國(guó)慶小長(zhǎng)假來(lái)臨前夕，熱門旅游目的地，江西景德鎮(zhèn)，一位“雞排哥”偶然爆火，讓最近因預(yù)制菜沸沸揚(yáng)揚(yáng)的餐飲界，激蕩起罕見的“活人感”。

“雞排哥”其人，是一位常年在景德鎮(zhèn)某中學(xué)附近擺攤賣雞排的攤主，因親切幽默的服務(wù)態(tài)度、對(duì)消費(fèi)者持續(xù)輸出的情緒價(jià)值，以及不失原則的經(jīng)營(yíng)理念（比如學(xué)生比散客便宜1元），吸引了無(wú)數(shù)云端網(wǎng)友和線下顧客圍觀。

雞排哥的擺攤?cè)粘?br/>

“你可以拒絕我，但是請(qǐng)你不要拒絕美味”“如果不及時(shí)吃，導(dǎo)致雞排不脆，我將停止對(duì)你的售賣”“雞排免費(fèi)，塑料袋6塊，如果你的袋子被風(fēng)吹走，那么我將不會(huì)承認(rèn)收了你的錢”……“雞排哥”嘴邊掛著不重樣的網(wǎng)梗，松弛、年輕化與接地氣的口條，讓網(wǎng)友開始調(diào)侃他為“雞排主理人”。

有人實(shí)打?qū)嵏惺艿竭@份真誠(chéng)后，自發(fā)感慨：“6元的雞排，600元的情緒價(jià)值?！?/p>

在國(guó)慶前突然接到這一潑天流量，連帶景德鎮(zhèn)當(dāng)?shù)囟奸_始“嚴(yán)陣以待”，出動(dòng)安保、清潔，給“雞排哥”安排固定攤位，服務(wù)架勢(shì)不亞于去年山西“小西天”的爆火。

這一年來(lái)出現(xiàn)了太多匪夷所思的爭(zhēng)論，但不論再怎么凹“格調(diào)”，在售價(jià)五六元的雞排和隨時(shí)可能倒閉的小攤面前，在廉價(jià)、個(gè)體戶、透明化生產(chǎn)的特質(zhì)面前，雞排哥這位“主理人”都實(shí)在令人反感不起來(lái)。

近段時(shí)間的相關(guān)新聞，更是讓餐飲界呈現(xiàn)出一些共同特質(zhì)——麻木與僵硬。

連鎖餐飲品牌“西貝”面對(duì)消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)的強(qiáng)詞奪理，以及面對(duì)確切事實(shí)時(shí)流露出的不專業(yè)態(tài)度，讓公眾又一次對(duì)“大牌”祛魅。

西貝門店

以及前段時(shí)間在網(wǎng)上被群嘲的“主理人”，被指浮夸而空洞，他們大多顛覆傳統(tǒng)“以客為尊”關(guān)系，將買單的消費(fèi)者置于被審判、篩選甚至是被“霸凌”的位置。

單價(jià)6元的“雞排哥”走紅，是普通人對(duì)消費(fèi)符號(hào)和被商家教育的反感。

“雞排哥”爆火后，無(wú)數(shù)網(wǎng)友專程趕去光顧他的小攤。據(jù)媒體報(bào)道，現(xiàn)場(chǎng)隊(duì)伍長(zhǎng)達(dá)足百米。而面對(duì)如此火爆，“雞排哥”依然反復(fù)感謝“大家給面子” ，并且堅(jiān)定不移地，“歡迎大家去景德鎮(zhèn)旅游”。

誠(chéng)信和謙遜，其實(shí)已經(jīng)是能做好生意的基礎(chǔ)前提了。而這種基本的輕松和互信，卻好似已經(jīng)離開我們太久了。

“來(lái)了都是客”

“雞排哥”的走紅始于一段視頻：鏡頭里，一個(gè)皮膚黝黑、身材瘦小的中年男子熟練且忙碌地翻著油鍋里的雞排，一邊同排隊(duì)的學(xué)生開玩笑道：“你們別把青春耗在等雞排上，但我的雞排值得等?！?/p>

一群學(xué)生圍著油鍋攤排隊(duì)，一邊說(shuō)笑、起哄，一邊等待。滿屏撲面而來(lái)的煙火氣。

對(duì)如今已紛紛接近35歲的“90”后來(lái)說(shuō)，這種場(chǎng)景其實(shí)并不陌生，更不罕見。我們小時(shí)候放學(xué)后，誰(shuí)不曾在這樣的校門口攤販跟前停留？從校服口袋里掏出來(lái)皺巴巴的零錢，趕在回到家之前咽下肚，什么口味風(fēng)味并不重要，那一小段時(shí)間和一小截路程的童年煙火氣，比味覺更深刻地在記憶里留了下來(lái)。

成年后，我們也許不會(huì)再在這種攤販面前停留，但也大概率不會(huì)抵觸這些即便未必健康，但大多美味、廉價(jià)的小吃。

成年后也許不會(huì)再在攤販面前停留 / AI制圖（諾言）

性價(jià)比在小攤販面前是不適用的。就像“315”曝光的一系列食品產(chǎn)業(yè)里，均價(jià)三五元的蜜雪冰城，即便用料不新鮮，也很難引發(fā)眾怒?！耙环皱X一分貨”，也同時(shí)關(guān)聯(lián)著消費(fèi)者對(duì)商品質(zhì)量的信任與包容度。

市場(chǎng)合作關(guān)系的本質(zhì)從未改變：消費(fèi)者用貨幣換取商品，商家用商品與服務(wù)質(zhì)量換取貨幣。二者對(duì)彼此價(jià)格的衡量，未必需要多么精密的計(jì)算，有時(shí)甚至只是一種心理感受。感受到“值”，就買單，感到不值，就停止買單。

而在今天，公眾越來(lái)越難以容忍商家對(duì)這一“常識(shí)”的破壞甚至是顛覆了。食品安全監(jiān)管、預(yù)制菜等層出不窮的社會(huì)性問(wèn)題或爭(zhēng)議，攪得人身心俱疲，破壞了公眾建立起來(lái)的信任。

“雞排哥”的走紅，反映出公眾對(duì)透明和真誠(chéng)的需求已壓抑許久。一切都攤在臺(tái)面上，一切都明明白白、清清楚楚。慢一點(diǎn)，舊一點(diǎn)，土一點(diǎn)，沒(méi)關(guān)系，將“溫度”二字牢牢抓在手中，就是雞排哥的“商業(yè)秘辛”。

雞排哥讓各位不要著急

從這個(gè)角度出發(fā)，理論上，所有靠真材實(shí)貨和坦誠(chéng)樸素吸引顧客的小攤小販，都可以有至少一段時(shí)間的“走紅”，哪怕是小范圍的。

但雞排哥的流量密碼，除了食物產(chǎn)出過(guò)程充滿溫度，還有他自身呈現(xiàn)出來(lái)的人格溫度。

“雞排哥”名叫李俊永，他在景德鎮(zhèn)擺了五年攤。一口鐵鍋、一輛三輪車，每天六點(diǎn)出攤，早上賣肉夾饃，中午開始賣炸雞排，晚上 十 點(diǎn)收攤，一天干 16 個(gè)小時(shí)。

隨便扔進(jìn)一個(gè)短視頻劇本里，他可能是勵(lì)志故事的主人公。但“雞排哥”用他的活絡(luò)、積極與自得，為小攤小販的世界建立了另一套敘事體系。

五年來(lái)，雞排堅(jiān)持對(duì)學(xué)生便宜1元。此外，他與學(xué)生始終保持“放學(xué)之約”，下午四點(diǎn)以后，前來(lái)的散客都要讓學(xué)生先買，不允許插隊(duì)，等學(xué)生買完，剩下的才按量賣給其他人。

雞排哥的原則

這使得“雞排哥”具備了一份江湖人的俠客氣息。從營(yíng)銷角度，學(xué)生優(yōu)先、孩子先來(lái)，這種“不平等”不僅不會(huì)引發(fā)食客不滿，反而賦予一個(gè)小小的地?cái)傄匀烁駵囟取?/p>

多少商家絞盡腦汁、夢(mèng)寐以求的品牌性格與態(tài)度，在雞排哥這里仿佛不費(fèi)吹灰之力。從這個(gè)意義上，雞排哥其實(shí)很有商業(yè)頭腦。

當(dāng)然他并非不費(fèi)力，擺攤五年，沒(méi)有“連鎖店”，沒(méi)有擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的條件和念頭，自覺地站在消費(fèi)者立場(chǎng)，他的成功，不基于何種高超、敏銳的商業(yè)技巧或市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，而純粹是一個(gè)普通小本經(jīng)營(yíng)者的生存慣性。

歷來(lái)做生意都是如此，“商無(wú)信不言”“童叟無(wú)欺”，貫徹幾千年的老祖宗智慧，實(shí)際上是屬于“人”的一部分，而不會(huì)隨著社會(huì)規(guī)范、秩序和技術(shù)的變化，而產(chǎn)生根本性動(dòng)搖。

對(duì)“雞排哥”而言，一切再簡(jiǎn)單不過(guò)——來(lái)了都是客。

價(jià)值的回歸

“雞排哥”爆火，與此前一些模仿名人的草根攤販的出圈，擁有相似邏輯。比如在河北保定賣雞蛋灌餅的“周餅倫（粥餅倫）”，因?yàn)殚L(zhǎng)相酷似周杰倫而走紅網(wǎng)絡(luò)。不是明星，沒(méi)有大牌營(yíng)銷KOL，但恰是因?yàn)槊耖g發(fā)掘，讓受歡迎這件事，顯得貨真價(jià)實(shí)，不摻雜質(zhì)。

要求純粹、真實(shí)和透明，是如今消費(fèi)受眾對(duì)商業(yè)現(xiàn)狀作出的防御。

名人光環(huán)是需要大家愿意掏錢，才能搭建的。而與之對(duì)應(yīng)的，是反其道而行之的“主理人”。

在以上海為主要陣地的“主理人”店鋪，其實(shí)并非今年才出現(xiàn)，這是建立在創(chuàng)意、潮流和生活美學(xué)價(jià)值之上的稱號(hào)，但在實(shí)踐中，許多店鋪只是自我標(biāo)榜為“主理人”，以此表達(dá)拒絕參與正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

上海街頭 / 圖源：pexels

本該透明的商品信息，也因?yàn)檫@三個(gè)字得到了理所當(dāng)然地隱匿。一杯市場(chǎng)價(jià)值不過(guò)十幾元的拿鐵，加上“主理人”的標(biāo)簽，立刻飆升到五六十元。而他們拒絕參與市場(chǎng)評(píng)判和選擇的姿態(tài)，是十分理直氣壯的——“不接待上帝，只招待朋友”，但“朋友”二字則意味著“看人下菜”等排外性。

然而，現(xiàn)代商業(yè)體系的核心，恰恰就是摒棄出身論，一切以效率、標(biāo)準(zhǔn)化與公開透明為核心。

“雞排哥”則相反，他對(duì)所有消費(fèi)者一視同仁，不論口頭上多么花里胡哨，行為上始終將自己放得很低，堅(jiān)守服務(wù)者角色，顧客至上。

“顧客上帝論”遭到主理人摒棄，一開始就并非基于市場(chǎng)供求邏輯，反而將正常的供求關(guān)系徹底顛覆。

9月14日，人們?cè)凇按荷昝篮蒙罴尽毕盗谢顒?dòng)之一的“江南吃貨節(jié)”選購(gòu)美食 /新華社記者王翔 攝

“主理人”文化是最大化地去除商家的服務(wù)特性，雞排哥則恰好反過(guò)來(lái)。在保有尊嚴(yán)和格調(diào)的基礎(chǔ)上，他深諳自己是服務(wù)于來(lái)客的，既是廚師，又是服務(wù)員，是一個(gè)自給自足的個(gè)體戶。

當(dāng)一個(gè)人承包了鏈條上的所有環(huán)節(jié)，他只可能付出數(shù)倍的謹(jǐn)慎和真誠(chéng)。

消費(fèi)者和商家的關(guān)系，有時(shí)候就像戀人相處，古早的表演型你儂我儂，如今令人反感。越是毫不費(fèi)力的、舉重若輕的在意和理解，越容易俘獲人心。

如果說(shuō)，主理人文化，多少沾點(diǎn)唯心主義。而“雞排主理人”實(shí)際上是強(qiáng)調(diào)對(duì)現(xiàn)實(shí)的尊重和珍視?！半u排哥”看得懂市場(chǎng)環(huán)境，更看得懂自己的生存境況。

走紅后，雞排哥開通了自己的社交媒體帳號(hào) / 圖源：@景德鎮(zhèn)雞排哥

不時(shí)發(fā)生失信行為的消費(fèi)環(huán)境下，所有曾經(jīng)看起來(lái)高大上的符號(hào)，都在經(jīng)歷一次劇烈的解構(gòu)。

雞排哥自稱的“主理人”，則恰好踩在了消費(fèi)者渴望被撫慰和迎合的某種解嘲心理之上。因?yàn)闊o(wú)論如何，他是絕不可能將顧客拒之門外的，消費(fèi)者知道，他自己也知道。

這一共識(shí)反而促使了一種喜劇效果的形成：你我都知道，我們只會(huì)圍繞著三瓜兩棗來(lái)做交易，在這份交易所構(gòu)筑的短暫契約時(shí)空內(nèi)，你我都是一樣的人，扮演主理人也好，豪客也罷，在彼此心知肚明的規(guī)則里，完成一次相互之間的共情和體諒。

曇花一現(xiàn)過(guò)后

不過(guò)，雞排哥其實(shí)是難以復(fù)制的。

我們可以料想，市場(chǎng)上也許本來(lái)就有10個(gè)、100個(gè)“雞排哥”，有無(wú)數(shù)先后更替的，兼具真誠(chéng)、風(fēng)趣和勤勞的普通勞動(dòng)者。但我們很難期待，這樣的人能從現(xiàn)象變成一種可持續(xù)的商品和范式，經(jīng)久不衰。

“雞排哥”們只會(huì)不斷交替更迭，但流量不可能永遠(yuǎn)眷顧他一個(gè)。

而且，在流量尚未遍及的地方，必然還存在不少像雞排哥這樣的零散攤主，因?yàn)樾愿窈瓦x址等等原因，他們暫時(shí)沒(méi)被看見?？杉幢惚豢匆?，也大概率只是曇花一現(xiàn)，而一旦熱度持續(xù)下去，超出認(rèn)知，很大概率又會(huì)開啟針對(duì)普通個(gè)體進(jìn)行的圍剿和審判。

9月14日，小朋友們?cè)谶x購(gòu)美食 / 新華社記者王翔 攝

這種以個(gè)體的“人”出發(fā)的行為模式，很難被規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化。

如前文所說(shuō)，作為現(xiàn)代化的重要特質(zhì)之一，工業(yè)化所承載的機(jī)械、標(biāo)準(zhǔn)化等效率導(dǎo)向，是長(zhǎng)期以來(lái)為好幾代人所認(rèn)可的。但到了今天，人們偶然發(fā)現(xiàn)，一些旁支的畸變，正在挑戰(zhàn)我們理想中的現(xiàn)代工業(yè)體系。

標(biāo)準(zhǔn)化，不等于欺騙消費(fèi)者，更不等于以欲搏利。每個(gè)消費(fèi)者內(nèi)心深處都有一根弦，覺得某個(gè)商品出乎意料地價(jià)超所值，或是質(zhì)量與服務(wù)不及從前，也許大多都會(huì)選擇暗地里想想便罷。

畢竟，大多數(shù)普通人既沒(méi)有羅永浩與商家對(duì)峙到底的各種成本，更不具備名人的話語(yǔ)影響力。與其自討沒(méi)趣，不如能忍則忍。

羅永浩

不過(guò)，在一起代表性事件、一股代表性發(fā)聲出來(lái)后，群體意志的團(tuán)結(jié)性，將是勢(shì)不可擋的。

在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)上，要想兼顧客流、規(guī)模與口味，“預(yù)制”幾乎是大部分餐飲品牌繞不開的一步。其實(shí)大部分顧客也深知這一點(diǎn)，因此，是否預(yù)制，也鮮有人真正想去深究苛責(zé)。

但大家在意的是，不能用所謂工業(yè)體系的標(biāo)準(zhǔn)流程，來(lái)理所當(dāng)然對(duì)消費(fèi)者冷漠，不能以效率為借口，抹去人類社會(huì)之間固有且應(yīng)有的基本人性溫度和道德底線。

因此，對(duì)西貝的抵觸，以及對(duì)“雞排哥”的青睞，看起來(lái)是反現(xiàn)代的社會(huì)情緒，但本質(zhì)上或許恰恰是一次預(yù)警信號(hào)。

9月16日，市民在共富市集上選購(gòu)本地特色美食 / 新華社記者徐昱 攝

不僅是餐飲行業(yè)，近年來(lái)，無(wú)數(shù)只體現(xiàn)冰冷的機(jī)器感，而缺乏社會(huì)溫情的公共事件，都在輿論層面引發(fā)了相當(dāng)強(qiáng)烈的反響。從兩個(gè)月前的河南某面館續(xù)面事件，到西貝預(yù)制菜之爭(zhēng)，商家的強(qiáng)詞奪理、堅(jiān)決不肯服軟，本質(zhì)上與如今的社會(huì)心理需求是背道而馳的。

不過(guò)，即便“雞排哥”會(huì)曇花一現(xiàn)，如果他的出現(xiàn)，會(huì)給景德鎮(zhèn)留下一抹堪具代表性的文旅正面案例，從而倒逼各地旅游鼓勵(lì)和支持類似充滿煙火氣的個(gè)體小販，倒也不失為一件可喜之事。

在即將來(lái)到的“十一”國(guó)慶期間，走出家門的人，都避免不了“消費(fèi)者”這一角色，而大多數(shù)人應(yīng)該都不愿被教育，只想抓住今年最后一個(gè)小長(zhǎng)假，短暫脫離繁瑣雷同的機(jī)械勞動(dòng)，回到人群、自然和吆喝聲中，體驗(yàn)真正的人間煙火。

作者 |永舟

編輯 | 張來(lái)

值班主編 | 吳擎

排版 | 諾言