極目新聞記者 鄧波

近日，一名視頻博主在西貝探店視頻中稱“3塊9一個(gè)的饅頭不貴，如果嫌貴應(yīng)該努力掙錢”，言論引發(fā)關(guān)注。

探店視頻截圖

記者查詢該視頻博主主頁看到，該博主在抖音平臺有4900名粉絲，從9月30日至10月6日，該博主發(fā)布了3條有關(guān)西貝探店的視頻，內(nèi)容均為支持西貝探店的視頻。他在10月6日發(fā)布的視頻中稱，很多人站西貝，原價(jià)買單依舊大有人在，3.9元的饅頭也并非遭人唾棄。

引發(fā)爭議的視頻為10月4日發(fā)布的探店視頻，這則視頻點(diǎn)贊95，但評論達(dá)795條。視頻中，這名博主點(diǎn)了爭議很大的3.9元饅頭，他說吃著還可以，3.9元的價(jià)格對于一個(gè)饅頭而言不算很貴，“如果你覺得3.9元很貴的話，你應(yīng)該努力掙錢，而不是批評人家的定價(jià)很貴?！贬槍υ撗哉摚W(wǎng)友們在評論區(qū)中紛紛表示質(zhì)疑，還詢問是否屬于商單，也有網(wǎng)友表示博主在玩梗。

西貝點(diǎn)餐小程序頁面

極目新聞記者在查詢西貝微信小程序點(diǎn)單平臺看到，確有3.9元一個(gè)的饅頭，菜品界面顯示，該饅頭為手工戧面饅頭，每個(gè)饅頭120克。截至發(fā)稿前，西貝尚未公開回應(yīng)因該視頻引發(fā)的爭議。

據(jù)極目新聞此前報(bào)道，9月10日，大V羅永浩在微博吐槽西貝是預(yù)制菜且價(jià)格貴，引發(fā)雙方網(wǎng)絡(luò)隔空喊話。西貝在一系列應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)輿情的過程中衍生出更多次生輿情，大眾批評為“史詩級公關(guān)災(zāi)難”。9月15日，西貝發(fā)布致歉信后又秒刪，再次引發(fā)公眾對其公關(guān)能力的質(zhì)疑。當(dāng)天，羅永浩發(fā)文稱不再追究。雙方偃旗息鼓后，但消費(fèi)者對西貝的關(guān)注度一直不減。

（來源：極目新聞）

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直擊風(fēng)波后的西貝：25分鐘"計(jì)時(shí)沙漏"取消 羊肉串現(xiàn)烤

曾經(jīng)追求“快”的西貝，在預(yù)制菜風(fēng)波后不得不慢下來。

9月26日12：30左右，第一財(cái)經(jīng)記者來到浦東新區(qū)的一家西貝餐廳。門店上座率大致在30%-40%，廚房里有廚師們正在現(xiàn)場制作羊肉串，但由于生意一般，其他的廚師暫時(shí)沒有在烹飪食材。

西貝門店生意一般

西貝曾經(jīng)著名的“計(jì)時(shí)沙漏”承諾，25分鐘內(nèi)上完所有菜品，如果超時(shí)未上齊，未上菜品全部免費(fèi)。而如今，西貝餐廳里已經(jīng)沒有沙漏的存在。

西貝正在以發(fā)放代金券的方式挽回流失的客人。記者就餐結(jié)束后，店員贈送了100元無門檻代金券，從次日起到10月31日均可使用。據(jù)了解，近期每位消費(fèi)了的顧客都可以領(lǐng)取該代金券。

廚師們正在現(xiàn)場制作羊肉串

值得一提的是，代金券上有一份調(diào)改公示。該公示顯示，10月2日之后，此前備受消費(fèi)者關(guān)注的有機(jī)西藍(lán)花會增加“一個(gè)月的使用期標(biāo)識”，并承諾一個(gè)月內(nèi)使用完畢?！爸半m然保質(zhì)期是2年，但一般我們也會在1-2個(gè)月內(nèi)使用完，現(xiàn)在縮短到1個(gè)月?！钡陠T表示。

早在9月14日，第一財(cái)經(jīng)記者曾采訪了2家西貝，門店員工表示，當(dāng)天店里的西藍(lán)花生產(chǎn)日期是8月29日、8月27日和8月14日的。西貝解釋稱其采用速凍鎖鮮技術(shù)，在統(tǒng)一采收后急速冷凍，以保持狀態(tài)穩(wěn)定和方便全國門店使用。

至于整改后店內(nèi)是否還會有預(yù)制菜，9月26日，浦東新區(qū)這家門店的店員表示：“該改的都改了，不過饅頭什么的是配送過來后蒸熟的?！?/p>

此外，調(diào)改公示顯示，9月14日開始，門店的大豆油換成了金龍魚非轉(zhuǎn)基因大豆；9月20日開始，燕麥小米粥中加入新鮮金瓜片，門店現(xiàn)熬。9月25日開始，門店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤羊肉串，而此前是調(diào)味好、串好、冷凍后再拿到門店來烤的。草原嫩烤羊排也開始每日現(xiàn)做，不銷售隔夜羊排。9月27日開始，門店現(xiàn)炒現(xiàn)燴豬排燴酸菜、現(xiàn)鹵肉夾饃中的肉。而在9月28日之后，兒童餐中的“吃光光牛肉燜飯”中的牛肉醬也變?yōu)楝F(xiàn)炒。

西貝推出的代金券活動說明

“其實(shí)之前燜飯也是現(xiàn)做的，但是里面的醬是配送來的，現(xiàn)在醬也會現(xiàn)炒?！钡陠T表示。

該店員還透露，此前羅永浩與西貝之間的紛爭發(fā)生后，門店生意確實(shí)有所下降，大概營業(yè)額下降了50%。店員表示，整改后門店的工作量有所增加，之后生意好起來的話，或許需要更多的人手，目前生意一般，所以原來人手也是夠的。

9月15日，西貝發(fā)布致歉信，表示深刻意識到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。

隨著西貝將更多中央廚房預(yù)制環(huán)節(jié)調(diào)整到門店現(xiàn)場加工，中餐現(xiàn)代化路徑或許將迎來新可能，西貝乃至整個(gè)餐飲行業(yè)對于效率與品質(zhì)的平衡的思考也在繼續(xù)。

西貝就預(yù)制菜爭議發(fā)布的道歉信