深秋時節(jié)的 2025 年，當街頭糖炒栗子的香氣開始彌漫，正是將時令美味搬上家庭餐桌的最佳時機。本報記者走訪多位主廚后，獨家呈現(xiàn)這道既能體現(xiàn)季節(jié)特色又適合家庭制作的蜜汁栗子燒雞。有別于傳統(tǒng)板栗燒雞的厚重口感，這道改良菜品通過蜂蜜與新鮮香料的搭配，帶來令人耳目一新的味覺體驗。

精選食材是美味的基礎(chǔ)。主料選用帶骨雞腿肉 500 克，其肉質(zhì)緊實且耐燉煮，輔以新鮮去殼栗子 200 克。核心調(diào)料包含古法土蜂蜜 30 毫升、五年陳釀生抽 20 毫升、窖藏花雕酒 15 毫升，配以新鮮迷迭香兩枝、現(xiàn)磨黑胡椒粒 5 克。特別推薦當季新收的老姜，切片后能為湯汁注入溫暖的底色。建議提前將栗子置于 40℃溫水中浸泡 15 分鐘，既方便去除內(nèi)膜又保留完整形態(tài)。

制作過程分為三個關(guān)鍵階段。首先將雞腿肉切塊后以花雕酒、姜片腌制 20 分鐘，此步驟有效去除腥味同時鎖住肉汁。冷鍋熱油時將冰糖熬成琥珀色，投入雞塊快速翻炒至表面微焦，此時加入栗子與香料同炒，待香氣四溢時注入清水至食材三分之二處。轉(zhuǎn)文火慢燉 25 分鐘后，調(diào)入蜂蜜與生抽的黃金比例混合液，最后大火收汁至湯汁濃稠掛勺。

主廚特別提醒三個細節(jié)要領(lǐng)：一是炒糖色時需全程小火，當糖液呈現(xiàn)香油色時立即下料，過早易苦過晚則色淡；二是收汁階段需不斷晃動鍋體防止粘底，建議使用厚底鑄鐵鍋；三是蜂蜜需在熄火前 2 分鐘加入，既能保持活性營養(yǎng)成分又不至產(chǎn)生焦苦味。對于口味偏好差異，可酌情增加 5-10 克蜂蜜提升甜度，或添半勺陳醋平衡滋味。

這道充滿秋意的料理既可作家庭日常佐餐，經(jīng)適當裝飾后亦是宴客佳肴。搭配當季新米蒸制的雜糧飯，或是佐以烤制的南瓜薄片，都能完美呈現(xiàn)金秋時節(jié)的豐收滋味。隨著晝夜溫差加大，這鍋熱氣騰騰的蜜汁栗子燒雞，正承載著時令饋贈與烹飪智慧，等待為每個家庭的餐桌增添溫暖色彩。