國窖定制壹號(hào)屬于國窖的超高端濃香酒，這款酒一壇2.5L，售價(jià)接近30000元，折合下來5000多元一斤，接近6000元。這款酒是68°的超高度數(shù)酒，坊間有傳言，國窖酒度數(shù)越高，品質(zhì)越好。在我的品鑒感受上，也未必全如此。今天我來解讀說說國窖定制壹號(hào)，說說這款酒的品質(zhì)水平。

我的國窖定制壹號(hào)是一位酒友寄我的酒樣，這款酒是20090211批次的酒。倒酒聞香，此酒香氣內(nèi)斂，細(xì)聞老窖香突出。整體是皮蛋香（四川老窖復(fù)合香）、糟香、全麥面包香（中溫平板曲香氣）、淡淡香瓜香（糯高粱低溫發(fā)酵的香氣）的復(fù)合香，整體香氣糟香偏重，老窖復(fù)合香表現(xiàn)不強(qiáng)。

入口品鑒，此酒入口甜柔、緊實(shí)，香氣內(nèi)斂、柔和，酒體較連綿，尾味較長，收口干凈。整體此酒勻稱，前中后段風(fēng)味一致感好，酒體有油質(zhì)感。不過此酒酒精度很高，因此這款酒只能小口抿入，即便是用茅臺(tái)杯，也不要一口喝完，個(gè)人建議，茅臺(tái)杯一杯的容量，分四次把這款酒抿完。

也正是因?yàn)槿绱?，這款酒并不適合商務(wù)接待，這款酒更適合玩家，愛好者之間交流討論。

說到超高度數(shù)白酒，做得比較偏商務(wù)的是湖北石花霸王醉（大曲清香型白酒），這款酒是70°的酒，但這款酒噴香酯類飽滿，顯辣的酯類不高，因此酒體比較凈、順，但香氣又不顯寡淡，在商務(wù)場(chǎng)合，也能用茅臺(tái)杯來喝。

相比之下，國窖定制壹號(hào)68°，雖然酒精度比石花霸王醉低2°，但酒體辣度比石花霸王醉高，所以這款酒沒辦法商務(wù)拼酒。當(dāng)然這款酒可以嘗試降度，或者勾調(diào)低度國窖飲用。

從品質(zhì)上，這款酒的品質(zhì)并沒有我想象的那么好，此酒的優(yōu)勢(shì)在于酒體油潤、粘稠，除此之外，其他方面表現(xiàn)并不出彩。這款酒的老窖復(fù)合香不強(qiáng)，溫永盛的老窖復(fù)合香都比這款酒強(qiáng)。這款酒香氣不夠張揚(yáng)，入口不夠強(qiáng)勁，相比之下，國窖的一些超高度數(shù)酒，入口都有比較強(qiáng)的汽化感。除此之外，此酒的連綿度不長，在高定國窖酒中，這款酒屬于收口比較快的酒。

整體上，這款酒的酒質(zhì)呈現(xiàn)可能跟酒體設(shè)計(jì)思路有關(guān)?？赡芤?yàn)檫@款酒設(shè)計(jì)的是68°的酒，為了讓這款酒顯得有高級(jí)感，但又不顯得辣。酒體設(shè)計(jì)師于是用老窖池超長時(shí)間發(fā)酵的頭段酒，并過濾勾調(diào)而來。這種操作的目的是讓酒體有頭段酒的高酯感，但口感又不顯得辣。

但這種操作其實(shí)是一種很矛盾的操作，因?yàn)榛A(chǔ)酒體是長時(shí)間發(fā)酵的酒，這種酒本來指標(biāo)高，香氣飽滿、緊實(shí)，口感顯辣，稍微抿入大口一點(diǎn)，都會(huì)覺得辣。個(gè)人覺得，過濾降辣沒必要，完全可以用指標(biāo)低一點(diǎn)、檔次低一點(diǎn)的酒替代。

如果要用超長發(fā)酵期老窖池頭段濃香酒，那么在酒體設(shè)計(jì)上就不應(yīng)該往柔的方向走；如果要走柔，直接用低一檔次的酒，或用指標(biāo)低的酒勾調(diào)。其實(shí)我覺得定制壹號(hào)的基酒水平很好，設(shè)計(jì)成這種結(jié)果其實(shí)有點(diǎn)浪費(fèi)。

總的來說，對(duì)于這款酒，有實(shí)力、有條件的酒友可以分著解惑，這款酒我不建議收藏。因?yàn)榫企w比較干凈，長時(shí)間存放沒有多少驚喜變化。對(duì)于超高度數(shù)國窖酒，我還是喜歡指標(biāo)高的酒，這種酒長時(shí)間存放可能會(huì)發(fā)生一些變化。說到這里，關(guān)于我對(duì)國窖定制壹號(hào)的品質(zhì)理解，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。