這是一家真正的祖?zhèn)髋ｋs店，而這里面的招牌就是現(xiàn)切現(xiàn)煮。屠宰場(chǎng)剛送來(lái)了新鮮牛雜，首當(dāng)其沖就是這大腰子，一個(gè)腰子的重量就有2斤多重。老板熟練的撕拉開(kāi)表面的那一層膜，漏出來(lái)一個(gè)個(gè)像石頭的腰子。腰子新鮮程度是毋庸置疑的，對(duì)于處理了幾十年的這位老板來(lái)說(shuō)，拿上手的那一刻就知道這腰子好不好吃。

老板用刀把腰子切開(kāi)，去除腰子中間位置，最后再繼續(xù)切成薄片。這厚度也有一定的講究，切得太厚不入味，切得太薄口感不好，只有這樣適中的才能入得了食客的法眼。都知道這是一家百年老店，如今的店里四代同堂，他們生意這么好的原因就是新鮮。按照老板的話來(lái)說(shuō)，從來(lái)不賣(mài)冷凍貨。

看到剛拿出來(lái)的牛心也能證明這句話的真實(shí)性，新鮮的牛心心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實(shí)而有彈性。把這新鮮大顆的牛心放在砧板上，先用刀把多余的油脂清理干凈，隨后一刀從中間切開(kāi)，把牛心繼續(xù)分成小份的，一顆大牛心足夠切成一大盤(pán)等待備用。

在這里牛心也是非常受歡迎的，今天是周末，客流量是平常的2倍，開(kāi)店時(shí)間也提前到了六點(diǎn)，準(zhǔn)備食材的時(shí)間很快速，因?yàn)榇笫?代人都在忙活，一家人共同經(jīng)營(yíng)這小店，但是完全夠吃喝。

說(shuō)到牛雜，不得不先說(shuō)說(shuō)它的起源，牛雜小吃最早只是廣東本地的區(qū)域特色美食。在廣東地區(qū)，關(guān)于吃有很多的俗語(yǔ)，其中就有關(guān)于牛雜的，比如在廣東混得好不好，得看有沒(méi)有人請(qǐng)你吃牛雜。吃牛雜是廣東人最喜歡的就餐方式之一，很多廣東人的一天就是從一碗牛雜開(kāi)始的。

而剛剛切好的各種類(lèi)型牛雜，老板會(huì)用清水再清洗一遍，放在一旁等待備用。這邊剛剛熬制好的濃湯也已經(jīng)燒的滾燙，鍋里面再咕咕冒泡。別看這一鍋牛雜很多，但是只需要1個(gè)小時(shí)就能全部賣(mài)光，很多人早上上班都來(lái)買(mǎi)一份。當(dāng)然了這可不是一般人天天可以吃到的早餐，因?yàn)橐煌刖鸵?0塊錢(qián)。

老板在等待的時(shí)候，還會(huì)在鍋旁邊加入大根的牛肚，一塊燉煮上15分鐘，就可以出售了。

可別小看了這個(gè)牛雜攤，他們的生意很火，利潤(rùn)也很高。盡管牛雜賣(mài)的價(jià)格并不貴，三四十塊錢(qián)一碗，但是個(gè)個(gè)都買(mǎi)了房，這根本不是夢(mèng)想，而是現(xiàn)實(shí)。據(jù)老板說(shuō)他們家最初的時(shí)候只是推車(chē)賣(mài)牛雜攤，現(xiàn)在搬進(jìn)了店里，雖然店面破破爛爛的人氣依舊。

除了這燉煮的牛雜，這旁邊的嫩切牛肉也是很多人喜歡吃的，放進(jìn)高湯中，輕輕燙幾下，這牛肉就算熟了，牛肉嫩滑爽口。這牛雜和我們平時(shí)看的都不一樣，并不會(huì)有多余的配菜，30塊錢(qián)一碗，看起來(lái)分量不是很多，吃的卻是舒服的，不用添加什么調(diào)料。

吃的時(shí)候，夾起來(lái)一塊牛筋，蘸著他們家的秘制醬料，一口進(jìn)嘴，果然不負(fù)眾望，非常的美味。不僅吃的舒服，這一天的好心情也開(kāi)始了。