寒露至，霜降近，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，飲食養(yǎng)生變得尤為重要。此時，為家人精心準備一些營養(yǎng)豐富的菜肴，既能溫暖身心，又能增強體質(zhì)，抵御即將到來的寒冷。以下為您詳細介紹八道適合這個時節(jié)的菜品做法。

一、羊肚菌蒸蛋

【食材】

雞蛋、羊肚菌、小蔥、鹽、醬油、香油

【做法】

1. 羊肚菌溫水泡發(fā)30分鐘；雞蛋加鹽和1.5倍溫水打勻過濾。

2. 蛋液蓋碟水開蒸8分鐘，放羊肚菌再蒸5分鐘。

3. 淋1勺醬油、1勺香油，撒蔥花即可。

二、口蘑牛肉粒

準備食材：牛里脊、口蘑、洋蔥、蒜、黑胡椒、黃油。

做法步驟：

1、準備一塊牛里脊，清洗干凈后改刀切成大小均勻的肉丁，放入碗中，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻，最后淋入少許食用油鎖住水分，腌制15分鐘。

2、準備適量的口蘑，清洗干凈后切成厚片。準備半個洋蔥，切成小塊，大蒜切成蒜末備用。

3、起鍋燒油，油溫燒至六成熱，放入腌制好的牛肉粒，開大火快速滑炒，炒至牛肉粒變色后立即盛出。

4、鍋中留底油，放入一小塊黃油，小火慢慢融化，放入蒜末爆香，再倒入蘑菇片，中火煸炒，將蘑菇中的水分炒出來，炒至蘑菇表面微微發(fā)黃。

5、放入洋蔥塊，翻炒幾下，炒出香味，倒入之前炒好的牛肉粒，加入1勺蠔油、半勺老抽、少許白糖提鮮，再撒入足量的黑胡椒碎，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

三、蓮藕玉米炒蝦仁

準備食材：蓮藕、甜玉米、蝦仁、胡蘿卜、蔥姜、青椒。

做法步驟：

1、準備一節(jié)新鮮蓮藕，去皮后切成薄片，用清水沖洗去表面的淀粉并防止氧化。準備半根胡蘿卜，去皮切成薄片，與蓮藕片一同備用。甜玉米剝成玉米粒，清洗干凈。

2、準備適量蝦仁，挑去蝦線后清洗干凈，放入碗中加少許鹽、白胡椒粉、1勺料酒抓勻腌制10分鐘。青椒洗凈切成菱形塊備用。蔥切蔥花，姜切姜絲。

3、起鍋燒水，水開后放入蓮藕片、胡蘿卜片和玉米粒焯水1分鐘，撈出過涼水，控干水分備用。

4、起鍋燒油，油熱后放入蔥花、姜絲爆香，倒入腌好的蝦仁，大火翻炒至蝦仁變色。

5、放入焯好的蓮藕片、胡蘿卜片、玉米粒和青椒塊，大火快速翻炒，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、少許白糖提鮮，繼續(xù)翻炒均勻。

6、翻炒至所有食材熟透、入味，關火后裝盤即可。蝦仁鮮嫩，蓮藕脆爽，玉米香甜，色彩鮮艷又開胃。

四、蝦仁炒蘆筍

食材：新鮮蝦仁200克，蘆筍300克，鹽適量，生抽1湯匙，雞精少許。

制作過程：

1. 準備食材：將蝦仁洗凈，用廚房紙吸干水分；蘆筍去掉老根，切成小段。如果蘆筍較老，可以先焯水30秒，保持翠綠。

2. 熱鍋處理：在鍋中倒入適量油，中火加熱至油溫七成熱（約180°C），放入蝦仁快速翻炒至變色，約2分鐘?；鸷騽e太大，避免蝦仁變老。

3. 加入蘆筍：將蘆筍段倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1-2分鐘，直到蘆筍變軟但仍保持脆感。這時可以加鹽和生抽調(diào)味。

4. 調(diào)味收尾：撒上少許雞精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋。整個過程不超過5分鐘，確保食材鮮嫩。

五、虎皮尖椒金針菇

準備食材：尖椒、金針菇、蒜、醬油、蠔油、生抽、白糖、鹽。

做法步驟：

1、準備六七個尖椒，清洗干凈后用刀在表面輕輕劃幾道口子，方便受熱均勻。將金針菇去掉根部，清洗干凈后掰散備用。蒜剝皮切成蒜末。

2、起鍋燒油，油熱后放入尖椒，中小火慢煎，不要急著翻動，煎至表皮鼓起、微微焦黑，呈虎皮狀后翻面，另一面同樣煎至起皮，盛出備用。

3、鍋內(nèi)留底油，放入蒜末爆香，倒入洗凈的金針菇，大火翻炒至金針菇變軟出水。

4、將煎好的尖椒倒入鍋中，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許醬油、半勺白糖、少許鹽，快速翻炒均勻，讓調(diào)料均勻裹在食材表面。

5、繼續(xù)翻炒約1分鐘，讓金針菇充分吸收醬汁，尖椒入味即可出鍋裝盤。

六、百合雞蛋羹

食材:

百合瓣適量、雞蛋2個、清水（與雞蛋比例1:1.2）、鹽少許、醬油、蔥花。

做法:

1. 水燒開，加入少許鹽，放入百合瓣焯水30秒，撈出用冷水浸泡。

2. 取盤子，底部鋪一層百合瓣。

3. 碗中打2個雞蛋，按1:1.2的比例加入清水，加少許鹽攪拌均勻，撇去浮沫。

4. 將雞蛋液倒入鋪有百合瓣的盤子里。

5. 水燒開后，上鍋蒸10分鐘，再撒上剩余百合瓣蒸3分鐘。

6. 出鍋淋入醬油，撒上蔥花即可食用。

七、玉米面蒸黑木耳

食材：干黑木耳1把、玉米面3大勺、蒜末2瓣、小米辣1根、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺

做法：黑木耳冷水泡發(fā)2小時后撕成小朵，焯水1分鐘撈出瀝干；裹上玉米面，均勻鋪在蒸屜上，水開后蒸8分鐘；最后用蒜末、小米辣、生抽、香醋和香油調(diào)成醬汁蘸食即可。

八、香菇蒸肉

食材：香菇10朵（一盤的量），肉末150克，1個雞蛋，胡蘿卜。調(diào)味料：鹽、十三香、蠔油、生抽、淀粉、蔥花。

做法：

1、香菇去掉根部，清洗干凈，控干水分，擺入盤中，胡蘿卜切成丁。

2、肉餡中加鹽、十三香、蠔油、生抽、淀粉、胡蘿卜丁、蔥花，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

3、把攪拌好的肉餡，塞滿香菇里面，蒸鍋水開蒸上15分鐘。

4、碗中放入淀粉、蠔油、老抽、適量的清水，攪拌均勻，即可

在寒露與霜降交替的時節(jié)，為家人親手烹制這八道佳肴，讓溫暖與健康在餐桌上傳遞，愿家人都能擁有強健的體魄，不懼嚴寒，享受這個美好的季節(jié)。