每天中午，當城市的寫字樓里白領(lǐng)們糾結(jié)著點什么外賣時，另一群消費者卻毫無選擇，他們就是坐在中小學(xué)教室里的孩子們。統(tǒng)一的餐盒，統(tǒng)一的菜式，甚至統(tǒng)一的味道。

最近，上海綠捷食品公司因蝦仁中發(fā)現(xiàn)蟲子被推上風(fēng)口浪尖，但這不過是長期積怨的一次爆發(fā)。

校園餐問題，遠比一只蟲子復(fù)雜。

校園餐為何成了現(xiàn)在這樣？

記得我們上學(xué)時，學(xué)校還有自己的食堂。大鐵鍋、戴著白帽子的廚師、熱氣騰騰的現(xiàn)炒菜。如今，絕大多數(shù)中小學(xué)和幼兒園都采用了供應(yīng)商統(tǒng)一配送模式。為什么？

道理不復(fù)雜。一所普通中小學(xué)只有幾百名學(xué)生，養(yǎng)一個食堂團隊成本太高。廚師、幫工、采購、衛(wèi)生管理，這些都是錢。更麻煩的是食品安全責任，如果食堂承包給校領(lǐng)導(dǎo)親戚，吃回扣用劣質(zhì)食材，一出事校長可能職位不保甚至坐牢。

大學(xué)為什么能保持食堂？因為大學(xué)規(guī)模大，一所大學(xué)動輒上萬人，足以支撐一個餐飲部門。而且大學(xué)生是成年人，校園周邊多有餐飲街，難吃了可以出去吃。中小學(xué)則完全不同，孩子們被“封閉”在校園里，不吃只能餓肚子。

所以，校園餐走向集中配送，最初動機很實際：降低成本、控制風(fēng)險、便于監(jiān)管。

上海有2000多所中小學(xué)幼兒園，如果每所都自建食堂，監(jiān)管難度確實太大。

很多人認為校園餐是暴利生意，畢竟十幾塊錢的飯，食材成本可能只有四五塊。但賬不能這么算。

餐飲業(yè)最大成本從來不是食材，而是人工、場地、運輸。綠捷這樣的公司，每天要配送幾十萬份餐，需要大量車輛和司機?，F(xiàn)在勞動力成本年年漲，重體力活越來越難招人。上海街邊一碗面都要十幾塊，校園餐的價格確實不高。

更特殊的是，校園餐只有中午一頓，而且只做上學(xué)日。一年365天，普通餐館有700多個供餐時段分攤成本，校園餐只有不到200天。寒暑假三個月完全停擺，但員工工資、場地租金、設(shè)備折舊一樣不能少。

這樣算下來，一頓十幾塊的校園餐，凈利潤可能就一兩塊錢。全靠量大穩(wěn)定，一年才能有可觀利潤。為了中標還要打點關(guān)系，實際利潤更薄。

在招投標圈有一句行話：如果在投標前你不知道自己會不會中標，那么結(jié)果你一定不會中標。

問題出在哪里？

利潤薄，就想辦法摳成本。最容易動手腳的，就是食材。

像這次出事的蝦仁，很可能是臨近保質(zhì)期的折扣品。預(yù)制菜的保質(zhì)期本來就很長，蝦仁、魚肉、牛羊肉的保質(zhì)期動輒一年以上。買臨保產(chǎn)品不違法，算是打擦邊球。但九月的上海還很熱，冷鏈運輸稍有不慎，食材就容易變質(zhì)。

綠捷背后的實際控制人是新希望集團劉永好。這位企業(yè)家口碑不錯，曾在民生銀行堅持原則反對關(guān)聯(lián)交易。但企業(yè)大了，管理難免有漏洞。

新希望本是做飼料的，現(xiàn)在把業(yè)務(wù)拓展到學(xué)生餐，本質(zhì)上還是大規(guī)模標準化生產(chǎn)。

問題在于，校園餐供應(yīng)商與普通餐館不同，它們面對的不是自由選擇的消費者，而是“ captive audience”（被俘獲的觀眾）。學(xué)生沒有選擇權(quán)，學(xué)校為了省事往往長期合作一家供應(yīng)商。缺乏競爭，改進的動力自然不足。

監(jiān)管的困境與希望

每次出事，家長們都呼吁換掉供應(yīng)商，讓國企接手。但國企也不是慈善機構(gòu)。光明集團如果接盤，同樣要考慮成本利潤。結(jié)果很可能只是保證了安全底線，口味依舊難吃。

根本問題在于監(jiān)管。目前對校園餐的監(jiān)管重點在不出大事，對食材新鮮度、運輸環(huán)節(jié)監(jiān)控不夠細致。比如預(yù)制菜保質(zhì)期是否過長？冷鏈溫度是否全程達標？這些都需要更明確的規(guī)定。

孩子們值得更好

都2025年了，我們還在討論校園餐的基本安全問題。這讓人無奈。

每個家長都懂，學(xué)校有學(xué)校的難處。完全回到過去每校一食堂不現(xiàn)實，但現(xiàn)狀顯然也有改進空間。是不是可以引入更多競爭？是不是可以建立更透明的監(jiān)督機制？

孩子們一天中最重要的一餐，不該成為成本控制的犧牲品。他們正在長身體，味蕾也在發(fā)育。這不僅是吃飽的問題，更是關(guān)于健康、關(guān)于對生活品質(zhì)的認知。

想起小時候，食堂阿姨總會給瘦小的孩子多打一勺菜。那種溫度，是工業(yè)化配送無法替代的。我們也許回不到那個時代，但至少應(yīng)該讓今天的孩子們吃得安全、吃得像樣。

夜深了，想想明天又要吃校園餐的孩子們，心里不是滋味。他們沉默地接受著一切，就像我們曾經(jīng)那樣。但沉默不代表滿意，更不代表正確。

如果你也是家長，或者只是關(guān)心下一代的大人，請一起關(guān)注這個問題。改變可能緩慢，但每一次關(guān)注都是推動。為了孩子們能真正吃上一頓好飯，這個簡單的愿望，值得我們較真。