生蠔是很多人都喜歡吃的海鮮，它更被譽為“海中的牛奶”，其營養(yǎng)價值是非常高的，可有的人一看到生蠔里面黑色的物質，就覺得索然無味了，這是什么。

先來看下生蠔的營養(yǎng)價值，生蠔富含優(yōu)質蛋白質，每百克生蠔中含9~12g優(yōu)質蛋白質，其含有9種人體所需的氨基酸成分，且吸收效率極高，尤其適合健身增肌的人群，并且，生蠔的熱量并不高，還適合需要減脂的人群。

每百克生蠔中含16~71mg的鋅元素，鋅元素對維持機體免疫系統(tǒng)的正常功能密切相關，有助于提高機體免疫力，還可以加速傷口愈合，對保護皮膚健康均有益處。

不僅如此，生蠔中還富含不飽和脂肪酸，如DHA和EPA，DHA被譽為“腦黃金”，無論是正在生長發(fā)育的兒童，還是記憶力下降的老年人，DHA都有助于大腦發(fā)育以及提高大腦生理功能。

而EPA被稱為“血管清道夫”，可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇），升高血液中的高密度脂蛋白膽固醇（俗稱好膽固醇），對穩(wěn)定血脂、降低心血管疾病都有好處。

另外，生蠔中豐富的多種維生素和礦物質，特別是鐵、硒、鈣、磷、維生素B12、維生素D，具有增強機體免疫力、改善缺鐵性貧血、預防骨質疏松等多種功效。

那么，對于營養(yǎng)極高的生蠔，其體內黑色的物質又是什么呢？

大家不用過于擔心，在絕大多數情況下是可以安全使用的，這多半是生蠔體內腸腺的內分泌物，也就是代謝物質。由于生蠔本身是濾食性生物，它主要以海水中的浮游生物、藻類等為食，而這些食物會在腸腺（消化系統(tǒng)）中被消化和分解。

至于大家所看到的黑色物質，在很大程度上就是消化后的代謝產物以及還有可能是尚未完全排出的食物殘渣。當然，也有的生蠔體內不是黑色的，也可能是呈現出墨綠色或者是其他顏色，這主要和生蠔攝入的餌料不同。

所以，這并不是人們所擔心的重金屬或者是其他有害的物質，大家在具體判斷時，選擇新鮮且渠道安全的生蠔即可，如果你實在在意也可以選擇去掉該部位。

最后，建議大家適量食用生蠔，生蠔本身微寒，若過量食用或對身體健康不利。還有痛風患者，在急性發(fā)作期不建議食用高嘌呤的生蠔。