“香甜，脆嫩，一口讓你愛上?！?/strong>

來源：環(huán)球人物

作者：徐力婧

近日，美國NBA球隊(duì)波特蘭開拓者隊(duì)即將易主的消息引發(fā)關(guān)注。在收購團(tuán)隊(duì)的名單里，出現(xiàn)了兩個(gè)令人意外的名字——程正昌與蔣佩琪夫婦。

這對夫婦并非體育界人士，而是靠中式餐飲建立起他們的商業(yè)版圖。他們所創(chuàng)立的品牌“熊貓快餐”，賣遍了整個(gè)美國，也出現(xiàn)在許多熱門影視劇中。

在美劇《生活大爆炸》中，陳皮雞是主人公謝爾頓最喜愛的中餐，他甚至為此專門學(xué)了中文，就想搞懂這道菜的秘方。

·美劇《生活大爆炸》。（視頻截圖）

而這道令他癡迷的陳皮雞，正是熊貓快餐的招牌菜。在美國，陳皮雞是人人知曉的中式美味，幾乎成了“中式肯德基”的代名詞。不少城市的街頭，都能見到醒目的標(biāo)志——白底配著大紅圓點(diǎn)，圓點(diǎn)中間是只憨態(tài)可掬的大熊貓。熊貓快餐年收入高達(dá)1000億美元，是如今全美規(guī)模最大的中式快餐連鎖品牌，也因此成為了美式中餐的標(biāo)志性符號。

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01

“陳”皮不陳

熊貓快餐菜單上，最受歡迎的陳皮雞從1987年就開始賣了。

不過這道菜和傳統(tǒng)做法很不一樣：傳統(tǒng)陳皮雞要放大量干辣椒，熊貓快餐改用甜辣口味；傳統(tǒng)要用陳皮等藥材，他們卻創(chuàng)新地用新鮮橘子皮，有時(shí)甚至在炸雞上直接淋橘子汁。

這道菜的誕生源于一次偶然。

一天，廚師嘗試做新菜品，把炸雞塊和橙汁混在一起，又加了些常見調(diào)料，沒想到竟創(chuàng)造出一種獨(dú)特又驚艷的風(fēng)味。

程正昌品嘗后，立刻被酸甜適中的味道深深吸引——帶著清新果香的陳皮雞，沒有油膩感，還剛好符合美國人的口味。程正昌說：“老美最喜歡甜酸中帶一點(diǎn)辣的口味！”

他當(dāng)即決定把這道菜加入菜單，還進(jìn)行了多次調(diào)整：去掉過重的醬料，突出陳皮的香氣，把控好炸雞的火候，讓炸雞外脆里嫩。

為了推廣陳皮雞，程正昌還特意設(shè)計(jì)了廣告語：“香甜，脆嫩，一口讓你愛上?！边@句簡單直白的廣告語讓陳皮雞一上市就大受歡迎，成了每桌必點(diǎn)的招牌菜。在接受《福布斯》的采訪中，蔣佩琪提到，陳皮雞的銷量“約占我們總銷量的三分之一”。

恰到好處的本土化創(chuàng)新，讓創(chuàng)業(yè)之初的熊貓快餐在美國站穩(wěn)了腳跟。

02

“我干這行其實(shí)很偶然”

1947年，程正昌出生在江蘇揚(yáng)州的一個(gè)廚師家庭，他的父親程明才做得一手地道浙菜，這使程正昌從小就對各種烹飪技藝耳濡目染。不過，他最初并沒打算繼承父業(yè)?！拔腋蛇@行其實(shí)很偶然，”他后來回憶道，“沒想到一干就是40多年?！?/p>

上世紀(jì)70年代初，程正昌隨家人移民美國。大學(xué)期間，程正昌先是在美國貝克大學(xué)獲得了數(shù)學(xué)學(xué)士學(xué)位，隨后又在密蘇里大學(xué)攻讀應(yīng)用數(shù)學(xué)，并獲得碩士學(xué)位。

暑假時(shí)，程正昌經(jīng)常去父親朋友開的中餐館打工。他發(fā)現(xiàn)，很多美國人對中餐情有獨(dú)鐘。附近一家中餐館每道菜都放豆芽，每天竟能用掉40多公斤豆芽，生意異常火爆。程正昌當(dāng)時(shí)就想，要是自己能開家中餐館就好了。

1973年，程正昌獲得了一筆貸款，又向朋友和家人借了些錢，與父親一同在大洛杉磯區(qū)帕薩迪納市老街上盤下一家咖啡館，改建成中餐館，起名為“聚豐園”（Panda Inn）。

·程正昌坐在“聚豐園”內(nèi)。（洛杉磯商業(yè)日報(bào)）

創(chuàng)業(yè)初期的艱難令程正昌記憶猶新：“開張第一個(gè)月，生意十分冷清。有一天晚上8點(diǎn)，整個(gè)餐廳空無一人，那滋味真不好受。突然來了兩位客人，你能想象我們當(dāng)時(shí)有多激動(dòng)嗎？”

在餐館需要人手時(shí)，一個(gè)常來幫忙的華裔女同學(xué)走進(jìn)了程正昌的生活。她叫蔣佩琪，當(dāng)時(shí)正在攻讀電子工程博士。

因常在餐廳幫忙，她與程正昌逐漸熟絡(luò)，產(chǎn)生戀情。1975年，兩人結(jié)婚。畢業(yè)后，蔣佩琪成為了工程師。

1982年除夕，一個(gè)熟客來店里用餐，建議他們在當(dāng)?shù)匦麻_的購物中心開一家分店。對于這個(gè)在當(dāng)時(shí)聽起來很新奇的提議，夫妻兩人決定試一試。

1983年10月，第一家熊貓快餐在購物中心開業(yè)。“一開張就盈利，1985年一口氣開了4家店?！背陶貞浀?。不久，分店迅速擴(kuò)張，一年內(nèi)從5家發(fā)展到9家。因?yàn)榫圬S園的英文名叫做“Panda Inn”，字面意思是熊貓旅館，因此兩人決定把連鎖店命名為“熊貓快餐”。

隨著生意壯大，理工科出身的蔣佩琪展現(xiàn)出了獨(dú)特的管理才能，引進(jìn)了當(dāng)時(shí)還很少見的數(shù)字POS系統(tǒng)，精準(zhǔn)地分析銷售數(shù)據(jù)。

蔣佩琪說：“管理系統(tǒng)可以捕捉和分析數(shù)據(jù)，從而看出哪些菜品賣得好，哪些賣不動(dòng)，進(jìn)而確定應(yīng)該上哪些菜，不應(yīng)該上哪些菜。”她還曾笑稱自己和丈夫有所不同，“我丈夫是個(gè)理想主義者，覺得沒有什么是不可能的”。

盡管兩人的經(jīng)營理念有所不同，但他們都認(rèn)為做生意最重要的是人。蔣佩琦說：“餐廳的生意就是關(guān)于人的生意。如果我們想受顧客歡迎，就要關(guān)注食物質(zhì)量，滿懷熱情地服務(wù)，以禮待人?！?/p>

在餐廳消費(fèi)時(shí)，消費(fèi)者期待獲得的是現(xiàn)制、新鮮、個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)，這本質(zhì)上是一種體驗(yàn)型消費(fèi)。程正明深諳此道，他說：“我和客人的交情不一般，有時(shí)看他們吃得盡興，我會(huì)主動(dòng)加兩個(gè)菜。他們會(huì)很驚喜?！比绻腿艘?yàn)闆]有座位去了別的地方，他甚至?xí)返酵＼噲龅狼福昂鼙肝覀冞@里這么擠，但如果您愿意稍等一會(huì)兒，我可以送您一杯飲料”。

這份用心讓他至今在街上碰到40多前的老顧客，還能熱情地打招呼。在他看來，熊貓快餐不僅是一門生意，而是中美文化交流的橋梁。為此，他每年都會(huì)組織文化交流活動(dòng)，希望通過美食讓更多外國朋友了解中國文化。

盡管身處海外，程正昌始終牽掛著故鄉(xiāng)揚(yáng)州。一名同鄉(xiāng)透露：“他幾乎每年都會(huì)回鄉(xiāng)看看。”在他的企業(yè)中，有上百名來自揚(yáng)州的廚師，“為家鄉(xiāng)的親朋好友做點(diǎn)實(shí)事，這是我一直秉持的做人理念”。

自1993年起，程正昌每年都會(huì)向家鄉(xiāng)捐款，用于支持教育事業(yè)；他還曾捐資600萬元人民幣為家鄉(xiāng)學(xué)校建設(shè)教學(xué)樓。2008年汶川大地震時(shí)，他不僅積極號召海外華人捐款，自己更是慷慨解囊，捐出了100萬美元。

03

家鄉(xiāng)情懷

如今，熊貓快餐在全球的門店數(shù)量已超過2300家，但由于中國是美食大國，程正昌從未有過將店鋪開回中國的打算。

2020年有媒體報(bào)道，熊貓快餐已在昆明開設(shè)了首家門店。隨后，程正昌發(fā)表聲明，指出目前中國市場上的“美國熊貓快餐”均為假冒。

多年來，程正昌一直秉持著嚴(yán)格的品質(zhì)管理——每新開一家門店，都要統(tǒng)一招牌、裝修、菜式、服務(wù)，以最大限度獲得整體規(guī)模效應(yīng)。菜品的原料都由加工商預(yù)先完成， 再由配送公司送到各個(gè)分店。

正因?yàn)榇?，熊貓快餐已成為美國人餐桌上不可或缺的組成部分，讓美國人在挑剔它“高熱量”的同時(shí)又無法割舍，可謂“又恨又愛”。這背后，與中餐在美國人心目中的地位息息相關(guān)。

《時(shí)代》周刊曾做過一項(xiàng)調(diào)查：圣誕節(jié)期間，美國家庭在中餐館的消費(fèi)額高居消費(fèi)排行榜的第二位，僅次于看電影。數(shù)據(jù)顯示，每年12月25日，中餐館頁面的瀏覽量都會(huì)達(dá)到平日的兩倍以上。

近年來，海外中餐正在向更高端、多元的方向轉(zhuǎn)型。程正昌也多次回國考察，借鑒國內(nèi)餐飲經(jīng)驗(yàn)。

從一家默默無聞的小餐館，到全球最大的中式快餐連鎖品牌，程正昌依然在用獨(dú)特的方式推廣中式美味?！拔一蛟S起步較晚，但最終未必會(huì)落在后面。在別人休息的時(shí)候，我還在繼續(xù)前行。”

*免責(zé)聲明：本文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表創(chuàng)業(yè)家立場。

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