白粥是家常味道的代表，也是嶺南最有魅力的宵夜。

來到廣東，當(dāng)?shù)嘏笥衙獠涣藥愫戎?，好讓你品鑒一下真正的特色。

只是有時(shí)候?qū)τ诔鮼碚У降耐獾厝藖碚f，可能還是有點(diǎn)過于沖擊了。

不管從哪個(gè)角度說，能叫蟾蜍粥的東西都算得上是一道狠菜，足以營造出特別的氛圍感。

粵菜宗師們的誠實(shí)遠(yuǎn)超想象，他們用多年參悟的智慧為白粥附魔，構(gòu)建出了難以逾越的飲食高峰。

而那碗粥繼承著同樣的氣質(zhì)，壓根沒打算包裝自己，直白干脆，氣宇軒昂，光看名字已經(jīng)能猜到它在料理界的地位。

第一次面對(duì)這樣的招牌，游客們很容易想歪，誤以為自己進(jìn)入了語境的誤區(qū)，反而錯(cuò)怪了廣府的溫柔。

直到那一鍋氤氳的白色流體在食客面前解放天性，人也逐漸開始陷入迷離，一些遠(yuǎn)去的記憶畫面被勾起。

細(xì)心觀察，那里有小橋流水，有夕陽西下，有兒時(shí)家門口池塘邊的榕樹，樹下是正在練功的歐陽鋒。

蟾蜍，俗稱癩蛤蟆，廣東人叫它“蠄蟝（kam4 keoi2）”，普通話發(fā)音為“qín qú”

“去順德玩那幾天，吃了太多美食都味覺疲勞了，有個(gè)朋友就說帶我嘗點(diǎn)新鮮的?！?/p>

“最初看著門口的招牌，我以為那是種修辭手法，就像夫妻肺片里肯定沒夫妻，結(jié)果菜上桌之后，他一直認(rèn)真給我介紹癩蛤蟆的味道和吃法。”

“說真的，中午那一斤酒都醒了。”

如果餐桌是個(gè)戰(zhàn)場，那么廣東朋友則掌握著絕對(duì)意義上的大殺器，他們?cè)缫汛蛟斐隽酥嘀兄?，普通的粥跟它不可同日而語。

同時(shí)他們又相當(dāng)體貼，總能為每個(gè)道行不深的業(yè)余選手提供精神軍訓(xùn)，他們明白只有吃過見過，才能保證心靈健碩。

畢竟面對(duì)這種狠貨，不用說吃，一般人想想就飽了。

有人說這是一種僅通過大腦思維活動(dòng)即可提供飽腹感的食物，好比沼澤幻化成為油田，超越了物質(zhì)守恒定律，壓縮了目光，也梗阻了腸胃。

但當(dāng)你真正完成那次邂逅，就會(huì)在等位排號(hào)的人群中明白一些水面之下的隱藏法則。

身邊的本地朋友告訴我，這里是天鵝的福地，因?yàn)闆]有一只癩蛤蟆能全身而退。

蟾蜍肯定想不到，自己長成這樣也沒能逃過命運(yùn)的安排

身處現(xiàn)場就會(huì)理解為什么總說食在廣東，這里顯然擁有“百無禁忌”的最終解釋權(quán)，要知道古人把蟾蜍列為五毒之一是有原因的。

關(guān)于這東西的記憶，印象最深的就是我家狗舔了它一口，吐了三天白沫。

有經(jīng)驗(yàn)的人知道，能把蟾蜍處理得當(dāng)?shù)母呤侄家训斗ù蟪桑诺轿鋫b小說里最少是個(gè)掌門級(jí)別的人物。

也只有在解剖學(xué)領(lǐng)域深耕的能工巧匠才能為它寬衣解帶，不然顧客可能還沒來得及結(jié)賬，先讓救護(hù)車截胡了。

也許是將“富貴險(xiǎn)中求”的民間智慧運(yùn)用在了烹飪過程中，想成功都得下硬功夫，癩蛤蟆在這些狠人眼里基本等于裸奔。

“特別的東西要有特別的處理方法，蠄蟝除了肉之外，皮膚和頭部的耳后腺都有毒，所以手法要細(xì)致。”

“剪開放血，剝皮去頭，摘除內(nèi)臟，再用流水不斷浸泡沖洗兩個(gè)小時(shí)，才能得到一份合格的蠄蟝肉?！?/p>

“必須要流水沖洗，避免肉被毒液污染”

一旦到了這一步，就有更多空間可供發(fā)揮，處理好的蟾蜍看起來與牛蛙別無二致，已經(jīng)能擁抱更多機(jī)遇，紅棗、姜絲、佛手瓜，以及各種中藥材都可加入戰(zhàn)局。

此時(shí)眼前的盆里就不再是普通的白粥了，而是被強(qiáng)化過的靈魂燃料，可以直接晉升為天庭食堂招牌菜。

你可以在很多社交媒體上發(fā)現(xiàn)愛好者們對(duì)其毫不吝嗇的贊美，似乎世間沒有什么比它更值得玩味。

他們說那就是長著腿的兩棲版河豚，滑嫩緊實(shí)，鮮甜溫潤，除了處理不好容易吃席之外沒什么缺點(diǎn)。

老饕們對(duì)食材的開發(fā)從來不存在邊界，一個(gè)東西只要皈依了灶臺(tái)，身不由己就成了常態(tài)。

只需把視線轉(zhuǎn)向菜單，粵菜技法的多樣性就將自然呈現(xiàn)，其中包括且不限于火鍋、椒鹽、清蒸、油炸、美極等等做法。

“機(jī)器人”是當(dāng)?shù)厝私o它的另一個(gè)花名

“以前學(xué)車時(shí)候聽教練說癩蛤蟆煲粥很好吃，甚至用它打湯不用放任何調(diào)料都是鮮甜的，還說能清熱解毒降火氣。”

“想要口感豐富就點(diǎn)蟾蜍豬肚雞煲，追求鮮嫩的話選啫啫蟾蜍煲。”

盡管它的真實(shí)身份常常使人頭皮發(fā)麻，但味蕾總會(huì)給出自己的判斷。

川玩油，粵玩湯，能讓一位老廣用來煲湯，本身就是某種對(duì)食材的誠心贊賞。

當(dāng)然他們也強(qiáng)調(diào)，野生蟾蜍已被列為三有動(dòng)物不能吃，現(xiàn)在都用養(yǎng)殖的。

事實(shí)上蟾蜍在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域早有建樹，蟾衣蟾皮可以入藥，而從它耳后腺擠出的毒液加工后被稱為蟾酥，更是藥材里貴族中的貴族。

媒體報(bào)道顯示，2018年時(shí)，符合藥典標(biāo)準(zhǔn)的蟾酥每公斤將近3萬元，到了2021年，一些地方的精品蟾酥價(jià)格已經(jīng)達(dá)到6萬元每公斤。

有養(yǎng)殖戶大哥曾透露，一只蟾蜍一次差不多只能擠出0.1克到0.2克左右的毒液。

但從一些新聞中可以發(fā)現(xiàn)，那種殺傷力還是相當(dāng)強(qiáng)的。

可以說它早就靠實(shí)力躋身于五毒的行列，也一直在醫(yī)學(xué)和養(yǎng)殖領(lǐng)域混得風(fēng)生水起，最后連餐飲界也沒放過。

雖然沒人知道是哪位死士第一個(gè)發(fā)現(xiàn)了它毒性之外的呈味氨基酸，但作為很多人心里難以替代的味覺體驗(yàn)，它已經(jīng)有了不短的歷史。

比如在九十年代出版的《西關(guān)風(fēng)味趣聞》中，就能發(fā)現(xiàn)它的身影。

“小時(shí)候我爸給我做過，好吃，后來上初中流行看火影忍者，那段時(shí)間我總是向往妙木山，感覺里面挺美味的?！?/p>

“長大才知道這玩意有毒，已經(jīng)不敢讓我爸在家里做?！?/p>

“其實(shí)過去上海也有叫做熏拉絲的食物，拉絲就是蟾蜍”

一位廣州朋友對(duì)我說，這個(gè)世界上應(yīng)該不存在本地廚師降服不了的東西，而食客們也絕非等閑之輩。

在他看來，粵菜的底色永遠(yuǎn)是包羅萬象，就像這里的人一樣，膽大心細(xì)，精益求精。

“如果生化危機(jī)在廣東爆發(fā)會(huì)發(fā)生什么？第一天喪尸圍城，第二天傳出吃喪尸可以下火，第三天喪尸被列為國家保護(hù)動(dòng)物，第四天喪尸滅絕。 ”

“更不用說一只蟾蜍。”

“唯一有點(diǎn)難度的可能只有辣椒了”

據(jù)說不少人都曾在本地朋友的推薦下破釜沉舟，離開后卻再也忘不了那一晚的粥。

但他們都知道，沒有金剛鉆不攬瓷器活，千萬別嘗試自己跟蟾蜍搏斗，專業(yè)的事還是要交給專業(yè)的人。

畢竟就算是貝爺，也只能在它面前選擇撤退。

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