“紫菜是塑料做的，不能吃”！

網(wǎng)上流傳著多個視頻，視頻中有人將紫菜泡水后，聲稱其“撕不爛、嚼不碎、有腥臭味”，并由此斷定紫菜是廢舊的黑色塑料袋做的，勸誡大家不要再吃。

流言分析

這種說法過分夸大。

紫菜泡水后有韌性，是因為其自身含有的膳食纖維和多糖類物質(如瓊膠)所致，其韌性與紫菜的品種、采收茬次和泡發(fā)方式等密切相關。從化學成分、物理特性、生產(chǎn)成本和市場監(jiān)管等多個角度分析，用塑料袋偽造紫菜都是不可能且毫無必要的。多家權威機構已通過實驗和抽檢數(shù)據(jù)證實了這一點。

近幾年，社交平臺上不時流傳“紫菜是用塑料袋做的”的驚悚消息：干紫菜泡水后呈現(xiàn)薄而韌的片狀，有人覺得手感像塑料膜，于是推測這是“黑心商家”用廢舊塑料加工的“假紫菜”。

這一說法讓不少消費者望而卻步，甚至引發(fā)市場波動。但事實究竟如何？我們日常餐桌上的美味紫菜，真的會是健康殺手“塑料袋”嗎？

紫菜看起來像塑料，

但真不是用塑料做的！

1 為什么像？——來自紫菜本身的“天然屬性”

很多人之所以會對這個謠言信以為真，主要是因為泡開后的部分紫菜確實展現(xiàn)出了與我們日常認知不符的韌性。其實，這種“像塑料”的錯覺，是由紫菜自身的特性決定的。

泡過水的紫菜(左)VS塑料袋(右)圖源：新華社發(fā) 宋為偉攝

●品種與成分特性：天生有點“韌”

紫菜細胞壁的主要成分之一——瓊膠，是一種具有凝膠和持水特性的多糖[1]。正是這些多糖成分，使紫菜在吸水膨脹后呈現(xiàn)出一定韌性和彈性。

市面上常見的紫菜主要包括壇紫菜和條斑紫菜2 個品種。研究表明，不同品種的紫菜多糖含量、細胞壁結構和纖維素比例差異較大，這會直接影響口感和韌性[2]。

●采收茬次不同：口感“老”與“嫩”的區(qū)別

就像韭菜分頭茬和二茬，紫菜在生長期內也可以被多次采收。第一次采割的紫菜被稱為“頭水紫菜”，藻體最細嫩，口感最佳，營養(yǎng)價值也相對更高。之后隨著采收次數(shù)遞增，纖維素、半纖維素和瓊膠等細胞壁成分的積累使壇紫菜藻體變厚，使紫菜的硬度和咀嚼性逐步增大，從而使得壇紫菜的口感品質變差[3]。

那些在視頻中顯得特別有韌性的紫菜，很可能就是采收茬次靠后的紫菜，雖然食用性稍差，但仍然是真正的紫菜，并非塑料。

●泡發(fā)方式不對：冷水泡發(fā)更顯“韌”

泡發(fā)紫菜的水溫也會影響其口感?，F(xiàn)有研究顯示，較高溫度有助于多糖溶解[4]，因此用溫水或熱水泡發(fā)更易軟化紫菜，口感也會更好[4]。

2 官方抽檢無“塑料紫菜”案例

謠言流傳最廣的 2017 年，北京市食藥監(jiān)局曾對市場上隨機購買的 45 個紫菜樣品和 3 個塑料薄膜樣品進行了專業(yè)鑒別。通過氨基酸分析、紅外光譜、掃描電鏡等多種技術手段檢測，結果清晰地顯示：紫菜擁有復雜的細胞結構和豐富的蛋白質，而塑料袋斷面致密，不含蛋白質和氨基酸[5]。

在國家市場監(jiān)督管理總局的官網(wǎng)上，自 2014 年截至目前錄入的 700 多個紫菜制品的樣品抽檢中，合格率高達 99%以上，純紫菜的合格率 100%，紫菜制品不合格項目為微生物或過氧化值超標，從未發(fā)現(xiàn)任何一例用塑料冒充紫菜的情況[6]。

3 成本核算：造假無利可圖

從經(jīng)濟角度看，用塑料袋造假紫菜是一筆穩(wěn)賠不賺的買賣。

我國紫菜養(yǎng)殖規(guī)模化程度高，紫菜本身價格親民。而將廢舊塑料袋回收、清洗、粉碎、再加工成能模仿紫菜形態(tài)和顏色的薄片，其工藝復雜度和成本遠高于直接生產(chǎn)紫菜。

更何況，塑料有刺鼻的化工氣味，不溶于水，入口口感與紫菜有天壤之別，極易被消費者識破。最重要的是，塑料不能食用，一旦被查處，違法成本巨大，任何企業(yè)都不可能為了微薄利潤冒此風險。任何一個理性的商家都不會去做這種吃力不討好、高成本、高風險的造假行為。

如何挑選優(yōu)質紫菜？

學會辨別，才能吃得放心。與其擔心買到“塑料”，不如掌握幾招挑選優(yōu)質紫菜的方法。

1 選購成品包裝紫菜

· 看標準和等級：正規(guī)廠家生產(chǎn)的紫菜包裝上會標注產(chǎn)品標準號(如干紫菜的國家標準為 GB/T 23597)和質量等級。等級越高的紫菜(如一級)，通常品質越好[8]。

· 看色澤：優(yōu)質的紫菜一般呈深褐色或紫褐色，表面有天然的光澤。如果顏色發(fā)紅發(fā)紫，可能是儲存不當或已變質。

2 挑選散裝紫菜

如果是散裝紫菜，沒有標準和等級可供參考，我們可以根據(jù)干紫菜國家標準(GB/T 23597-2022)中一級品質的參考要求。

·看外觀：好的紫菜葉片薄、大小厚薄均勻，沒有泥沙等雜質；無缺損、裂縫、空洞等；頭水紫菜的葉片尤其細嫩。

·聞氣味：優(yōu)質紫菜帶有一股天然的海鮮清香味。如果有霉味、腥臭味或其他異味，則不宜購買。

·憑手感：干紫菜應是干燥、蓬松且有彈性的，用手一捏容易碎。如果感覺潮濕、發(fā)黏，則說明已經(jīng)受潮。

總結

“紫菜是用塑料袋做的”純屬謠言。紫菜的“塑料感”來自其天然多糖和加工工藝，而國家近十年抽檢無一例假紫菜案例，更從科學和監(jiān)管角度徹底否定了這一說法。

作為一種高蛋白、富含碘和可溶性膳食纖維的優(yōu)質海藻，紫菜不僅安全可食，還能為日常飲食提供多種營養(yǎng)。大家無需談“紫”色變，理性選購、科學食用，安心享受大海的饋贈。

照“謠”鏡

此類謠言缺乏科學依據(jù)與權威檢測，利用視覺相似性誤導公眾，并借助社交媒體快速傳播，發(fā)布煽動性內容，引發(fā)公眾恐慌。此外，迎合公眾對食品安全的擔憂心理，利用人們對健康的關注來博眼球。

因此，分辨此類謠言，可從多方面入手。首先要查證信息來源，正規(guī)信息多來自權威媒體、政府機構等，若來源不明且無資質認證，可信度低。其次關注官方回應，政府相關部門和食品監(jiān)管機構會及時澄清謠言，發(fā)布科學檢測結果。最后，運用科學知識判斷，了解食品基本成分和特性，如知道紫菜成分就不會輕信謠言。