中秋佳節(jié)，月圓人團(tuán)圓，一頓溫馨的家宴是節(jié)日里不可或缺的重頭戲。這八道佳肴，不僅美味可口、造型美觀，更蘊(yùn)含著吉祥美好的寓意，讓全家在享受美食的同時(shí)，感受濃濃的節(jié)日氛圍。

一、烏雞湯

【食材】

烏雞、山藥、紅棗、枸杞、蔥、姜、料酒、當(dāng)歸、黨參

【做法】

1. 烏雞切塊冷水入鍋，加蔥、姜、料酒，煮至血沫浮起后撈出，轉(zhuǎn)入砂鍋；

2. 放入紅棗、生姜、當(dāng)歸、黨參，加開(kāi)水大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)；

3. 山藥去皮切塊入鍋，續(xù)燉10分鐘，撒枸杞、加鹽拌勻，再燉5分鐘即可。

二、烤翅雙拼

食材：雞中翅500g，腌料A（蒜蓉2勺/蜂蜜3勺/生抽2勺），腌料B（辣椒粉2勺/孜然粉1勺/生抽2勺）

制作過(guò)程：

1. 雞翅兩面劃深至骨頭的美味，這個(gè)“改刀” 步驟讓腌料滲透更徹底

2. 平均分裝兩個(gè)食品袋，分別加入兩種腌料按摩5分鐘

3. 密封冷藏腌制4小時(shí)以上，隔夜腌制效果最佳

4. 烤盤(pán)鋪錫紙刷油，擺入雞翅保持間距，200度先烤15分鐘

5. 取出刷一層腌料，翻面后轉(zhuǎn)220度再烤5分鐘上色

三、韭菜炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：韭菜、雞蛋

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤韭菜，清洗干凈后瀝干水分，改刀切成段?？胀胫写蛉胨膫€(gè)雞蛋，攪勻打散。起鍋燒油，油溫放入雞蛋液，炒熟炒散，盛出備用。

2、鍋留底油，放入花椒面，先下入韭菜根翻炒幾下，再下入韭菜葉，再下入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻，加入1勺鹽、1勺雞精、1勺生抽，再次翻炒均勻，即可出鍋。

四、什錦蝦仁

準(zhǔn)備食材：蝦仁、胡蘿卜、玉米粒、豌豆、雞蛋、淀粉、蔥姜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備300克新鮮蝦仁，去掉蝦線后用清水沖洗干凈，放入碗中加入少許鹽、1勺料酒、胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁，準(zhǔn)備適量玉米粒和豌豆，分別清洗干凈備用。蔥姜切末備用。

3、起鍋燒水，水開(kāi)后先放入胡蘿卜丁焯水1分鐘，再加入玉米粒和豌豆，繼續(xù)焯30秒，撈出瀝干水分。

4、起鍋燒油，油熱放入蔥姜末爆香，倒入腌好的蝦仁，快速翻炒至變色后盛出備用。

5、鍋中留少許底油，打入兩個(gè)雞蛋，快速劃散成蛋碎，然后放入胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆，翻炒均勻。

6、加入剛炒好的蝦仁，調(diào)入1勺鹽、半勺白糖、少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。

五、酸湯肥牛

準(zhǔn)備食材：西紅柿、肥牛、金針菇、蔥蒜

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)西紅柿，清洗干凈后用開(kāi)水燙一下，去掉外皮，然后再切成小丁。起鍋燒水，水開(kāi)放入肥牛卷，焯燙至變色撈出。準(zhǔn)備一包金針菇，切去根部，用手撕成小朵。

2、另起鍋燒油，油熱放入蔥花、蒜末，煸炒出香味，放入西紅柿丁，煸炒出湯汁。

3、加入1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油，再放入金針菇和肥牛，加入適量清水，蓋上蓋子，小火燉煮2分鐘即可。

六、龍眼丸子

所需材料：豬梅肉1斤、五香鵪鶉蛋20個(gè)左右、雞蛋1個(gè)、淀粉3湯匙、面粉3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蔥1段、姜3片、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.豬肉選用豬梅花肉，7瘦3肥比例就可以，這個(gè)部位的肉可以說(shuō)是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無(wú)筋，肥瘦相間。把梅肉剁成肉泥，或者用料理機(jī)打成肉泥，把蔥段和姜片放在碗內(nèi)，加入少許鹽，揉搓一下，把蔥和姜揉搓出汁水，再加入半碗水浸泡蔥姜水，鵪鶉蛋用五香鵪鶉蛋或者熏鵪鶉蛋，味道好。

2.把肉餡里磕入1個(gè)雞蛋，再加入白胡椒粉，花椒粉，鹽，蔥姜水，料酒，少許白糖提鮮，用筷子攪勻。

3.再加入3湯匙面粉和3湯匙淀粉，淀粉和面粉的比例1:1就可以，這樣炸出的丸子酥脆。 4.用筷子朝一個(gè)方向，劃圈攪，把肉餡攪至上勁，變得粘稠，能掛在筷子上即可。

5.把肉餡放在手心里，壓成餅，放上一個(gè)鵪鶉蛋，把鵪鶉蛋包裹在里面，再團(tuán)成丸子。注意要把鵪鶉蛋包裹嚴(yán)實(shí)，不要露出來(lái)。

6.把肉丸都依樣包好，放在盤(pán)內(nèi)內(nèi)待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至5成熱，把丸子再整下型，把丸子逐個(gè)下入油鍋內(nèi)炸制，將丸子炸至定型，把丸子炸熟，期間，要不時(shí)的翻動(dòng)丸子，使丸子炸制顏色和成熟度一致，將丸子撈出。

8.鍋內(nèi)油溫升高至7-8成熱，下入丸子復(fù)炸，將丸子炸制顏色金黃，外皮酥脆，翻動(dòng)時(shí)有沙沙的響聲，將丸子撈出瀝凈凈油，裝盤(pán)即可。外焦里香的干炸龍眼丸子就做好了。

七、山藥炒木耳

所需食材：鐵棍山藥300克（選表皮毛密、斷面雪白）、冷水木耳15克（提前冷水發(fā)透）、胡蘿卜半根（配色用）、蒜瓣3粒、香蔥2根、生抽10毫升、鹽2克、糖1克、白胡椒粉少許、香油幾滴、食用油15毫升。

步驟：

1. 木耳冷發(fā)：睡前把木耳放進(jìn)寬口瓶，加冷水+一勺糖，蓋蓋搖10秒，室溫靜置，翌日體積漲3倍，無(wú)硬根。

2. 山藥“手套操作”：山藥切段，用筷子固定一頭，削皮刀順長(zhǎng)削凈（手不碰黏液），立刻泡淡鹽水，隔絕氧化黑。

3. 滾刀切+“洗粉”：山藥改滾刀塊，流水輕沖表面淀粉，炒時(shí)才爽脆；胡蘿卜切菱形片，厚度與山藥一致，熟成同步。

4. 小鍋“過(guò)油”：水燒到80℃微冒泡，滴幾滴白醋，先下山藥?kù)?0秒，再下木耳、胡蘿卜焯10秒，整體撈出過(guò)冷水，口感脆彈。

5. 熱鍋涼油：中火把鍋燒至輕微冒煙，倒油后立刻晃鍋，形成“油膜”，蒜片下鍋“呲啦”一聲，邊緣金黃即可。

6. 快炒“十秒出鍋”：倒入所有食材，淋生抽，鹽、糖、胡椒粉沿鍋邊撒，鏟子來(lái)回推10下，約10秒，山藥邊緣透明立刻關(guān)火。

7. 淋香“封頂”：起鍋前沿鍋邊點(diǎn)幾滴香油，翻兩下，撒蔥花，利用余溫逼出蔥香，裝盤(pán)后顏色清亮，木耳黑、山藥白、胡蘿卜紅，超有食欲。

八、番茄雞腿肉

準(zhǔn)備食材：雞腿肉、番茄、蒜末、小米辣、花椒

烹飪方法：

1、雞腿肉切丁，放入1勺生抽、1勺淀粉、適量黑胡椒粉腌制。

2、調(diào)料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺代糖、2勺番茄醬加半碗水拌勻。

3、少油，倒入雞腿肉炒熟盛出。

4、少油，倒入蒜末、小米辣、花椒爆香，倒入番茄塊炒出沙。

5、倒入雞腿肉，淋入料汁燜煮8分鐘，再倒入番茄塊翻炒片刻。

在這個(gè)中秋佳節(jié)，用這八道美味佳肴，為家人烹制一場(chǎng)充滿愛(ài)意與吉祥的家宴，共享團(tuán)圓時(shí)刻，讓幸福的味道在舌尖上綻放，在心中流淌。