作者：陸陸

來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）

封面圖來源：中國網(wǎng)財經(jīng)

“小程序上售罄，連蹲兩天才買到！”“本以為是黑暗料理，喝到嘴居然被菌香驚到了！”

最近，喜茶邀請香港大廚黎子安限定推出“米其牛肝菌喜拉朵”刷屏社交平臺。

這是一款以牛肝菌白醬、非遺松茸醬油、娟姍牛乳等物料再搭配云南碎銀子普洱茶制成喜拉朵基底，頂部點綴了西班牙甜椒粉的特別產(chǎn)品。菌香、奶香、茶香交織的獨特風(fēng)味，引起許多網(wǎng)友相繼打卡并備受好評。

喜茶“米其牛肝菌喜拉朵”

在茶飲領(lǐng)域，運用“菌子”元素的并非只有喜茶一家。從用蘑菇做“”顏值包裝”，到真正實現(xiàn)“菌子入飲”，其實茶飲界的“菌子熱潮”早就悄悄玩出了幾波花樣。

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奶茶杯里的“蘑菇進(jìn)化史”

從“好看”到“吃真菌”

茶飲對菌子的偏愛，可不是突然興起，而是一步步從“顏值黨”變成“實力派”。

最開始，大家玩的是“蘑菇造型?！?，幾乎不往飲品里加真菌子，通常只在包裝、出品上“擦邊”菌子，依靠視覺吸睛。

像之前爆火于網(wǎng)絡(luò)的“見手青dirty”，主要是在出品呈現(xiàn)上，運用螺旋藻粉與海藍(lán)蛋白粉提供綠色和藍(lán)色，與濃縮咖啡碰撞時，整杯飲品的顏色很像見手青的顏色，但飲品本身不含見手青蘑菇。

圖源：小紅書@見手青dirty

另外，云南品牌“吉茶阿布”推出的“見手青米布冰淇淋”，則是在常規(guī)米布冰淇淋的基礎(chǔ)上加入了少量黑松露粉調(diào)味調(diào)色，在出品色澤上還原見手青獨有的青綠色。不少吃過的網(wǎng)友表示“沒吃出菌子的味道，整體風(fēng)味類似于抹茶冰淇淋”。

而后，“造型黨”開始向“真材實料”過渡。許多云南本土茶飲、咖啡品牌把“菌子”元素真實加入飲品。

圖源：小紅書@見手青冰淇淋

云南的四葉咖，把牛肝菌粉融入咖啡，分別推出“牛肝菌燕麥拿鐵”“牛肝菌芝士美式”。野生菌的鮮美與咖啡融合很是特別，有人評價“咖啡的焦香和牛肝菌的土鮮混在一起，像把云南的菌子火鍋裝進(jìn)了咖啡杯”“奇奇怪怪的味道，才是云南的味道”。

四葉咖牛肝菌咖啡

還有云南本土品牌“上山喝茶”，在今年8月推出“牛肝菌奶蓋熟普”。綿密牛肝菌奶蓋搭配醇厚普洱奶茶，不少網(wǎng)友評價：“菌菇味非常明顯，回味滿口菌子香！”“太超前的搭配了，口感層次爆棚，獵奇但莫名好喝。”

山山喝茶的牛肝菌普洱奶茶

云南茶飲品牌“檸気”近期推出的見手青系列，同樣別具特色。該系列飲品中特別加入了野生牛肝菌脫敏處理后的凍干粉，奶茶和檸檬茶既保留了菌菇的獨特風(fēng)味，又確保了食用安全。

其產(chǎn)品的包裝也別有巧思，原本白色“蘑菇”杯子在接觸液體后，會像真的見手青被觸碰后一樣變色，視覺體驗和趣味性滿滿。

檸気的云南見手青檸檬茶

另外，除了現(xiàn)制飲品領(lǐng)域，像三頓半咖啡也有推出“半菌菇咖啡”系列，分別為“放松菇”“元氣菇”“靈感菇”三款不同口味菌菇咖啡。

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菌子奶茶為啥能火？

消費者愿意為“菌子奶茶”買單，核心原因主要有兩點：一是菌子本身“有料”；二是茶飲品牌在追求差異化的同時，真正沉下心來做產(chǎn)品。

一方面，菌子的“料”并非簡單的食材添加。像云南的牛肝菌、松茸等野生菌，本身就帶有“山珍”的標(biāo)簽，其獨特的風(fēng)味與茶的清香、奶的醇厚相互搭配，極具記憶點。

其次，它背后蘊(yùn)含著云南的地域飲食文化，無論是外地消費者因新鮮好奇，還是本地消費者懷念家鄉(xiāng)味道，都能契合不同人的喜好。

菌子造型的奶茶

此外，菌菇還具有“健康屬性”，像猴頭菇中的猴頭菌素、靈芝中的多糖，這些天然成分自帶功能性賣點，正好符合現(xiàn)代人“喝得健康”的飲品需求。

另一方面，茶飲行業(yè)在激烈的競爭中加速回歸“產(chǎn)品主義”。在同質(zhì)化產(chǎn)品充斥市場中，品牌不得不探尋更具差異化的創(chuàng)新路徑。

然而菌子奶茶的出現(xiàn)，何嘗不是打破了茶飲創(chuàng)新的瓶頸，從食材根源上做創(chuàng)新，給消費者帶來了完全新鮮的味覺體驗。

就像喜茶找米其林大廚做靈感新品，四葉咖盯著云南本土菌菇做文章，都是靠這種“不一樣”的產(chǎn)品建立自己的優(yōu)勢。

在這個過程中，可以看到品牌們并沒有把菌子當(dāng)成單純的營銷噱頭。而是從挑哪種菌、怎么處理菌？比如脫敏、做成粉，怎么和茶、奶搭出和諧的味道，再到調(diào)整制作工藝，每個環(huán)節(jié)都做的細(xì)致。

既要保住菌子的特色，又不能讓味道跑偏，得讓消費者喝著覺得“新奇但不奇怪”。

菌子造型的奶茶/甜品

總體而言，菌子奶茶出圈，何嘗不就是品牌把菌子的天然價值和產(chǎn)品創(chuàng)新真正捏合到了一起，創(chuàng)造出經(jīng)得起市場考驗的差異化產(chǎn)品。

這樣不僅給茶飲創(chuàng)新指了條路，更說明行業(yè)正在從過去追流量、玩噱頭，慢慢轉(zhuǎn)回到“好好做產(chǎn)品”的本質(zhì)上。

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偶然還是跟風(fēng)

實際上，奶茶杯中添加菌子并非偶然的跟風(fēng)現(xiàn)象，而是消費者需求與行業(yè)發(fā)展相互碰撞的結(jié)果。

今年除了菌子之外，毛豆、豆汁、白酒等諸多意想不到的日常原料也紛紛融入“奶茶杯”中，引發(fā)了廣大網(wǎng)友的打卡與討論。

消費者對于“新鮮、特別、有價值感、有個性”飲品的需求與日俱增，愈發(fā)關(guān)注產(chǎn)品本身是否“好喝”且“特別”。

這是否也預(yù)示著茶飲行業(yè)的關(guān)注點，正悄然回歸“產(chǎn)品本身”呢？

大家如何看待小眾創(chuàng)意飲品呢？

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