國慶假期一到，景德鎮(zhèn)的街頭多了不少游客，但最火的不是陶瓷，不是老街，而是一個(gè)炸雞排的小攤——雞排哥。

要說炸雞排能火到視頻刷屏、全國圍觀，這事放以前誰信？可現(xiàn)在，雞排哥不光帶火了自己，連帶著讓一眾網(wǎng)友把“正新雞排”又拉回了熱搜，真是雞排界的“雙子星”。

雞排哥火的原因，誰都能講上幾句：攤主本人老實(shí)、話術(shù)帶感、和學(xué)生互動(dòng)有梗，攤位前永遠(yuǎn)排著長隊(duì)。他炸的雞排據(jù)說外酥里嫩，現(xiàn)場吆喝也特別有畫面感。

最關(guān)鍵的是，他的“原則”很接地氣：學(xué)生優(yōu)惠一塊錢，四點(diǎn)半以后只做學(xué)生生意，雞排用的袋子顧客自己帶，袋口一定要敞開。

每一句臺(tái)詞都像段子，但又那么真誠，好像你小時(shí)候街頭巷尾遇見的那個(gè)鄰家叔叔。

這種煙火氣、善意和互動(dòng)，是很多人想念的生活氣息。尤其在全國連鎖和外賣平臺(tái)逐漸占領(lǐng)所有街頭小吃攤之后，雞排哥的出現(xiàn)就像一股清流：

沒有套路，沒有標(biāo)準(zhǔn)語音播報(bào)，沒有千篇一律的菜單，也沒有“掃碼自助結(jié)賬”。只是一個(gè)人，一口油鍋，一份熱乎乎的雞排。人和食物之間，終于有了久違的溫度。

但流量的到來，也讓雞排哥有點(diǎn)吃不消。國慶期間，攤位前人山人海，想買雞排得排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)。有人慕名而來，卻只看到攤主累到不說話，也有人抱怨“雞排不夠脆了”，甚至出現(xiàn)黃牛轉(zhuǎn)手倒賣現(xiàn)象。

雞排哥本人也說，累到快喘不過氣。

互聯(lián)網(wǎng)的熱度，總是來得快、走得也快，網(wǎng)友們一邊追捧一邊也開始挑剔：“怎么沒以前有梗了？”“他是不是變了？”

其實(shí)，做一份雞排和演一場情感大戲，是兩碼事。攤主的本職是炸雞排、照顧顧客，而不是隨時(shí)隨地滿足所有人的情緒需求。

流量越大，顧客越多，雞排哥越難面面俱到。每個(gè)人都想要一份獨(dú)特的體驗(yàn)，可是現(xiàn)實(shí)里，雞排哥只有一個(gè)，每天的時(shí)間和精力也是有限的。

值得一提的是，曾經(jīng)的平民網(wǎng)紅——拉面哥也站出來發(fā)聲，祝?！半u排哥”越來越火，并且喊話網(wǎng)友不要過度打擾“雞排哥”。

與此同時(shí)，正新雞排也因?yàn)椤半u排哥熱”意外翻紅了一下。

很多人在短視頻里刷到雞排哥，轉(zhuǎn)頭就去點(diǎn)了正新雞排外賣，結(jié)果評(píng)論區(qū)翻車：“吃完通暢一夜”、“雞排里發(fā)現(xiàn)異物”、“油味太重”。這些評(píng)論像“老段子”一樣，每年都要來一波。

翻看投訴平臺(tái)，正新雞排的門店頻頻被曝衛(wèi)生問題，供應(yīng)鏈管理和門店服務(wù)也跟不上規(guī)模擴(kuò)張。

正新雞排巔峰時(shí)號(hào)稱2萬多家門店，現(xiàn)在只剩下1萬出頭。消費(fèi)者印象最深的，已經(jīng)不是雞排味道，而是各種“噴射?！焙汀靶l(wèi)生槽點(diǎn)”。

其實(shí)，正新雞排走的就是標(biāo)準(zhǔn)化連鎖路線，靠平價(jià)、復(fù)制和下沉市場起家。剛開始確實(shí)很香，十塊錢一份雞排加飲料，學(xué)生黨和上班族都愛。

但隨著門店越來越多，加盟商水平參差不齊，供應(yīng)鏈和品控跟不上，衛(wèi)生和服務(wù)問題就接連出現(xiàn)。品牌的衰落，其實(shí)是對(duì)“只講擴(kuò)張不重品質(zhì)”的一次反噬。

雞排哥和正新雞排，一個(gè)是街頭小攤的真誠，一個(gè)是全國連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化，看上去是兩個(gè)極端，實(shí)際上卻都面臨著同一個(gè)問題：信任和體驗(yàn)?zāi)懿荒荛L久。

雞排哥靠一份份現(xiàn)炸的雞排和實(shí)在的人情味贏得口碑，但流量涌來后，也難免被質(zhì)疑和反噬。

正新雞排靠規(guī)模和效率快速擴(kuò)張，可如果忘了“本分”，忽略了產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)細(xì)節(jié)，遲早會(huì)被市場冷落。

這其實(shí)是所有餐飲品牌都會(huì)遇到的課題。無論是小攤還是大牌，最終都得回到產(chǎn)品和服務(wù)本身。你可以用情懷吸引顧客，但不能靠情懷留住顧客。你可以靠流量火一陣，但想要長紅，還得靠實(shí)打?qū)嵉钠焚|(zhì)。

雞排哥能火，是因?yàn)樗ǖ碾u排真好吃，人也真誠。正新雞排能起家，是因?yàn)樗詢r(jià)比高、方便快捷。可一旦違背了這些原則，消費(fèi)者轉(zhuǎn)身就走，流量來得快，失望也來得快。

雞排哥也許一時(shí)火遍全網(wǎng)，但等熱度過去，他還是得回到三輪車旁，繼續(xù)做那份最基礎(chǔ)的煙火生意。說到底，食物是用來吃的，商業(yè)是用來服務(wù)人的。品牌和個(gè)人都離不開“本分”二字。

這個(gè)假期，一塊雞排讓無數(shù)人排隊(duì)、吐槽、回憶、思考。熱鬧過后，也許我們都應(yīng)該明白：不管世界怎么變，消費(fèi)升級(jí)也好，網(wǎng)紅爆款也罷，最打動(dòng)人的，還是那份貨真價(jià)實(shí)，還有對(duì)顧客的尊重和善意。

雞排哥的故事，也許很快會(huì)被下一個(gè)“網(wǎng)紅攤主”取代。但他帶給我們的啟示卻不會(huì)過時(shí)：不管是做生意還是做人，靠譜和真誠，才是最值錢的底牌。