臨近寒露時節(jié)，氣溫一日寒過一日，人們除了添衣御寒，還偏好吃火鍋、喝靚湯、營養(yǎng)粥等溫暖的飲食滋養(yǎng)身體，飲茶方式也逐漸被熱氣騰騰的煮茶拿捏。

相比之下，常規(guī)的蓋碗、紫砂壺泡茶不僅流程繁瑣，隨著氣溫降低，這種一沖一沖泡著喝的方式，茶湯溫度下降的更快，品飲時帶來的溫暖的情緒價值不夠。

而煮茶就是將茶和水放在一起煮開，不僅操作簡單、解放雙手，持續(xù)沸騰的熱茶顯然也更暖人心，逐漸成為每年寒冷季節(jié)的絕佳飲茶方式之一。

近年來，圍爐煮茶已然成為秋日的儀式感之一，就連平時酷愛喝奶茶、冰美式等各式冷飲的年輕人，一到秋天也喜歡去新中式茶館里圍著爐火，煮茶、烤柿子，營造溫暖的氛圍感。

當(dāng)然，也有像小懂一樣不愿置身人來人往、環(huán)境嘈雜的茶館之中，更傾心于尋找一處靜謐之地，邀三五好友，生一爐煙火、慢煮一壺茶，偷得浮生半日閑。

不過，煮茶素有“冷水煮”和“熱水煮”之分，前者就是直接將茶葉和冷水一起開火煮沸，后者則是先煮水，待水燒開后再投入適量茶葉熬煮沸騰。

都知道泡茶時注水溫度的不同，最終呈現(xiàn)出來的茶湯滋味也會有所差別，煮茶同樣也是如此。那么，不同水溫煮出來的茶湯滋味到底有何區(qū)別？

今天，小懂團(tuán)隊就來實測下同一款茶，用低溫冷水和高溫沸水分別煮沸，究竟哪個更好喝？一起來詳細(xì)了解一番吧！

冷水煮茶vs熱水煮茶孰優(yōu)孰劣？

由于煮茶需要的時間往往比泡茶更久，因此要選對適合煮的茶類！一般像芽葉細(xì)嫩、發(fā)酵度輕的綠茶、黃茶、白毫銀針、白牡丹等，泡久了都容易燙熟，茶湯喝著不鮮爽，更遑論高溫久煮帶來的口感降級了。

那么，什么茶適合煮飲呢？通常原料越粗老、發(fā)酵程度越高的茶類越適合煮著喝，諸如白茶中的貯藏三年以上的老壽眉、陳年武夷巖茶、全發(fā)酵的紅茶以及眾多黑茶（六堡茶、熟普、祁門安茶、茯磚茶等）都是不錯的煮飲茶類。

為了驗證冷水煮和熱水煮茶的區(qū)別，小懂選擇了貯藏已久的陳年祁門安茶進(jìn)行煮茶測評。首先用冷水煮的方式，在煮茶壺中按照1：150的比例投茶、注入冷水開煮，待煮至茶水完全沸騰用時較長。

隨后，小懂又嘗試了先煮水后煮茶的方式，待水煮開后投入同等量的陳年祁門安茶，高溫沸水瞬間釋放茶葉中的芳香物質(zhì)和滋味物質(zhì)，沒多久就聞到陳茶特有的箬葉沉香、茶湯也明顯變色。

相比之下，冷水入茶煮飲出來的祁門安茶滋味更足、苦澀感也更強(qiáng)，而熱水煮出來的茶湯入口清甜、醇滑，香氣高長，滋味也相對沒有那么苦澀，適口性更佳。

造成這種差異的原因就是冷水煮茶所需的時間更長，在茶葉與水接觸的瞬間，就會開始源源不斷地釋放茶多酚、咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)，煮的時間長了，茶湯自然就苦了。

而熱水煮茶的優(yōu)勢便在于大大縮短了茶葉與水的接觸時間，僅用很短的時間就能很好地釋放茶中內(nèi)含物質(zhì)，不至于讓茶葉浸泡時間過久，煮出來的茶湯不苦不澀，香氣與滋味俱佳。

理論上來說，冷水煮茶和熱水煮茶都是可行的，只不過冷水煮茶更考驗對時間的把控，稍不注意沒有及時關(guān)火、煮過頭了，導(dǎo)致茶葉過度燙熟、茶湯過于苦澀，難以入口。

而熱水入茶通常煮個3-5分鐘左右即可品飲茶香濃郁，醇厚、順滑的茶湯。不過注水時切記不要注的太滿，以免在水煮開后、揭蓋投茶時不小心被沸水的熱氣灼傷。

綜合來看，煮茶想要好喝，小懂還是建議熱水煮茶（先煮水、再煮茶）！秋意濃、寒氣漸生，很適合煮上一壺陳年老茶溫暖身心。

當(dāng)然，若是覺得陳放多年的祁門安茶直接煮干茶，不能夠品飲每一道茶不同的滋味未免太過可惜，那不妨嘗試一下“先泡后煮”的方式！

通常直接煮茶的方式，未必能夠很好地辨別一款茶的品質(zhì)與滋味，如若將陳年祁門安茶先泡上幾道、品的差不多了再拿去煮飲，更能品盡一道老茶的好滋味。

這種方式很適合喜愛認(rèn)真品茶、享受感受每一泡茶風(fēng)味的老茶客了！那么，大家在秋天還喜歡煮飲什么茶葉？歡迎評論區(qū)留言分享~

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