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云南是個好地方。好地方要有好風景，還有好吃的。

第一次去云南是在塔城，山坡的外面是梯田，梯田的外面是另一座山坡，銀杏樹下，男孩們比賽用彈弓打銀杏，我也試了一下，飛得老遠。在那里吃了剛釀好的蜂蜜，快要成熟的葡萄，樹下都是板栗。

第二次去了麗江。窗外就是雪山，運氣好的時候能看見日照金山。古城里隨意走進一家咖啡館，第一次喝到了云南孟連的咖啡豆！清爽的果味、美妙的回甘，還有獨特香氣，讓人難忘。

從那時起，就一直想著要去一次孟連。沒想到，這個秋天，星巴克把孟連的新鮮帶到了上海，兩款來自云南孟連的臻選咖啡豆躍然貨架上，

藏著

高山的風、

孟連的土，還有醞釀了

一年

又一年的

光陰

01

雙重風味：

同一片土地的兩種性格

每年一到星巴克的云南新豆上市，總會隱隱期待，就像等候一個老朋友的來信。今年一聽說孟連咖啡豆登場，更加迫不及待。9月23日上市第一天，就興沖沖來到了星巴克臻選上海烘焙工坊，直奔主題，點了一杯云南孟連日曬黃波旁做的手沖。

咖啡緩緩倒進杯子，香氣升騰開來，并不似想象中云南咖啡常有的厚重，而是一縷輕盈的清新感。入口有屬于秋季花果的清雅與馥郁，明顯的日曬發(fā)酵風味，還有一絲葡萄干似的回甘。

這里展開說一說黃波旁這款咖啡豆。它是波旁咖啡品種的一個天然突變種，因為果實成熟時呈現(xiàn)金黃色而得名。與常見的紅波旁相比，黃波旁含糖量更高，所以甜潤感更強，層次也更復(fù)雜。過去，這一品種多見于拉美傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，近些年在云南落地生根。

這一杯里明亮的酸與清爽的甜，正是云南風土與黃波旁基因彼此成全的結(jié)果，仿佛站在云南的高山間，空氣干凈、陽光明亮，枝頭的咖啡果正慢慢轉(zhuǎn)黃。

除了日曬黃波旁，同時上新的還有一款云南孟連臻選豆。它與黃波旁不同：帶著柔和的香料氣息，夾雜一絲杏仁茶般的溫潤甜感，酸度明亮卻不張揚，入口順滑。出自同一產(chǎn)區(qū)，卻因為不同品種、不同處理方式，展現(xiàn)出不同性格——這正是云南咖啡的迷人之處，也打破了過去對云南咖啡厚重、單一的刻板印象。

一如既往的，星巴克也為這批豆子特別設(shè)計了豆卡：

日升月落的圖案、起伏的山形象征，詮釋了天時地利醞釀出的層次風味；紅色圓點像極了枝頭果實，拉祜族葫蘆圖騰與傳統(tǒng)紋樣則在向這片土地的民族智慧與文化致敬。

正如這杯咖啡的背后，并不僅僅是香氣與味道，還有一整片土地與一群人的耐心。

02

一程長旅：

從土地到杯中的耐心等候

孟連，在傣語里的意思是“尋味而至的好地方”。它不僅是中國精品咖啡第一縣，更是行業(yè)里公認的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

平均海拔1200-1600米高山地帶，約17度晝夜溫差，濕潤的季風氣候，讓孟連成為天選的咖啡沃土，為咖啡豆帶來天然的甜感與層次，卻也伴隨著病蟲害、秋霜、采收難期等重重考驗。如此不可避免的“矛盾”，讓孟連咖啡需要很多代人的耐心與實踐，才能把陽光和雨水一并裝進一顆顆小小的豆子。

要馴服孟連豆，不是一朝一夕。這份堅持，在云南孟連臻選豆背后的咖農(nóng)——馬孝金身上，展現(xiàn)得淋漓盡致。去年，他的豆子入選了上海烘焙工坊拼配咖啡豆，今年更成為臻選的主角，并在國際杯測中獲得高分，得到了“可以和藍山咖啡相媲美”的評價。這一切的背后，是他的持之以恒：只采全紅果，30-40天控溫陰干，每天翻動6-8次……日復(fù)一日的用心，才讓一顆豆子有了屬于自己的性格。

當然，云南咖啡與星巴克也有著密不可分的連結(jié)。2012年，星巴克在云南普洱成立了亞太區(qū)首個種植者支持中心，正式啟動云南“星”計劃，農(nóng)藝師和杯測師們從此常年扎根山間，和咖農(nóng)一起研究育苗、種植與加工。從那時起，“如何把云南豆做得更好，同時把云南咖啡帶到全國甚至全球”就成了一個長期命題。2019年以咖農(nóng)命名的臻選咖啡豆，更是讓云南的咖啡豆不再只是地理產(chǎn)區(qū)，而是連上了咖農(nóng)的姓名與人生故事。每一個節(jié)點都像一個路標，標記著云南咖啡從“原料”到“精品”的旅程。

在星巴克的紀錄片《云南咖啡故事》里，有一個畫面讓我印象深刻：

孟連少數(shù)民族的咖農(nóng)們在梯田上，一邊挑揀著飽滿的果實，一邊哼唱著當?shù)氐母枨?，笑容淳樸而真摯。這份快樂，好像也被一并釀進了咖啡里。

從土地到杯中，云南咖啡走過了一段漫長的路。如今，當黃波旁在孟連的山谷里結(jié)出金色果實，當臻選豆被寫上農(nóng)民的名字，這段路終于照見了它最初的夢想：讓世界喝到一杯真正屬于云南的好咖啡。

03

一期一會：
把云南裝進一杯又一杯

如果暫時還不能動身去云南，沒關(guān)系，先在星巴克提前滿足一下。上海烘焙工坊獨家推出了「五感臻選」云南孟連咖啡之旅，選用星巴克臻選云南孟連咖啡豆，呈現(xiàn)三重不同風味，串聯(lián)起了一次從味覺延伸到觸覺、聽覺與想象的完整體驗。

從肉桂的氣息開始，到用指尖感受模擬咖啡肌理的布料、觀察咖啡在沖泡下表現(xiàn)的濃郁色澤，再到耳畔來自孟連大山的聲音，豐富的風味最后在舌尖收尾，帶我們抵達未曾親歷的山川與土地：

自帶焦糖甜感的美式，清亮如晨光；

層次分明的拿鐵，把高山的厚度和牛乳的柔滑相互織補；

特調(diào)冷萃“云南滇境”，讓莓果與辛香在冰杯中相遇，像把旅行途中的冒險感直接裝進了杯里。

與這套品鑒組合同時登場的，還有幾款帶著云南印記的限定飲品：

金柚白茶流沙美式：金柚與白茶的輕盈，讓美式顯得格外爽朗；玫瑰乳扇風味拿鐵：在花香與奶香的平衡中，留下恰到好處清的甜；金柚石斛流沙普洱：云南普洱茶湯經(jīng)蒸汽打發(fā)出流沙質(zhì)感，與石斛的草本甘潤、柚子的酸甜交融，甘甜順滑。

這些風味并不只停留在工坊里。把孟連豆帶回家，也能開啟屬于自己的“小旅程”：清晨制作一杯濃縮，讓自己被高山的清冽喚醒；周末的手沖又像是鄉(xiāng)間的緩慢時光，悠長而回味無窮；如果愿意嘗試一些更貼近產(chǎn)地的方式，推薦你可以試試添幾片檸檬皮，或搭配一小塊黑巧克力，探索咖啡豆更多隱藏風味。

在上海喝下這一杯時，我也順手把孟連列進下一次旅行的清單。好咖啡的魅力，也許就在于此：讓人不僅記住味道，更想去它生長的土地看一看。

咖啡師常說：“每一顆豆子，都帶著它生長的土地與時間?！比绻阋簿玫攘诉@一季的云南咖啡豆，非常建議可以在“十一”期間去星巴克臻選上海烘焙工坊喝一杯，提前預(yù)約的話，還能來一場沉浸式的「國慶五感‘云’游滇味體驗」。這一次，不用遠行，也能喝到來自高山的溫度和豆子成長的光陰。

你會發(fā)現(xiàn)，所有等待都是值得的。

撰文：編輯部原創(chuàng)

圖片：編輯部原創(chuàng)/紀錄片截圖

Toni

型物志主理人/資深媒體人

精研美酒與美食

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