霜降一到，秋冬正式換崗。你準(zhǔn)備好為家人的健康“打響保衛(wèi)戰(zhàn)”了嗎？

老祖宗傳下的入冬密碼：“霜降不補(bǔ)，入冬受苦”！因?yàn)椤把a(bǔ)霜降”遠(yuǎn)比“冬補(bǔ)”更重要，是為身體打下底子的黃金期。

10月23日，這三樣養(yǎng)生“寶貝”務(wù)必端上餐桌，養(yǎng)好脾腎，就是守護(hù)家人秋冬安康的關(guān)鍵。

一、番茄土豆燒牛腩：酸甜濃香，最是解饞

要說秋冬餐桌上的“定心丸”，我首推這鍋番茄土豆燒牛腩。牛肉補(bǔ)氣血，番茄開胃，土豆綿軟，一鍋端上來(lái)，酸甜的香氣裹著肉味，光是聞著，心里就踏實(shí)了。

我做這道菜，是跟著我婆婆學(xué)的，失敗過幾次，才摸到了門道：

心得一：焯水要冷下冷起。牛腩切塊后，務(wù)必冷水下鍋，放幾片姜、倒點(diǎn)料酒，開火?？粗颖宦瞥鰜?lái)，撇干凈。撈出的牛腩，一定用溫水沖洗，要是碰了冷水，肉質(zhì)一收縮，后面就很難燉爛了。這一步，是去腥的基礎(chǔ)。

心得二：番茄得炒出“沙”。番茄頂上劃十字，開水一燙，皮就很好撕。切小塊后，鍋里放點(diǎn)油，小火耐心煸炒，直到番茄變成糊狀，油汁變紅，這叫“炒出沙”。這么一來(lái)，湯底才會(huì)濃郁紅亮，而不是清湯寡水。我以前偷懶，直接下鍋煮，味道就差遠(yuǎn)了。

開燉了，滿屋飄香：

1.鍋里放油，下姜片、蔥段爆香，倒入焯好的牛腩，煸到表面微黃，烹入一圈料酒，香氣“滋啦”一聲就出來(lái)了。

2.倒入炒好的番茄沙司，翻拌均勻，讓每塊牛腩都裹上酸甜的衣裳。

3.然后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，加入足量的開水，上汽壓20分鐘。這是節(jié)省時(shí)間的妙招，能讓牛腩快速達(dá)到軟爛的口感。

4.壓好后倒回炒鍋，加入土豆塊，調(diào)入生抽、少許老抽上色，依口味加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖（提鮮，平衡酸味）。再燉上15-20分鐘，看到土豆變得綿軟。

5.最后大火收汁，收到湯汁濃稠地包裹著每一塊食材即可。

盛出來(lái)，一定要連湯帶肉澆在熱米飯上。土豆吸飽了湯汁，入口即化；牛腩軟爛，纖維里都浸透了番茄的酸甜。我兒子能就著這個(gè)吃兩碗飯，這種滿足感，是外賣給不了的。

二、白蘿卜燉羊排：清甜暖胃，喝湯吃肉

如果你覺得羊肉膻，那一定是你沒試過和白蘿卜一起燉。這兩樣簡(jiǎn)直是天作之合——羊肉是暖身的“高手”，白蘿卜清甜水潤(rùn)，能吸走油膩和膻氣，自己則變得晶瑩剔透。

讓這鍋湯“湯清肉爛沒膻味”，其實(shí)不難：

羊肉先泡水：羊排買回來(lái)，用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，能泡出大部分血水，這是去膻的關(guān)鍵一步。

蘿卜焯下水：白蘿卜切塊后，開水里焯燙一分鐘，能去掉它本身的辛辣氣，只留清甜。

香料宜簡(jiǎn)：幾片姜、一顆八角足矣，太多香料反而會(huì)搶了羊肉的本味。

燉一鍋神仙湯：

1.泡好的羊排冷水下鍋，加姜片、料酒，煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖凈。

2.把羊排放入砂鍋（最好），加入足量開水，放幾片姜、一顆八角。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，耐心慢燉1個(gè)小時(shí)。

3.1小時(shí)后，用筷子能輕松戳透羊肉時(shí)，倒入焯過水的白蘿卜塊，繼續(xù)燉20-30分鐘，直到蘿卜變得通透軟糯。

4.關(guān)火前，加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上一把香菜或青蒜苗。

先喝一口湯，鮮美醇厚，帶著白蘿卜的清甜，從喉嚨一直暖到胃里。再吃一塊羊肉，軟爛脫骨，配上清甜的蘿卜，香極了！秋冬的晚上，一家人圍坐著分享這一鍋，什么寒氣都驅(qū)散了。

三、紅燒雞塊：快手平補(bǔ)，工作日救星

雞肉溫中益氣，是平補(bǔ)的好選擇。紅燒雞塊做法家常，速度快，是工作日也能輕松搞定的進(jìn)補(bǔ)菜。

讓雞塊“醬香濃郁，鮮嫩多汁”，我的秘訣是：

雞肉不焯水：新鮮的雞塊，用面粉和清水反復(fù)抓洗，面粉能很好地吸附血水和雜質(zhì)，這樣處理過的雞肉直接炒，會(huì)更嫩。

炒糖色是靈魂：鍋里放少許油和幾顆冰糖，小火慢熬，看到冰糖融化，起泡，最后變成棗紅色時(shí)，立刻倒入雞塊翻炒上色。這一步，是紅燒菜紅亮的關(guān)鍵，也是香氣的來(lái)源。

啤酒代替水：燉煮時(shí)加一聽啤酒，去腥增香，還能讓雞肉更嫩滑，帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味。

快手燒制，滿屋飯香：

1.鍋里炒好糖色，迅速倒入瀝干水分的雞塊，快速翻炒上色。

2.加入姜片、蒜粒、干辣椒（可選）煸香，淋入生抽、少許老抽，翻炒均勻。

3.倒入一聽啤酒，再加少量開水與食材齊平。大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。

4.打開蓋子，根據(jù)口味加鹽，然后開大火收汁，收到湯汁濃稠地包裹在雞塊上。

5.出鍋前，撒點(diǎn)青椒塊或蔥花，翻勻即可。

雞塊油潤(rùn)紅亮，醬香撲鼻，肉質(zhì)緊實(shí)又鮮嫩。咸鮮中帶著一絲微甜，剩下的湯汁拿來(lái)拌飯，是絕對(duì)的靈魂，保證孩子能多吃一碗。

最后，幾句貼心的叮囑：

• 燉肉要好吃，記住“冷水焯肉，熱水燉煮”，這是湯清肉爛的黃金法則。
• 牛肉羊肉都是溫補(bǔ)的好東西，但體內(nèi)容易有濕熱、上火的朋友，記得適量。
• 雞肉相對(duì)平和，但雞湯里的嘌呤較高，痛風(fēng)的朋友建議主要吃肉，少喝湯。
• 家常菜，沒有定式。咸淡口味，全憑您家和您家人的喜好。

看，安穩(wěn)過冬的智慧，其實(shí)就藏在這一餐一飯的煙火氣里。這三道暖身菜，您最想先試哪一道呢？您家霜降時(shí)節(jié)，又有哪些必吃的“保留節(jié)目”？很希望在評(píng)論區(qū)看到您的分享，讓我們互相啟發(fā)，用美食溫暖這個(gè)冬天。