中國商報（記者 馬嘉 文/圖）當六必居的“黑蒜冰淇淋”在社交媒體平臺上引發(fā)好奇，當王致和的“減鹽腐乳”被擺上商超貨架，當白玉豆腐的自動化生產(chǎn)車間顛覆傳統(tǒng)想象，當京華茶葉的茶空間飄出年輕人的笑聲……這些沉淀了數(shù)十年甚至數(shù)百年的老字號，正以活躍姿態(tài)重回大眾視野。

它們正在通過一場全方位的自我革新，奮力游向時代潮頭的浪尖。近日，中國商報記者實地探訪了首農(nóng)食品集團旗下六必居、王致和、白玉豆腐、京華茶葉，感受這些老字號品牌如何打破時空界限，在守正創(chuàng)新中實現(xiàn)“逆生長”。

六必居的工作人員正在制作“甜醬包瓜”。

內(nèi)核煥新：從“吃老本”到“造新血”

老字號最大的財富是歷史，最大的挑戰(zhàn)也源于歷史。如今，它們正從產(chǎn)品內(nèi)核出發(fā)，進行一場自我革新。

始自明正統(tǒng)元年（1436年）的六必居，至今已走過近600年歷程。在六必居的體驗區(qū)，記者看到，年輕人舉著手機，對一款墨黑色的冰淇淋充滿好奇。這不是黑暗料理，而是基于其核心“發(fā)酵”技藝開發(fā)的“黑蒜冰淇淋”。六必居的工作人員表示：“將傳統(tǒng)的黑蒜，用極具反差感的現(xiàn)代甜品形式呈現(xiàn)，這背后是從‘佐餐調(diào)料’到‘味覺體驗’的戰(zhàn)略思路轉(zhuǎn)變?！?/p>

國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)六必居醬菜制作技藝國家級代表性傳承人楊銀喜現(xiàn)場為記者演示“甜醬包瓜”的制作絕藝。刀尖輕旋剖開琥珀色瓜胚，杏仁、花生、核桃仁等八味果仁如珍寶般被填入其中。

楊銀喜表示：“這種創(chuàng)新并非簡單的‘拍腦袋式’獵奇，而是基于自身核心技藝的延伸與重塑。我們想用這種有反差感的形式，讓年輕人重新認識我們百年的技藝?！?/p>

小朋友們正在品嘗王致和產(chǎn)品。

始創(chuàng)于清康熙八年（1669年）的王致和，距今已有350余年歷史。今天的王致和在產(chǎn)品健康化升級上下足了功夫?！拔覀冃峦瞥龅摹箿p鹽腐乳’系列，產(chǎn)品鹽含量較傳統(tǒng)紅腐乳降低40%以上。同時，產(chǎn)品中還保留了更多膳食纖維?！蓖踔潞透笨偨?jīng)理楊凱向記者透露，“這既順應了現(xiàn)代人的低鹽健康需求，也是對傳統(tǒng)制作工藝的一次重要革新?！?/p>

場景破壁：從“貨架商品”到“生活方式”

酒香也怕巷子深。老字號們深知，再好的產(chǎn)品，也要融入新一代消費者的生活場景。

成立于1950年的京華茶業(yè)，擁有新中國第一批茶葉類注冊商標“京華”品牌。在京華茶葉的旗艦店，記者看到的不再是傳統(tǒng)的茶葉柜臺，而是一個融合了零售、體驗與社交的現(xiàn)代生活空間。

京華茶業(yè)打造的“茶空間”。

京華茶業(yè)營銷總監(jiān)郭炳桂向記者介紹：“我們希望通過打造這樣一個場景，讓喝茶變得和喝咖啡一樣，輕松、時尚。我們舉辦茶藝表演，就是希望降低年輕人接觸茶文化的門檻?！?/p>

正在觀看茶藝表演的觀眾告訴記者：“在這里學泡茶、品茶，感覺非常解壓，也讓我對‘京華’這個老牌子有了全新的認識，它不再是我爸茶杯里的那種‘老派’味道了?！?/p>

始創(chuàng)于1956年的“白玉”，雖然相比其他老字號年輕許多，但也已成為北京豆制產(chǎn)品的代名詞。如今，白玉豆腐的場景再造更為“硬核”。在其現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，智能化全自動豆腐生產(chǎn)線、新工藝全豆制漿生產(chǎn)線高速運轉(zhuǎn)，實現(xiàn)“豆腐生產(chǎn)不用包布”“豆制品生產(chǎn)不出豆渣”的技術(shù)革新。

白玉食品自動化生產(chǎn)線。

“我們做的不僅是豆腐，更是一種守正創(chuàng)新?！卑子袷称饭军h總支書記王嘉偉表示，“白玉建設了豆腐觀摩基地，消費者可參觀現(xiàn)代化生產(chǎn)線，了解豆腐制作全過程。我們展現(xiàn)工業(yè)之美，就是要將消費者對豆腐的認知，從‘菜市場’的原始場景，成功遷移至‘現(xiàn)代家庭安全餐桌’的信任場景。”

值得一提的是，今天的老字號也開始“上網(wǎng)”。六必居黨委副書記尤軼表示，六必居逐步形成了以天貓、京東、拼多多、抖音、快手等平臺為主的銷售網(wǎng)絡，實現(xiàn)了主流線上渠道全覆蓋，電商銷售額自2020年以來整體翻了3倍。京華茶業(yè)數(shù)據(jù)顯示，公司2024年直播業(yè)務累計開展3000余場，發(fā)布5000余條短視頻，觸達超過7000余萬人，品牌曝光次數(shù)達到6億次。

溝通蝶變：從“單向講述”到“價值共鳴”

過去，老字號與消費者的關(guān)系，往往是單向的、帶有距離感的品牌講述。如今，它們通過技術(shù)創(chuàng)新和文化傳承的深度融合，與消費者建立起更深層次的價值共鳴。

王致和在這方面頗有心得。“我們將傳統(tǒng)養(yǎng)生理念與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，推出了黨參料酒、當歸料酒等一系列藥食同源產(chǎn)品?！蓖踔潞透笨偨?jīng)理楊凱向記者介紹，“這不僅是產(chǎn)品的創(chuàng)新，更是將‘藥食同源’的中華養(yǎng)生智慧，通過現(xiàn)代科技手段，融入當代消費者的日常飲食中?！?/p>

白玉也推出“豆?jié){飲品+”系列，將豆?jié){與大健康理念相結(jié)合，推出三豆飲、五紅豆?jié){等。白玉食品公司黨總支書記王嘉偉直言，這些產(chǎn)品非常受年輕人歡迎。

從腐乳味薯片到低鹽醬菜，從即食豆花到冷泡茶，從二八醬跨界產(chǎn)品到茉莉花茶新式茶飲，老字號們用現(xiàn)代語言重新詮釋傳統(tǒng)味道，讓老產(chǎn)品煥發(fā)新活力。它們將傳統(tǒng)技藝以現(xiàn)代人易于接受的形式呈現(xiàn)，讓消費者在體驗中自然而然地理解和認同品牌的文化內(nèi)涵。

“老字號的守正創(chuàng)新是一場永無止境的旅程?！笔邹r(nóng)食品集團相關(guān)負責人表示，“未來我們將繼續(xù)深化文化傳承、產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道變革，推動老字號從‘老經(jīng)典’向‘新經(jīng)典’轉(zhuǎn)型，讓百年品牌成為代表北京形象、中國品質(zhì)的世界級品牌?！?/p>

記者手記

從六必居的味覺破圈，到王致和的口味創(chuàng)新；從白玉豆腐的科技內(nèi)核，到京華茶飲的場景再造，老字號的“煥新”之路雖各有千秋，但其核心都指向了同一個方向——主動走近年輕人，與新時代的消費習慣和生活方式同頻共振。

老字號不再高高在上，而是化身成為與用戶“玩在一起”的朋友。這種平等、開放的溝通姿態(tài)，是建立品牌好感度、實現(xiàn)年輕化的關(guān)鍵一環(huán)。

它們用行動證明，老字號并非只能活在過去的榮光里。只要勇于跳出舒適區(qū)，精準把握時代的脈搏，那些歷經(jīng)時間洗禮的品牌同樣能講出最動人的新故事。這場自我革新，仍在繼續(xù)。