作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：一年倒閉200萬家，每分鐘就有5家餐廳消失，曾經(jīng)公認(rèn)躺賺的餐飲業(yè)如今也難了！

小的時候跟著父母去大酒樓吃一頓飯，回去之后都會回味很久。特別是父母帶著去參加婚宴等宴席的時候。

看著大酒樓豪華的裝修，以及數(shù)十上百桌的酒席好不震撼，像是見到了一個新世界一樣。

曾經(jīng)的餐飲業(yè)可謂是風(fēng)光無限，特別是一些早年就打出名堂的老字號，一開就是二三十年，靠著老字號的招牌，直接躺賺。

然而曾經(jīng)火爆的不得了的大酒樓，如今卻也風(fēng)光不再，這幾年來時不時就傳出某地的老字號倒閉的新聞。

其中以香港最甚，香港做為一個經(jīng)濟(jì)高度繁榮的地方，大酒樓老字號也是遍地存在，甚至許多老廣人為了吃一回正宗的“粵菜風(fēng)味”還會特意去香港吃上一餐。

但是如今這一切都在改變，在今年的上半年光是香港就有8家著名的老字號大酒樓接連倒閉。這些老字號酒樓無不經(jīng)營十年乃至數(shù)十年。

幾十年屹立不倒，經(jīng)歷了大風(fēng)大浪，又有著悠久的品牌歷史的老字號，為什么偏偏會在這幾年接連倒閉呢？

甚至這種大酒樓老字號倒閉潮，已經(jīng)不是某個地區(qū)的孤例了，除了香港之外，廣州、佛山、深圳這些地方的老字號也在接連倒閉，更遠(yuǎn)的天津、杭州也不斷傳出了老字號倒閉的消息。

曾經(jīng)被認(rèn)為躺賺的行業(yè)，如今為何會淪落到這個地步，行業(yè)的寒冬已經(jīng)來了嗎？

近5萬家大酒樓倒閉！

公認(rèn)的躺賺生意也變難了

僅僅今年上半年，廣州在幾個月的時間里，就有差不多10家老字號酒樓發(fā)布了相關(guān)的停業(yè)公告。這些老字號不少都是無數(shù)老廣心中的“本地必吃榜”。

甚至有許多老字號在宣布倒閉的時候，許多老顧客為給自己的回憶做一個徹底的打卡，紛紛趕在倒閉之前，多光顧了幾次。

這就造成了一個非常魔幻的現(xiàn)象，門口貼著的是大酒樓發(fā)布的即將結(jié)業(yè)通知，而大廳里面卻是人頭涌動坐滿了人，服務(wù)員忙著上菜，后廚忙不過來，里里外外都是生意火爆的景象。

甚至門口還有人排隊等待就餐，不知道內(nèi)情的人還以為是新開的飯店，搞什么開業(yè)大酬賓，根本看不出來這是一家即將倒閉的大酒樓。

為什么生意這么好，還要宣布倒閉呢？其實這里就有一個誤區(qū)，生意好和不會倒閉，在市場競爭激烈，業(yè)態(tài)發(fā)展速度日新月異的今天，已經(jīng)沒有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)了。

生意好并不等于能賺錢，能賺錢也不意味著利潤大，特別是在餐飲這種資本重投入的行業(yè)。餐飲的成本基本上都是一些看得見摸得著的重投入。

其中租金對于餐飲業(yè)來說更是一個成本大頭，一些存在于豪華地段的老字號酒樓的租金，更是超乎常人的想象。

比如在廣州鼎鼎大名的漁民新村旗下門店，就因為多次拖欠房租而被卷入相關(guān)經(jīng)濟(jì)糾紛。漁民新村芳村店占地面積大約在3.6萬平米，每個月的租金和管理費(fèi)則需要136萬。

從2020年以后，該店的經(jīng)營情況就不是很好，到了2023年更是每月虧損十萬左右，在這種情況下，該店又遭到了業(yè)主加租30%，這就成了壓垮駱駝的最后一根稻草。

在閉店之前，該店就拖欠了270萬的租金，如此高額的租金和管理費(fèi)，再加上相關(guān)的人工、食材、設(shè)備成本，沒有一定的翻臺率相當(dāng)難盈利。

酒樓欠租還不是個例，甚至還有一家廣州酒樓的分店，拖欠了600萬的租金和相關(guān)違約金，可以說傳統(tǒng)酒樓的經(jīng)營焦慮，有很大一部分是因為租金造成的。

六千元婚宴七成預(yù)制菜

大酒樓已被年輕人拋棄？

但是租金貴并不針對于餐飲業(yè)，可以說這是眾多實體行業(yè)都頭痛的一個老大難問題。而且高租金也并不是今天才存在的，大酒樓為何突然就承受不住了？

或者說租金并不是壓垮大酒樓的最后一根稻草，餐飲業(yè)特別是一眾老字號大酒樓，之所以會在這幾年接連經(jīng)歷生死劫，其實早就有跡可循。

細(xì)翻一些老字號的評論就可以看出，部分老字號似乎正在被年輕人所拋棄，或者說因為跟不上時代的發(fā)展而被拋棄。

換句話說，租金貴是壓垮部分老字號的一根稻草，而客流的減少則是壓垮部分老字號的另外一根稻草。

任何事情都會發(fā)生相應(yīng)的蝴蝶效應(yīng)，餐飲業(yè)怎么也想不到，自己會和結(jié)婚率的持續(xù)走低波及到。

長久以來，大酒樓都是許多人結(jié)婚擺酒的首選，或者說是唯一選擇，而擺了結(jié)婚宴席之后，勢必也還會有相應(yīng)的滿月酒，甚至是生日宴。

可以說一對夫妻的結(jié)婚，就有可能給一家酒樓創(chuàng)造多個生意機(jī)會，然而現(xiàn)在一切都變了。

在此之前有一個關(guān)于喜宴的新聞，就登上了熱搜。在一個價值高達(dá)6000元的喜宴中，竟然有7成是預(yù)制菜。

而有關(guān)預(yù)制菜商家在看了菜單之后，竟然表示只需要1500元就能夠把相關(guān)的菜配齊。而且口感也不太好，還沒有一些小店的預(yù)制菜好吃。

除了預(yù)制菜問題外，現(xiàn)在的年輕人對于餐飲的選擇，酒樓也不是首選了。

比如說結(jié)婚，現(xiàn)在很多年輕人熱衷不在酒樓擺宴席，而是戶外婚禮，或者是在麥當(dāng)勞這些地方，搞一些潮流婚禮。

另外許多酒樓的裝修還停留在十幾年前，甚至幾十年前，如今的年輕人對審美的要求又很高，在這一點上，酒樓就失去了很多年輕人的光顧。

一年倒閉300萬家！

每分鐘就有5家店消失

根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，到2025年的時候，相關(guān)餐飲店鋪數(shù)量，已經(jīng)突破了千萬家。一邊是再創(chuàng)新高，另一邊倒閉的數(shù)量也是一直居高不下。

僅僅在去年，倒閉的餐飲門店數(shù)量就達(dá)到了300萬家，也就是說在去年平均每分鐘，就有5家餐飲店鋪倒閉，這樣的數(shù)據(jù)是難以想象的。

而今年餐飲業(yè)的情況似乎也并沒有得到太大的改變。在今年上半年，就有161萬家餐飲沒有“活下來”，而根據(jù)相關(guān)的預(yù)測，今年倒閉餐廳的總數(shù)，可能會突破300萬家再創(chuàng)記錄。

從“餐寶典”發(fā)布的相關(guān)閉店調(diào)查來看，2024年到2025年餐飲行業(yè)相關(guān)品類的平均閉店率為22.66%，與上一年基本相差不大。

一些許多人經(jīng)常吃很愛吃的餐飲品類，閉店率竟然居高不下。其中排第一名的是很多人愛吃的小龍蝦，第二第三則是牛蛙和黃燜雞。其中小龍蝦的閉店率上升更是明顯。

閉店率居高不下，主要也來自于兩方面的影響，一個是來自同行之間的價格戰(zhàn)競爭，另外一個就是顧客的消費(fèi)取向在變化，越來越多的顧客需求更加多元化。

總之一句話，行業(yè)的競爭正在加快，對于商家來說如果跟不上市場的步伐，就可能會被淘汰。對于餐飲行業(yè)來說，倒閉潮居高不下并不是什么好事。

但是一鯨落萬物生，餐飲行業(yè)倒閉潮卻逆向推動了另外一個行業(yè)的發(fā)展——餐飲設(shè)備回收，同時也讓“餐飲收尸人”意外出圈。

在餐飲回收界，一直流傳著一句話“干的越久越賺錢”，餐飲回收到底有多賺錢？

一家在杭州經(jīng)營了十年的800平方米的酒樓，最后打包轉(zhuǎn)讓只需要10萬元。但即使這樣，三個月過去，依然沒有人愿意接手。

另外一邊一家同樣經(jīng)營10年，光是后廚設(shè)備就投入了百萬，面積高達(dá)2000平方的酒樓，最后在轉(zhuǎn)讓不出去的情況下，相關(guān)設(shè)備被“餐飲收尸人”以1折的代價拿下。

大酒樓在二手餐飲設(shè)備回收行業(yè)都如此“一文不值”，更別說其他的一些小店了。一些“餐飲收尸人”在生意忙的時候，一天甚至可以回收20家餐飲設(shè)備。

二手餐飲設(shè)備的火爆，也可以從側(cè)面看出餐飲行業(yè)的艱難。但是有時候也可以打開思路，比如想要即將入行餐飲的人，經(jīng)過評估之后。

如果相關(guān)品類競爭太大，是不是可以在入行即入坑之前，直接做餐飲設(shè)備回收，畢竟只要思想不滑坡，到哪一個行業(yè)都能夠發(fā)光。

在前幾個月，各大酒樓甚至是五星級酒店出來擺攤的相關(guān)話題，也著實在網(wǎng)絡(luò)上火了一遍，這既是餐飲業(yè)競爭激烈的一個縮影，也是各大酒樓“自謀生路”的一個辦法。

但是如今，之前出來擺攤的許多大酒樓，在路上卻早已不見了蹤影。

這里面既有下半年是一些升學(xué)宴、結(jié)婚宴舉行的高峰期的影響，也有可能是一些酒樓在成本核算之后，決定停止擺攤。

然而無論怎么說，這也是餐飲業(yè)在做的一次集體自救。

一個行業(yè)有輝煌的時候時候，就有夕陽的時候，但其實從目前來看，雖然餐飲閉店潮此起彼伏，但都是一種激烈的市場競爭行為。

是金子到哪里都會發(fā)光，如何創(chuàng)新出圈，如何抓住年輕人的胃，或許是當(dāng)下許多餐飲人士需要思考的一個重大問題。

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