浙江
剛死不久的螃蟹能吃嗎，市場上售賣的冰鮮螃蟹有沒有風(fēng)險？一起來看！
01
螃蟹的毒性從哪里來？
螃蟹是雜食性動物，容易攜帶多種細菌及毒素。當(dāng)螃蟹活著的時候，胃（砂囊）完好并能正常工作，細菌與毒素得到了抑制。
但蟹死后，砂囊可能破損，毒素向外擴散至肌肉，使其快速變軟、變糊，細菌迅速繁殖，把蛋白質(zhì)、游離氨基酸分解成組胺等有毒物質(zhì)，即使高溫加熱也不能完全消除其毒性。
02
死蟹能不能吃？
死蟹能不能吃，要從螃蟹的種類說起。根據(jù)生長水域類型，螃蟹可分為海蟹和淡水蟹。
1.淡水蟹
淡水蟹中最有名的是河蟹——中華絨螯蟹，也就是大家常說的“大閘蟹”。
河蟹一般會在河床溝底爬行，體內(nèi)所帶的細菌與毒素較多，因此河蟹一定要吃活的。
2.海蟹
常見的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布廣、產(chǎn)量高，最常見。
相對來說，海蟹大多生存環(huán)境較好，覓取的食物質(zhì)量也較高，體內(nèi)比較干凈。
同時，海蟹的蛋白質(zhì)變性、鮮度下降都比河蟹慢，因此剛死不久、一直處在冷凍條件下的海蟹也可以食用，不過很多鮮味成分會流失，口感也會大打折扣。
來源：生命時報，受訪專家：科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒
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