不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州。9月26日，隨著第一簍大閘蟹出水，陽(yáng)澄湖2025年的捕蟹季正式開(kāi)啟。

對(duì)大閘蟹而言，最適宜生長(zhǎng)的水溫在22～24度。今年的高溫持續(xù)了50多天，導(dǎo)致不少蟹苗中暑。因?yàn)椴怀圆粍?dòng)， 脫殼時(shí)間較往年推遲了1周。所幸，通過(guò)當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)的共同努力，今年大閘蟹的長(zhǎng)勢(shì)良好，預(yù)計(jì)全年產(chǎn)量1.035萬(wàn)噸左右。

中國(guó)人的吃蟹史可以追溯到5000年前的良渚文化。錢塘江流域挖出的蟹殼，就是最好的例證。到了周朝，大閘蟹成為進(jìn)貢朝廷的美食。自宋朝起，陽(yáng)澄湖作為大閘蟹的產(chǎn)地，逐漸聲名鵲起。

由于大閘蟹的養(yǎng)殖耗時(shí)耗力，每畝蟹塘有1000只的養(yǎng)殖上限，且最終可供銷售的不超過(guò)600只，所以陽(yáng)澄湖大閘蟹的售價(jià)普遍較高。而且，螃蟹生性好斗，成群飼養(yǎng)容易打架，導(dǎo)致蟹腳脫落。為了保證蟹農(nóng)的收入，業(yè)內(nèi)有個(gè)特殊規(guī)定：允許上市銷售的大閘蟹左右兩邊各缺一只腳，但大鉗不能缺，也不允許兩只腳缺在同一邊。

蟹農(nóng)建議，想品嘗大閘蟹的鮮甜，一定要清蒸。品蟹時(shí)，要注意以下三點(diǎn)：第一，蟹是寒性食物，要蘸著醋和生姜吃。第二，不能和柿子、生梨、濃茶、咖啡同吃。第三，蟹要最后上桌，因?yàn)榇箝l蟹的鮮甜會(huì)讓其它菜肴變得索然無(wú)味。

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編輯: 沈林

攝像: 孫佳遜

責(zé)編: 沈林