秋天，宛如大自然這位神奇大廚精心創(chuàng)作的季節(jié)，各種新鮮秋菜紛紛登場。此時不吃這 8 種“黃金秋菜”，著實是一大損失。它們不僅能帶來味蕾的美妙享受，更有著潤肺養(yǎng)胃、讓皮膚透亮的神奇功效?，F(xiàn)在，就讓我們一同走進(jìn)這 8 道菜的詳細(xì)做法，領(lǐng)略秋日美食的魅力。

涼拌菠菜油炸花生米

準(zhǔn)備食材：菠菜、油炸花生米、蒜末、生抽、香醋、鹽、糖、香油

1. 菠菜洗凈后焯水1分鐘，撈出過涼水，擠干水分，放在菜板上切段。

2. 準(zhǔn)備一些油炸花生米（可以買現(xiàn)成的，也可以自己炸）。

3. 將菠菜和花生米放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、鹽、糖、香油拌勻。

4. 最后撒上一點白芝麻，清爽開胃，特別適合秋天吃！

雞肉燒蒜粒

材料：雞胸肉 300克；大蒜 8瓣；姜 3片；生抽 1大勺；料酒 1大勺；食鹽 適量；食用油 適量；清水 適量；紅椒 1個（可選，增加色彩和微辣味）

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：雞胸肉洗凈，切塊；大蒜拍碎或切末；姜切片；紅椒切段（可選）。

2. 腌制雞肉：將雞肉塊放入碗中，加入生抽、料酒、少許鹽，拌勻后腌制10分鐘，幫助入味。

3. 炒香蒜姜：鍋中加入適量食用油，油熱后放入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

4. 加入雞肉翻炒：將腌制好的雞肉塊放入鍋中，用中火翻炒，直到雞肉表面微微金黃。

5. 加入水燜煮：加入適量的清水（大約能沒過雞肉塊），加蓋燜煮10分鐘，直到雞肉熟透。

6. 調(diào)味：加入適量鹽和生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，若汁水過多，可以開蓋收汁，直到雞肉入味，汁液濃稠。

7. 裝盤：最后加入紅椒段（可選），翻炒均勻，裝盤即可。

蜜汁煎豆腐

【食材】

豆腐、老抽、蜂蜜、蠔油、生抽、淀粉、白芝麻

【做法】

1.調(diào)醬汁：1勺老抽、蜂蜜和蠔油，2勺生抽，加少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2.豆腐切塊，裹上淀粉，

3.油熱下豆腐塊，煎至表面金黃，

4.先將調(diào)好的料汁，緩緩地倒入鍋中，接著用大火來進(jìn)行收汁操作，之后撒上一些白芝麻，再輕輕地，將其炒勻，這樣就能夠完成啦。

蓮藕蒸肉丸

【食材】

豬肉、蓮藕、胡蘿卜、淀粉、醬油、輔食油、蔥段

【做法】

1. 豬肉、蓮藕、胡蘿卜切塊，用料理機(jī)攪打成碎末。

2. 肉末加1勺淀粉、1勺醬油、1勺輔食油抓勻腌制10分鐘，搓成丸子。

3. 冷水上鍋蒸20分鐘；另用1勺淀粉、1勺醬油、半碗水調(diào)成醬汁。

4. 平底鍋少油煸香蔥段，倒入醬汁煮至濃稠，淋在丸子上即可。

香煎線椒

【食材】

線椒、雞蛋、生抽、蠔油、淀粉、十三香

【做法】

1.線椒切斷，加一個雞蛋、1勺生抽、1勺蠔油。

2.再加2勺淀粉、半勺十三香，攪拌均勻，讓線椒都裹上料。

3.油熱之后，把線椒放入鍋中，（稍稍煎至它的兩面，皆變得金黃，呈現(xiàn)出外酥里嫩之狀，那股香氣亦隨之撲面而來。

白蘿卜燉牛腩

所需食材：牛腩800 g、白蘿卜1根（約600 g）、生姜1大塊、干辣椒3個、香葉2片、八角1顆、草果半顆、黃豆醬1大勺、黃酒30 ml、生抽20 ml、老抽5 ml、冰糖10 g、熱水1.5 L、香蔥2根、香菜少許。

步驟：

1. 牛腩先“松綁”：切成3 cm大塊，冷水下鍋，扔3片姜、1段蔥，小火慢煮至沸騰，撇凈灰沫，撈出用溫水沖凈，讓肉纖維徹底“松口氣”。

2. 蘿卜“腌個澡”：白蘿卜去皮切滾刀，加1小勺鹽抓勻腌10 min，倒掉殺出的澀水，再用清水沖一遍，去辛辣留清甜。

3. 香料“先醒味”：熱鍋冷油，下姜片、干辣椒、香葉、八角、草果，小火煸到姜片邊緣卷曲，香味竄鼻才算及格。

4. 黃豆醬“打頭陣”：把醬料下鍋，微火炒出紅油，立刻倒入牛腩翻勻，讓每塊肉都裹上“醬外套”，顏色瞬間亮兩個度。

5. 黃酒“激魂”：沿鍋邊淋入黃酒，高溫讓酒氣帶走腥膻，同時鎖住肉香；加生抽、老抽、冰糖，翻炒到牛腩表面泛出醬油亮。

6. 熱水“沒過崗”：一次性添熱水，水量高過肉面3 cm，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉60 min，讓膠原開始“吐泡泡”。

7. 蘿卜“會師”：60 min后湯汁已稠，加入預(yù)處理好的蘿卜，再燉30 min，蘿卜由白變透，牛腩用筷子輕戳即穿，關(guān)火撒香蔥、香菜即可。

蠔油香菇青菜

所需食材：上海青300克、鮮香菇8朵、蒜末6克、生抽8毫升、蠔油15克、糖1克、白胡椒粉少許、清水60毫升、芝麻香油幾滴、食用油適量。

步驟：

1. 香菇去柄切0.5厘米厚片，柄別丟，撕成條一起用，能增加口感；青菜掰葉洗凈，控干水分。

2. 鍋中水燒開，加幾滴油和一小撮鹽，放入青菜焯20秒，顏色變深綠立刻撈出過冷水，保持脆嫩。

3. 把焯好的青菜擺入圓盤，葉朝外柄朝內(nèi)，像花瓣一樣圍一圈，提前凹好造型，成菜更養(yǎng)眼。

4. 熱鍋涼油，下蒜末小火炒至微黃，倒入香菇片轉(zhuǎn)中火，炒到邊緣微卷、水分減少，出現(xiàn)淡淡菌香。

5. 加生抽、蠔油、糖、胡椒粉和60毫升清水，小火燜3分鐘，讓香菇吸飽湯汁，汁液也帶濃郁菇香。

6. 開蓋轉(zhuǎn)大火，快速收汁到濃稠，淋幾滴芝麻香油增亮，把香菇和湯汁一起舀到青菜中央，綠托褐，顏色對比鮮明。

7. 上桌時讓食客先把青菜與香菇拌勻，每片菜葉都裹上“蠔油菇汁”，一口下去鮮、嫩、滑俱全。

香菇豆干炒肉絲

【食材】

五香豆干 4 塊（約 200 克）、豬瘦肉 100 克、干香菇 6 朵或者蟹腿菇、青椒 1 個、生姜 2 片、生抽 1 湯匙、淀粉 1 小勺、鹽 1 克、食用油 1.5 湯匙

【做法】

1.瘦肉切絲，加 1 小勺淀粉、半湯匙生抽抓勻腌制 10 分鐘；豆干切粗條，干香菇泡發(fā)后切絲，青椒去籽切細(xì)絲，生姜切絲；

2.熱鍋冷油，放入姜絲炒香，倒入肉絲滑炒至變色，盛出備用；

3.同一口鍋，加少許底油，放入香菇絲炒出香味，再放入豆干條翻炒 2 分鐘；

4.倒入青椒絲和炒好的肉絲，加剩余半湯匙生抽、1 克鹽，大火翻炒 1 分鐘至食材入味，即可出鍋。

在這個美好的秋天，讓我們用這 8 種“黃金秋菜”精心烹制美食，在享受美味的同時，收獲潤肺養(yǎng)胃、皮膚透亮的健康與美麗。