中午點(diǎn)外賣，30分鐘不到就送到，打開盒飯菜香撲鼻；晚上下館子，服務(wù)員下單10分鐘，熱乎的菜就端上來——你有沒有想過，這些你習(xí)以為常的“快菜”，可能根本不是店里現(xiàn)炒的，而是預(yù)制菜？

網(wǎng)上罵預(yù)制菜的人不少，說它沒鍋氣、不新鮮，是“沒有靈魂的食物”；可轉(zhuǎn)頭點(diǎn)外賣、下館子，又會(huì)不自覺選那些出餐快、價(jià)格實(shí)惠的選項(xiàng)——而這些選項(xiàng)，十有八九是預(yù)制菜。

很多人說“我討厭預(yù)制菜”，但真相是：不是預(yù)制菜非要闖進(jìn)我們的生活，是我們每個(gè)人，不知不覺中都在“愛”它、選它，推著它成了餐桌上的主流。

一、預(yù)制菜是活下去的“救命符”

要理解預(yù)制菜的普及，得先站在餐飲老板的角度想想——開一家餐館，比我們想象中難多了。

先說個(gè)很多人不知道的知識(shí)點(diǎn)：餐館交稅是分情況的。

如果店里的菜是“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”，按“餐飲服務(wù)”算，要交6%的增值稅；可要是賣預(yù)制菜（比如外購的料理包加熱），就得按“貨物銷售”算，交13%的增值稅。

這7個(gè)百分點(diǎn)的差距，對(duì)利潤薄如紙的餐館來說，可能就是“活下去”和“倒閉”的區(qū)別。

除了稅收，人工成本更是壓得老板們喘不過氣。

一個(gè)有點(diǎn)手藝的大廚，月薪至少2萬；要是10家店，每家配1個(gè)大廚，光工資一個(gè)月就20萬，再加上配菜、打雜的，人工成本直接占了總成本的三成以上。

可要是用中央廚房，門店里根本不用大廚，只要幾個(gè)能操作微波爐的服務(wù)員，月薪幾千塊就夠——這筆賬，換誰都會(huì)算。

更別說餐飲行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)了：裝修要幾十萬，房租一年幾十萬，要是客流少、出餐慢，客人不滿意，沒幾個(gè)月就可能倒閉。

但有了中央廚房和預(yù)制菜，這些問題都解決了：批量采購食材比單獨(dú)買便宜30%，批量制作省水省電，出餐速度快了，客人等得少了，回頭客也多了。

再說說我們自己——普通人對(duì)預(yù)制菜的“愛”，藏在每天的生活細(xì)節(jié)里，只是我們沒察覺。

你有沒有過這樣的經(jīng)歷：中午午休只有1小時(shí)，點(diǎn)了份外賣，就因?yàn)橥淼?0分鐘，你急得不?？词謾C(jī)？

不是你脾氣差，是吃晚了就沒時(shí)間休息，下午上班會(huì)犯困；晚上下班，從公司到家要1小時(shí)，到家已經(jīng)7點(diǎn)多，累得連鞋都不想換，更別說去超市買菜、回家洗切炒。

這時(shí)候，你打開外賣軟件，最先點(diǎn)的肯定是“30分鐘內(nèi)送到”的選項(xiàng)，而那個(gè)選項(xiàng)，大概率是預(yù)制菜做的。

我們總說“想吃現(xiàn)炒菜”，可現(xiàn)炒菜館出餐慢啊：一份魚香肉絲要炒20分鐘，加上配送時(shí)間，得40分鐘以上，你等得起嗎？

而且現(xiàn)炒菜貴，一份魚香肉絲可能要30塊，預(yù)制菜做的只要20塊——對(duì)每個(gè)月要還房貸、交房租的年輕人來說，“快”和“便宜”，比“鍋氣”重要多了。

還有996的工作節(jié)奏，把我們的時(shí)間拆得七零八落。

早上趕時(shí)間，買個(gè)加熱就能吃的預(yù)制飯團(tuán)；周末想補(bǔ)覺，不想早起買菜，就囤點(diǎn)預(yù)制菜在冰箱，中午熱一份就能吃——不是我們喜歡預(yù)制菜，是我們沒精力、沒時(shí)間做現(xiàn)炒菜。

二、一個(gè)人的飯，預(yù)制菜最懂

除了餐飲老板和我們自己，社會(huì)變化也在讓我們“離不開”預(yù)制菜——尤其是結(jié)婚率低、少子化的趨勢，讓“一個(gè)人吃飯”成了常態(tài)。

以前的家庭，大多是三代人住一起：媽媽早上去菜市場買菜，中午做一桌子菜，一家人圍在一起吃，說說笑笑，菜里不僅有油鹽醬醋，還有親情。

那時(shí)候沒人需要預(yù)制菜，因?yàn)椤白鲲垺笔且患胰说臒狒[，是情感的紐帶。

可現(xiàn)在不一樣了：結(jié)婚率一年比一年低，很多年輕人30歲還沒結(jié)婚，一個(gè)人租房子??；就算結(jié)婚了，很多人也不想要孩子，家里就兩個(gè)人，有時(shí)候還各忙各的，湊不到一起吃飯。

“一個(gè)人吃飯”最尷尬的是什么？做兩個(gè)菜吃不完，做一個(gè)菜太單調(diào)，洗鍋洗碗還麻煩。

這時(shí)候，預(yù)制菜就成了“救星”：一份預(yù)制菜剛好一人份，加熱10分鐘就能吃，吃完不用洗很多碗，省下來的時(shí)間可以看看劇、打打游戲，多輕松？

這也是“人人都愛預(yù)制菜”的原因，它適配了我們現(xiàn)在的生活。

可能你還沒意識(shí)到，預(yù)制菜已經(jīng)滲透到我們飲食的方方面面了——數(shù)據(jù)不會(huì)說謊，這些數(shù)字背后，藏著“人人都愛預(yù)制菜”的真相。

根據(jù)行業(yè)報(bào)告，到2026年，中國預(yù)制菜市場的規(guī)模會(huì)達(dá)到1萬億左右。

這是什么概念？

2023年中國餐飲市場總規(guī)模大概5萬億，1萬億就占了1/5——也就是說，以后你每出去吃5頓飯，或者點(diǎn)5次外賣，里面就有1次是預(yù)制菜做的。

還有更具體的數(shù)字：現(xiàn)在70%以上的外賣商家，都在用預(yù)制料理包，尤其是做蓋飯、簡餐的商家，基本全靠預(yù)制菜出餐。

像我們常吃的鄉(xiāng)村基、雞野家，這些連鎖快餐品牌，預(yù)制菜的比例高達(dá)80%以上——你去店里點(diǎn)一份宮保雞丁，服務(wù)員下單后，后廚只是把凍好的料理包拆開放進(jìn)微波爐，加熱3分鐘就端給你，根本不用炒。

就連那些知名的火鍋品牌，比如海底撈、楊國福，他們能開遍全國，靠的也是預(yù)制菜。

火鍋里的丸子、肉片、甚至鍋底，都是中央廚房批量生產(chǎn)的，送到門店只要解凍就能用——要是靠門店現(xiàn)做，根本供不上全國幾百家店的需求。

三：“人人都愛預(yù)制菜”是我們的選擇

資本也看準(zhǔn)了預(yù)制菜的潛力。

這些年，很多資本都在給做預(yù)制菜的企業(yè)投錢，比如海底撈的供應(yīng)鏈公司、楊國福的中央廚房。

拿到錢之后，這些企業(yè)就能開更多店、壓低成本，賣更便宜的菜——傳統(tǒng)的現(xiàn)炒菜館根本競爭不過，要么轉(zhuǎn)行做預(yù)制菜，要么倒閉。

最后，我們?nèi)ネ饷娉燥?，能選的現(xiàn)炒菜越來越少，只能選預(yù)制菜——這不是誰強(qiáng)迫我們的，是“人人都愛”的結(jié)果：老板選它賺錢，我們選它方便，資本選它盈利，最后形成了循環(huán)，預(yù)制菜自然成了主流。

很多人說“預(yù)制菜毀了中餐”，可仔細(xì)想想，預(yù)制菜沒有錯(cuò)，它只是適應(yīng)了這個(gè)時(shí)代的需求。

“人人都愛預(yù)制菜”，不是說我們主動(dòng)喜歡它，是我們的生活選擇，讓我們不得不“愛”它：

老板愛它，是因?yàn)樗茏尣宛^活下去、多賺錢；
我們愛它，是因?yàn)樗?、方便、便宜，適配了996的節(jié)奏；
資本愛它，是因?yàn)樗€(wěn)定盈利，能帶來回報(bào)；
社會(huì)愛它，是因?yàn)樗m配了“一個(gè)人吃飯”的常態(tài)。

以后再吃到預(yù)制菜，不用急著吐槽。

想想：如果沒有它，996下班的你，可能要餓到8點(diǎn)才能吃上飯；如果沒有它，很多小餐館可能早就倒閉，我們連便宜的外賣都點(diǎn)不到；如果沒有它，一個(gè)人吃飯的你，可能每天都要面對(duì)“做還是不做”的糾結(jié)。

歡迎來到“大預(yù)制菜時(shí)代”——這不是誰強(qiáng)加給我們的時(shí)代，是我們每個(gè)人一起選出來的時(shí)代。而“人人都愛預(yù)制菜”，不過是這個(gè)時(shí)代最真實(shí)的寫照。