西貝正積極展開自救，試圖走出此前風(fēng)波的影響。

“100元代金券能用嗎？”——這已成為近期消費者走進西貝時的第一句話。作為餐飲行業(yè)的重要節(jié)點，“十一”國慶長假本是消費黃金周，而對九月曾陷于預(yù)制菜爭議的西貝而言，更是一次關(guān)鍵的回暖機會。節(jié)前，西貝推出了九大調(diào)改措施，包括部分菜品降價、發(fā)放百元代金券等，以期重聚客流。

那么，在長沙地區(qū)，西貝的調(diào)整情況如何？降價與優(yōu)惠是否真正帶來了客流的恢復(fù)？

西貝線下門店

國慶期間，瀟湘晨報·辣椒財經(jīng)記者走訪了長沙西貝門店，發(fā)現(xiàn)門店已經(jīng)取消了倒計時沙漏、烤鴨、兒童燜飯等多個菜品變成門店現(xiàn)制，凍品西蘭花使用期限也進行了調(diào)改。此外，不少消費者都領(lǐng)取了代金券，攜帶家人朋友前往就餐。

記者探訪：不少顧客使用代金券，午餐時間已滿座

9月15日，西貝官方微博發(fā)布致歉信，宣布將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工，并承諾在10月1日前于全國門店完成九項整改，包括將相關(guān)菜品調(diào)整為使用非轉(zhuǎn)基因大豆油、兒童餐改為門店現(xiàn)場制作等。

10月1日，瀟湘晨報·辣椒財經(jīng)記者走訪了西貝長沙薈聚店，中午12點左右，薈聚商場人流量大，四樓為餐飲門店集中區(qū)，不少門店都排起隊，但西貝店門口未排隊，進入門店后，店內(nèi)有8成座位已坐滿，在記者就餐時陸續(xù)也有顧客進入，到了12點45分左右，記者注意到店內(nèi)已滿座。

圖為西貝長沙門店

“今天（10月1日）差不多還排了一兩桌隊，比上周六好多了?！蔽髫惖陠T告訴記者，盡管門店客流有所回暖，卻仍未恢復(fù)至風(fēng)波前的水平，“在那之前，門店天天排隊?！?/p>

對于此次調(diào)改情況，據(jù)西貝店員介紹，目前，店內(nèi)已經(jīng)按照要求調(diào)改完成。包括烤羊肉串，由中央廚房預(yù)制，調(diào)整為在門店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤；羊排也是在門店當(dāng)天現(xiàn)煮、現(xiàn)烤；兒童餐“吃光光牛肉燜飯”中的牛肉醬調(diào)整為門店現(xiàn)炒，與米飯現(xiàn)燜現(xiàn)拌。所有使用大豆油烹調(diào)的菜品，調(diào)整為使用非轉(zhuǎn)基因大豆油；手撕椒麻雞也換為門店現(xiàn)煮雞肉。

此前，西貝因預(yù)制菜風(fēng)波，門店客流一度下降，此次客流回升，或也與品牌在節(jié)前發(fā)放堂食代金券有關(guān)。9月24日，西貝在線下門店發(fā)起“西貝請您吃飯”活動，向在店消費的顧客免費發(fā)放100元堂食代金券，代金券在西貝全國門店通用，但僅限堂食。活動時間為9月24日到10月8日，代金券有效期為9月25日至10月31日。

“100元代金券能用嗎？”這是不少顧客走進門店問的第一句話，記者注意到，不少顧客都是攜帶一家人前來就餐。西貝店員告訴記者，代金券是消費任意金額后，可以通過自己的微信領(lǐng)取一張，一個微信號只能領(lǐng)取一次，但可以疊加使用，因此，不少顧客都會攜帶家人、朋友一同前往就餐。需要注意的是，代金券要提前領(lǐng)取，而不是當(dāng)天領(lǐng)取當(dāng)天使用。

在此次探訪前一天，記者曾通過堂食就餐，和朋友領(lǐng)取了兩張代金券，10月1日就餐時，共消費260元，使用兩張代金券之外，最終在門店支付了60元。

此次西貝推出的“進店消費即送100元券”活動，在部分門店吸引顧客排隊參與活動的同時，也在社交平臺引發(fā)討論，有人認為這是實惠優(yōu)惠，也有人表示質(zhì)疑。記者注意到，社交媒體上，不少網(wǎng)友曬出自己用代金券后的價格。記者注意到，一位網(wǎng)友表示，“兩個人剛好點了200塊錢，最后實付0元?！?/p>

取消倒計時，多個菜品現(xiàn)制

與發(fā)券同步進行的，是備受關(guān)注的全線降價。10月1日，記者通過西貝官方小程序查詢發(fā)現(xiàn)，不少菜品價格已完成下調(diào)。

記者在門店探訪時，點的烤羊排，原價119元，現(xiàn)價109元，黃米涼糕(6塊)原價29元現(xiàn)價26元，西貝面筋，原價39元，現(xiàn)價33元。

不過，西貝門店店員也向記者坦言，“降價是從當(dāng)天開始執(zhí)行，但我感覺除了烤魚的降幅價位大一些，其他菜品降價幅度不大。此次降價暫時沒通知有期限，應(yīng)該是會持續(xù)下去的，本來也是為了顧客滿意才進行降價。做優(yōu)惠活動也是為了讓顧客再來試一試西貝?！?/p>

此外，記者注意到，西貝已取消標志性的“25分鐘上菜”沙漏計時承諾，平均上菜時間較以往有所延長。如西貝新烤鴨，記者在點餐時，店員表示因為烤鴨現(xiàn)制，等待時間較長，建議記者換菜。店員表示，烤鴨采用生鴨掛晾三天后再烤制，每只烤制約80分鐘，每日預(yù)估銷售12只，分上午下午各六只，建議提前預(yù)訂以免等待過久。

多個菜品改成現(xiàn)制

同時，在門店的明檔外，可看到店員穿羊肉串，并在爐火上進行烤制的過程，兒童餐牛肉燜飯原來采用牛肉醬，現(xiàn)為門店現(xiàn)炒。記者等待約40分鐘左右，五道菜品全部上齊。

此前備受爭議的冷凍標準保質(zhì)期為兩年的“有機西蘭花”使用時限已得到調(diào)整。 q西貝店員解釋稱，“此前西蘭花的銷售周期最多約為5個月。對于兒童顧客較多的門店，比如我們門店，以前每周都需要進貨一次，否則會供不應(yīng)求?，F(xiàn)在都將使用期都壓縮到了一個月?！?/p>

針對記者“其他保質(zhì)期兩年的冷凍產(chǎn)品使用期是否也同步壓至一個月”的詢問，店員給予了肯定答復(fù)。

此前，有媒體報道，從接近西貝的人士了解到，當(dāng)前全國近400家門店已完成調(diào)改，“現(xiàn)有調(diào)整并非最終結(jié)果，接下來還將推進雞湯現(xiàn)熬、醬料現(xiàn)炒等升級，兒童餐等品類的第二階段調(diào)改計劃也將適時出臺，持續(xù)優(yōu)化菜品制作標準，進一步提升消費者用餐體驗?！?/p>

對于這一信息，瀟湘晨報·辣椒財經(jīng)記者也咨詢了西貝方面，西貝未予正面回應(yīng)，其官方答復(fù)稱：“西貝這個階段，會用行動一個一個地滿足公眾、顧客的期待……行勝于言?！?/p>

瀟湘晨報·辣椒財經(jīng)記者陳詩嫻 李軒子