如果聞到水果有濃烈的酒糟味，您覺得這水果還能吃嗎？

先給結(jié)論： 如果聞到水果有濃烈的酒糟味，最好不要再吃了。因為這種氣味說明水果已經(jīng)發(fā)生了明顯的酒精發(fā)酵，雖然少量酒精本身未必會直接造成中毒，但水果在這個過程中往往也會滋生其他微生物和潛在的有害物質(zhì)，繼續(xù)食用會帶來健康風(fēng)險。

從原理上說，水果變得有酒糟味，主要是糖分和空氣中的酵母菌結(jié)合的結(jié)果。酵母菌會把糖分分解為酒精和二氧化碳，這就是為什么你能聞到類似酒的氣味。尤其是高糖水果，比如葡萄、荔枝、香蕉和榴蓮，更容易出現(xiàn)這種情況。果皮一旦受損，內(nèi)部的糖分就暴露在空氣中，微生物大量繁殖，發(fā)酵很快發(fā)生。除了酒精，還可能有乳酸、醋酸等副產(chǎn)物，讓水果發(fā)酸甚至發(fā)爛。

從生物學(xué)角度看，水果發(fā)酵并不是一個單一的過程。酒精氣味的背后可能伴隨多種細(xì)菌和霉菌的入侵。有些霉菌會產(chǎn)生真菌毒素，比如黃曲霉毒素，即使在很小的量上，也對人體有較大危害。你可能會覺得把壞的部分切掉還能吃，但實際上霉菌的菌絲常常已經(jīng)擴(kuò)散到看不見的地方，吃進(jìn)去依然有風(fēng)險。

從臨床經(jīng)驗來看，吃了明顯發(fā)酵的水果，經(jīng)常會出現(xiàn)胃腸不適、惡心、嘔吐或者腹瀉。少數(shù)情況下，如果里面伴隨致病菌污染，比如沙門氏菌、大腸桿菌，甚至可能引發(fā)食物中毒。

所以最安全的做法，就是一旦水果出現(xiàn)明顯的酒糟味，就不要再吃。

正確的習(xí)慣是每次少買一些，然后盡快吃完。如果買多了，為了不浪費而硬逼著自己吃，這樣反而可能帶來健康隱患。

我是李旭，陪您解讀科學(xué)奧秘