們走入田間地頭，席地而坐，開展了一場關于“糧心品質(zhì)”的深度對話。

談及高粱對白酒品質(zhì)的影響，中國科學院遺傳與發(fā)育生物學研究所研究員謝旗指出，中國白酒釀造，最關鍵的就是高粱。為什么高粱這種口感偏澀的糧食能釀出好酒？謝旗科普道，高粱的澀味主要來自單寧，正如釀造葡萄酒的葡萄往往口感酸澀，在發(fā)酵過程中，單寧能通過微生物作用轉(zhuǎn)化為醛類、醇類等香味物質(zhì)，最終成就了酒體的豐富香氣。

而用不同的高粱、不同的釀造方式，可以釀出不同的美酒。謝旗強調(diào)，良種是釀造清香型白酒的關鍵，汾酒所使用的“粳高粱”支鏈淀粉含量高，非常適合清香型白酒工藝的需要。“這種高粱籽粒大、殼薄，在釀造過程中更容易破碎，發(fā)酵效率更高，是為品種帶來的品質(zhì)優(yōu)勢。”

當然，汾酒對品質(zhì)的追求遠不止于選種。山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英系統(tǒng)闡述了汾酒全鏈條品控把控，貫穿選地、育種、種植到倉儲的各個環(huán)節(jié)，首先優(yōu)選土地，確定適宜種植的區(qū)域；其次精選品種，制定科學的種植規(guī)范；最后建立完善的倉儲體系，確保原糧從田間到車間的質(zhì)量統(tǒng)一。

這套“從種到收、從儲到用”的閉環(huán)管理體系，為汾酒原糧的卓越品質(zhì)奠定了堅實根基。此外，汾酒還通過數(shù)字化手段進行農(nóng)業(yè)管理：“我們現(xiàn)在還做了全流程追溯體系，基地里建了氣象數(shù)據(jù)、土壤信息自動收集系統(tǒng)，及時收集數(shù)據(jù)，請專家來指導，分析怎么種才更好，這樣原糧品質(zhì)才能越來越高?！表n英如是說。

以糧心見匠心，事實上，汾酒對“糧心”的堅守，遠非一朝一夕之功，而是一場歷時十余年的漫長征程。

漫長“糧心”征程：汾酒在田間地頭交出時代答卷

自2009年起，汾酒便在行業(yè)率先行動，將糧食基地建設納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，并在10多年間持續(xù)強化綠色原糧基地布局。經(jīng)過十余年的持續(xù)投入，現(xiàn)已形成跨越山西、吉林、甘肅、內(nèi)蒙古等地的原糧基地布局，總規(guī)模近150余萬畝，構(gòu)建了“土地一備案＋五統(tǒng)一”的標準化管理模式。

在行業(yè)看來，這一布局不僅筑牢了汾酒的品質(zhì)長城，更開創(chuàng)了中國白酒行業(yè)品質(zhì)溯源的新范式，意味著白酒企業(yè)正有意識地從源頭入手，構(gòu)建供應鏈護城河，為品質(zhì)打好堅實地基。與此同時，這里面也有一份沉甸甸的社會責任：種植釀酒高粱的產(chǎn)值遠高于普通作物，汾酒高度重視對原糧的投入，也切實帶動了地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，助力農(nóng)民增收。2023年汾酒榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”稱號，實現(xiàn)了企業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興的同頻共振。

更可貴的是，汾酒不僅致力于做好產(chǎn)業(yè)鏈，也致力于“講好故事”，用消費者能聽懂的語言，讓他們了解一杯美酒背后的努力。自2021年起，“走進汾酒第一車間”活動已連續(xù)舉辦五年，成為行業(yè)矚目的品質(zhì)IP。

五年間，汾酒足跡遍布山西沁縣、汾陽、甘肅山丹、河北張北等地，知酒傳媒創(chuàng)始人向?qū)幹赋?，汾酒通過基地建設將原料品質(zhì)可視化、可感知化，極大增強了品牌與消費者之間的信任紐帶，讓“一方水土出一方好糧”的認知深入人心。

好酒，是人與土地的共釀，是風霜雨露的恩賜，更是對釀造初心的世代堅守。五年不是終點，而是汾酒品質(zhì)宇宙的新起點。從一粒種子到一杯美酒，這條“糧心”之路，映照的是汾酒從源頭起筆、以品質(zhì)筑基的格局，通往的是中國白酒更美好的星辰大海。

圖片來源：汾酒集團