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作者 |第一財(cái)經(jīng) 揭書(shū)宜

曾經(jīng)追求“快”的西貝，在預(yù)制菜風(fēng)波后不得不慢下來(lái)。

9月26日12：30左右，第一財(cái)經(jīng)記者來(lái)到浦東新區(qū)的一家西貝餐廳。門(mén)店上座率大致在30%-40%，廚房里有廚師們正在現(xiàn)場(chǎng)制作羊肉串，但由于生意一般，其他的廚師暫時(shí)沒(méi)有在烹飪食材。

西貝門(mén)店生意一般

西貝曾經(jīng)著名的“計(jì)時(shí)沙漏”承諾，25分鐘內(nèi)上完所有菜品，如果超時(shí)未上齊，未上菜品全部免費(fèi)。而如今，西貝餐廳里已經(jīng)沒(méi)有沙漏的存在。

西貝正在以發(fā)放代金券的方式挽回流失的客人。記者就餐結(jié)束后，店員贈(zèng)送了100元無(wú)門(mén)檻代金券，從次日起到10月31日均可使用。據(jù)了解，近期每位消費(fèi)了的顧客都可以領(lǐng)取該代金券。

廚師們正在現(xiàn)場(chǎng)制作羊肉串

值得一提的是，代金券上有一份調(diào)改公示。該公示顯示，10月2日之后，此前備受消費(fèi)者關(guān)注的有機(jī)西藍(lán)花會(huì)增加“一個(gè)月的使用期標(biāo)識(shí)”，并承諾一個(gè)月內(nèi)使用完畢。“之前雖然保質(zhì)期是2年，但一般我們也會(huì)在1-2個(gè)月內(nèi)使用完，現(xiàn)在縮短到1個(gè)月?！钡陠T表示。

早在9月14日，第一財(cái)經(jīng)記者曾采訪了2家西貝，門(mén)店員工表示，當(dāng)天店里的西藍(lán)花生產(chǎn)日期是8月29日、8月27日和8月14日的。西貝解釋稱其采用速凍鎖鮮技術(shù)，在統(tǒng)一采收后急速冷凍，以保持狀態(tài)穩(wěn)定和方便全國(guó)門(mén)店使用。

至于整改后店內(nèi)是否還會(huì)有預(yù)制菜，9月26日，浦東新區(qū)這家門(mén)店的店員表示：“該改的都改了，不過(guò)饅頭什么的是配送過(guò)來(lái)后蒸熟的。”

此外，調(diào)改公示顯示，9月14日開(kāi)始，門(mén)店的大豆油換成了金龍魚(yú)非轉(zhuǎn)基因大豆；9月20日開(kāi)始，燕麥小米粥中加入新鮮金瓜片，門(mén)店現(xiàn)熬。9月25日開(kāi)始，門(mén)店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤羊肉串，而此前是調(diào)味好、串好、冷凍后再拿到門(mén)店來(lái)烤的。草原嫩烤羊排也開(kāi)始每日現(xiàn)做，不銷(xiāo)售隔夜羊排。9月27日開(kāi)始，門(mén)店現(xiàn)炒現(xiàn)燴豬排燴酸菜、現(xiàn)鹵肉夾饃中的肉。而在9月28日之后，兒童餐中的“吃光光牛肉燜飯”中的牛肉醬也變?yōu)楝F(xiàn)炒。

西貝推出的代金券活動(dòng)說(shuō)明

“其實(shí)之前燜飯也是現(xiàn)做的，但是里面的醬是配送來(lái)的，現(xiàn)在醬也會(huì)現(xiàn)炒?！钡陠T表示。

該店員還透露，此前羅永浩與西貝之間的紛爭(zhēng)發(fā)生后，門(mén)店生意確實(shí)有所下降，大概營(yíng)業(yè)額下降了50%。店員表示，整改后門(mén)店的工作量有所增加，之后生意好起來(lái)的話，或許需要更多的人手，目前生意一般，所以原來(lái)人手也是夠的。

9月15日，西貝發(fā)布致歉信，表示深刻意識(shí)到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒(méi)有滿足廣大顧客的需求與期待。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)加工。

隨著西貝將更多中央廚房預(yù)制環(huán)節(jié)調(diào)整到門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)加工，中餐現(xiàn)代化路徑或許將迎來(lái)新可能，西貝乃至整個(gè)餐飲行業(yè)對(duì)于效率與品質(zhì)的平衡的思考也在繼續(xù)。

西貝就預(yù)制菜爭(zhēng)議發(fā)布的道歉信

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西貝女店長(zhǎng)"大爺要送我一套房"視頻遭吐槽 客服：是真事

與大V羅永浩發(fā)生口水戰(zhàn)后，知名餐飲品牌西貝的一舉一動(dòng)被網(wǎng)友用放大鏡觀察。近日，有網(wǎng)友扒出一則西貝官方發(fā)布的視頻《我給大爺一碗湯，大爺要送我北京一套房》，引發(fā)許多人吐槽。

圖為相關(guān)視頻截圖

這則視頻中，西貝北京六里橋旗艦店店長(zhǎng)劉某霞講述，有一次一位來(lái)自內(nèi)蒙古的顧客提出要一碗羊肉湯、一碗涼湯，但只付一碗的錢(qián)，她接待后與對(duì)方相識(shí)，從2002年至2004年多次服務(wù)這位顧客。后來(lái)這位顧客說(shuō)自己要去養(yǎng)老院，想把自己在北京的一套一室一廳房子給她。“我那時(shí)候17歲啊，給我嚇的?！眲⒛诚荚谝曨l中講述，她拒絕了大爺?shù)暮靡?，后?lái)也沒(méi)再聯(lián)系。

該視頻引發(fā)網(wǎng)友的吐槽，許多人認(rèn)為情節(jié)離奇難以置信，有人表示這是西貝的又一次“災(zāi)難公關(guān)”。此外，按劉某霞所述她2004年才17歲，那么2002年她15歲就在西貝門(mén)店工作了，網(wǎng)友戲稱為“童工”。

據(jù)了解，上述視頻最早發(fā)布于西貝官方認(rèn)證的公眾號(hào)“西貝品味早讀”，該賬號(hào)的自我介紹是“西貝員工的交流平臺(tái)，展示西貝風(fēng)貌的窗口”。9月23日，該賬號(hào)曾發(fā)布文章《7歲的毛毛：我以為自己再也吃不到西貝了……》引發(fā)全網(wǎng)吐槽，后來(lái)刪除。

9月26日，極目新聞?dòng)浾咧码娢髫惙?wù)熱線，客服人員確認(rèn)，《我給大爺一碗湯，大爺要送我北京一套房》視頻的確首發(fā)于“西貝品味早讀”公眾號(hào)，“真人真事，是之前發(fā)布的，不是近期的。而且我們并不是對(duì)外公布，只是發(fā)布在這個(gè)公眾號(hào)上?！逼浞Q，該公眾號(hào)主要是和西貝員工交流互動(dòng)的。至于劉某霞是不是15歲就在西貝上班，該客服人員表示不清楚。

極目新聞?dòng)浾咧码娢髫惐本┝飿蚱炫灥辏ぷ魅藛T表示，劉某霞是該店前任店長(zhǎng)，今年3月起不在該店了，其他情況不了解。