隨著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐不斷加快，科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新近年來(lái)加速深度融合。為進(jìn)一步推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展，9月27日，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，中輕食品工業(yè)管理中心與江南大學(xué)食品學(xué)院聯(lián)合主辦的第七屆中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在江蘇無(wú)錫召開(kāi)。院士專家、企業(yè)代表齊聚一堂，圍繞特殊食品突破、生物制造革新、資源挖掘戰(zhàn)略等前沿議題展開(kāi)研討，通過(guò)人工智能（AI）技術(shù)賦能與標(biāo)準(zhǔn)體系升級(jí)，共同探索食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展路徑。

綜合施策，搶占食品科技高地

當(dāng)前，我國(guó)人口結(jié)構(gòu)面臨深刻變革，但特殊人群食品營(yíng)養(yǎng)保障體系薄弱，相比之下，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的食品產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出細(xì)分化、個(gè)性化、定制化的特點(diǎn)。中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)在題為《特殊食品發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)》的報(bào)告中表示，特殊食品市場(chǎng)潛力巨大，可帶動(dòng)食品科技創(chuàng)新、提高產(chǎn)業(yè)附加值、增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力。其中，嬰幼兒配方食品近年來(lái)得到多項(xiàng)國(guó)家政策加持，相繼出臺(tái)的30余項(xiàng)宏觀舉措，推動(dòng)了我國(guó)嬰配食品標(biāo)準(zhǔn)體系達(dá)到世界領(lǐng)先。與此同時(shí)，近年來(lái)我國(guó)本土嬰配品牌競(jìng)爭(zhēng)力大幅提升。例如，2020年，飛鶴反超雀巢成為中國(guó)嬰配乳第一品牌。

“食藥物質(zhì)在保健食品中應(yīng)用愈加廣泛?！标愋l(wèi)談到，2020年，國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司首次提出“食藥物質(zhì)”概念，將其定義為“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)”，強(qiáng)調(diào)“食品屬性優(yōu)先，兼具藥用價(jià)值”。如何從傳統(tǒng)中藥材中挖掘保健食品新原料？陳衛(wèi)介紹，近年來(lái)，國(guó)家有關(guān)部門(mén)不斷開(kāi)展相關(guān)工作，包括推動(dòng)食藥物質(zhì)食養(yǎng)聲稱、推進(jìn)食養(yǎng)藥膳、國(guó)產(chǎn)保健食品復(fù)方配伍備案管理、推進(jìn)保健食品新功能落地等。例如，今年8月，市場(chǎng)監(jiān)管總局特殊食品司委托江南大學(xué)國(guó)家功能食品工程技術(shù)研究中心開(kāi)展了“探索建立我國(guó)保健食品新功能及產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)受理審評(píng)范圍”。

食品資源挖掘是實(shí)現(xiàn)全球食物可持續(xù)生產(chǎn)的重要途徑。中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心教授陳堅(jiān)在題為《食品資源挖掘：戰(zhàn)略任務(wù)與科學(xué)機(jī)遇》的報(bào)告中，明確了我國(guó)食品資源挖掘的六大戰(zhàn)略任務(wù)，即實(shí)現(xiàn)全球食物可持續(xù)生產(chǎn)、保障我國(guó)食物供給安全、提高全民營(yíng)養(yǎng)健康水平、加快食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、貫徹落實(shí)國(guó)家戰(zhàn)略以及搶占世界科技制高點(diǎn)。陳堅(jiān)表示，我國(guó)人口增長(zhǎng)和生活品質(zhì)提升對(duì)食物供給總量和結(jié)構(gòu)提出更高要求，國(guó)內(nèi)資源承載壓力大，對(duì)外依存度高，近20年，食物自給率下降，糧食安全問(wèn)題嚴(yán)峻。傳統(tǒng)食物生產(chǎn)方式難以保障全球急劇擴(kuò)張的食物需求，應(yīng)多途徑開(kāi)發(fā)各種高值配料，滿足食品從“吃得飽”“吃得好”到“吃得健康和快樂(lè)”全面升級(jí)的需求。

如何科學(xué)挖掘高值配料等食品資源？陳堅(jiān)在報(bào)告中提到了新質(zhì)蛋白和植物油脂。他介紹，新質(zhì)蛋白是指所有不依賴傳統(tǒng)畜牧業(yè)或漁業(yè)方式獲得的食用性蛋白，包括植物蛋白、微生物蛋白、昆蟲(chóng)蛋白、藻類蛋白、動(dòng)物細(xì)胞蛋白等?！皞鹘y(tǒng)畜禽養(yǎng)殖面臨資源超載、環(huán)境污染、疫病多發(fā)、投入產(chǎn)出比低等諸多壓力，而新質(zhì)蛋白具有保障食物蛋白供給安全、提高人民營(yíng)養(yǎng)健康水平、有利全球可持續(xù)發(fā)展等重大意義。”陳堅(jiān)還提到，微生物油脂富含不飽和脂肪酸，能夠滿足消費(fèi)者的健康需求；通過(guò)合成生物學(xué)和精準(zhǔn)發(fā)酵，微生物細(xì)胞能夠生產(chǎn)出與傳統(tǒng)油脂相似的產(chǎn)品。

中國(guó)工程院院士、南京師范大學(xué)副校長(zhǎng)黃和在題為《破除內(nèi)卷，創(chuàng)新未來(lái)》的報(bào)告中，分享了如何在破除“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展。他表示，當(dāng)前，我國(guó)正處在從“中國(guó)制造”向“中國(guó)創(chuàng)造”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，然而科研領(lǐng)域的“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)卻成為制約新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展的障礙?？蒲羞x題同質(zhì)化、跟風(fēng)式研究盛行導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩，價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈、論文與專利“增量不增質(zhì)”，關(guān)鍵菌種、核心酶制劑、智能裝備等仍受制于人。我國(guó)生物制造產(chǎn)業(yè)升級(jí)面臨“卡脖子”風(fēng)險(xiǎn)。

為破解這一困局，本屆大會(huì)發(fā)布的《2024年度中國(guó)食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告》提出“源頭創(chuàng)新”與“技術(shù)創(chuàng)新”雙輪驅(qū)動(dòng)策略。一方面，挖掘非模式微生物資源，建立菌株數(shù)據(jù)庫(kù)，開(kāi)拓新賽道，推動(dòng)新型菌種產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用；另一方面，發(fā)展自主基因編輯工具、AI輔助酶設(shè)計(jì)、智能化篩選平臺(tái)等前沿技術(shù)，構(gòu)建從“已知”到“未知”的創(chuàng)新范式?！拔ㄓ袛[脫低水平重復(fù)，追求原創(chuàng)性科研與顛覆性技術(shù)，才能真正實(shí)現(xiàn)食品生物制造產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量躍升與可持續(xù)發(fā)展?！秉S和如是說(shuō)。

“增長(zhǎng)創(chuàng)新不等于技術(shù)創(chuàng)新，科技創(chuàng)新要以源頭創(chuàng)新為核心，建立技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新等多維路徑?！痹邳S和看來(lái)，唯有通過(guò)多維度、系統(tǒng)性的綜合施策，方能徹底扭轉(zhuǎn)“內(nèi)卷”態(tài)勢(shì)，在新一輪全球科技競(jìng)爭(zhēng)中搶占制高點(diǎn)，推動(dòng)新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展。黃和建議，深化教育體制改革，未來(lái)培養(yǎng)一名復(fù)合型人才的時(shí)間可縮短至8年，為科研注入年輕活力。此外，他認(rèn)為，在AI熱潮下，要讓AI成為“科研助手”和“外掛”，而不是替代者，“用好AI，才能突破傳統(tǒng)技術(shù)局限，革新科學(xué)范式?！?/p>

科技賦能，合力破解發(fā)展瓶頸

“今年以來(lái)，輕工業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，食品工業(yè)作為輕工業(yè)的重要組成部分表現(xiàn)突出，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)運(yùn)行平穩(wěn)。食品工業(yè)持續(xù)升級(jí)產(chǎn)品、嚴(yán)控成本、拓展渠道，為滿足人民對(duì)美好生活需要、促進(jìn)消費(fèi)、穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用。”中國(guó)輕工聯(lián)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)軍在報(bào)告中對(duì)今年1—7月食品工業(yè)運(yùn)行情況進(jìn)行了分析總結(jié)。于學(xué)軍表示，今年食品工業(yè)三大子行業(yè)（農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒飲料精致茶制造業(yè)）產(chǎn)需繼續(xù)恢復(fù)、盈利持續(xù)改善，投資較快增長(zhǎng)，出口增勢(shì)亮眼。食品工業(yè)作為輕工業(yè)經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)運(yùn)行的壓艙石作用顯著。

“然而也要看到，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)依然面臨一些問(wèn)題，例如市場(chǎng)需求疲軟與消費(fèi)信心不足、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)攀升、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)環(huán)境日趨復(fù)雜等?！庇趯W(xué)軍提到，盡管我國(guó)食品安全整體水平已大幅提升，但過(guò)往的食品安全事件以及近年來(lái)餐飲預(yù)制菜等階段性事件，仍將對(duì)消費(fèi)信心產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。消費(fèi)者對(duì)食品的來(lái)源、成分、生產(chǎn)過(guò)程愈發(fā)敏感，任何負(fù)面消息都可能影響品牌聲譽(yù)和銷售?！翱傮w來(lái)看，如今的我國(guó)食品工業(yè)正在告別過(guò)去粗放式的增長(zhǎng)模式，進(jìn)入一個(gè)依靠科技創(chuàng)新、效率提升和深度洞察消費(fèi)者需求來(lái)獲取增長(zhǎng)動(dòng)能的新階段。對(duì)行業(yè)企業(yè)而言，關(guān)鍵在于靈活應(yīng)對(duì)結(jié)構(gòu)性變化，在震蕩中把握新的機(jī)遇。”

江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)孫秀蘭在題為《AI時(shí)代機(jī)遇下的食品學(xué)科發(fā)展——FoodSeek食品學(xué)科專用大模型探索與實(shí)踐》的報(bào)告中指出，人工智能技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到以大模型為代表的“第四次浪潮”，人工智能發(fā)展水平將決定一個(gè)國(guó)家在全球產(chǎn)業(yè)鏈中的話語(yǔ)權(quán)。孫秀蘭在介紹FoodSeek大模型的應(yīng)用場(chǎng)景、發(fā)展愿景及當(dāng)前進(jìn)展時(shí)表示，該大模型以食品領(lǐng)域?yàn)橹行?，以小切口定義場(chǎng)景與任務(wù)，構(gòu)建數(shù)據(jù)集、訓(xùn)練大模型、開(kāi)發(fā)智能體，形成在國(guó)內(nèi)外具有影響力的產(chǎn)學(xué)研協(xié)同的食物大模型。截至目前，該大模型已收集2.2萬(wàn)余項(xiàng)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，其中包括48項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和600項(xiàng)現(xiàn)實(shí)信訪問(wèn)答記錄。孫秀蘭表示，力爭(zhēng)將該大模型打造成為食品學(xué)科與新質(zhì)生產(chǎn)力鏈接的關(guān)鍵接口，為我國(guó)從“食品大國(guó)”向“食品強(qiáng)國(guó)”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型提供核心驅(qū)動(dòng)力。

“食品產(chǎn)業(yè)比以往任何時(shí)候都更加需要前沿性、引領(lǐng)性的理論突破和顛覆性技術(shù)創(chuàng)新的支持?！蹦祥_(kāi)大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授劉敬民在題為《新質(zhì)科技賦能：構(gòu)筑食品安全新防線和營(yíng)養(yǎng)健康新未來(lái)》的報(bào)告中，明確了食品新質(zhì)科技創(chuàng)新亟待重點(diǎn)突破的五大技術(shù)領(lǐng)域，即食品智能創(chuàng)制技術(shù)、特殊需求食品創(chuàng)制技術(shù)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品靶向設(shè)計(jì)技術(shù)、食品安全智能防控技術(shù)以及智慧化中央廚房技術(shù)。劉敬民表示：“通過(guò)強(qiáng)化食品制造、檢測(cè)、控制等環(huán)節(jié)的科技賦能，重點(diǎn)突破精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、智能加工、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、全程溯源等重大關(guān)鍵技術(shù)，我們必將構(gòu)建起更堅(jiān)固的食品安全新防線，開(kāi)創(chuàng)更智慧的營(yíng)養(yǎng)健康新未來(lái)。這不僅將全面提升國(guó)民健康保障水平，完善食品安全系統(tǒng)防控體系，更將推動(dòng)我國(guó)實(shí)現(xiàn)食品科技領(lǐng)域的自立自強(qiáng)，最終確立中國(guó)作為世界食品科技創(chuàng)新高地的核心地位?！?/p>

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授劉元法在題為《典型動(dòng)植物源ω-3型油脂營(yíng)養(yǎng)特性與低溫加工研究》的報(bào)告中指出，我國(guó)居民普遍存在食用油過(guò)量使用問(wèn)題，導(dǎo)致膳食中ω-3脂肪酸嚴(yán)重缺乏與營(yíng)養(yǎng)失衡。系統(tǒng)研究顯示，不同飽和度油脂在消化吸收與代謝規(guī)律上存在顯著差異，其中，ω-3型油脂因脂解程度較低、胃腸道傳輸速率較慢，致使其表觀吸收率下降，這一特性直接影響其健康效益的發(fā)揮。劉元法說(shuō)：“為實(shí)現(xiàn)動(dòng)物源ω-3型油脂南極磷蝦油與植物源亞麻籽油中活性成分的最大化保護(hù)，開(kāi)發(fā)了低溫保護(hù)性綠色高效加工技術(shù)，將ω-3脂肪酸補(bǔ)充從簡(jiǎn)單的‘吃得著’提升到‘吸收好、效益高’的新階段，為改善國(guó)民脂肪酸營(yíng)養(yǎng)狀況提供切實(shí)可行的產(chǎn)業(yè)化路徑。”

會(huì)上江南大學(xué)原副校長(zhǎng)、物聯(lián)網(wǎng)工程學(xué)院教授紀(jì)志成，全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊曉明，蘇州澳昆智能機(jī)器人技術(shù)有限公司項(xiàng)目經(jīng)理陳小梅分別作主題報(bào)告。專家們分別圍繞“復(fù)雜離散制造系統(tǒng)工業(yè)智能關(guān)鍵技術(shù)與軟件”“預(yù)包裝食品標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)讀”“AI+智能化技術(shù)應(yīng)用賦能食品工業(yè)生產(chǎn)”等議題，分享了各自對(duì)標(biāo)準(zhǔn)與智能融合落地綠色實(shí)踐的真知灼見(jiàn)。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2025年9月30日1版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽(yáng)美華

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