“秋種蔬菜，霜后味尤佳?！崩献孀谠凇洱R民要術(shù)》中早就告訴我們順應(yīng)時(shí)令吃東西，比什么補(bǔ)品都管用。十月寒露過(guò)，秋風(fēng)漸涼，很多人的餐桌又開始被各種肉類占據(jù)。不過(guò)，接下來(lái)菜衛(wèi)衛(wèi)要說(shuō)的可不是豬肉，而是秋天里低調(diào)卻寶貴的食材——芋頭。

俗話說(shuō)“跑過(guò)三關(guān)六碼頭，吃過(guò)奉化芋艿頭”，在十月份正是粉糯香甜的高光時(shí)刻。它不僅美味，更有健脾益胃、潤(rùn)肺安神的功效，正適合應(yīng)對(duì)秋天的干燥與涼意。

芋頭別名香芋、水芋、毛艿等，是一種重要的蔬菜兼糧食作物。在南方地區(qū)，荔浦芋頭香透骨，賽過(guò)山珍海味鋪。在浙江奉化，芋艿頭水汽足，蒸熟后滑得能“嗦”著吃。

為什么十月要多吃芋頭？因?yàn)樗缓攀忱w維和多種微量元素，能增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)酸堿平衡。它的口感綿密細(xì)膩，帶著獨(dú)特的香氣，不管是甜的還是咸的做法都很美味。

芋頭做法：

紅燒芋頭燉大蝦：

芋頭去皮切塊，大蝦去須去線洗凈。鍋里放油，先把大蝦煎到兩面變紅，盛出備用。用鍋里剩下的油把芋頭塊炒一下，然后加入生抽、老抽、糖和適量水，燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮。等芋頭快要熟透時(shí)，把煎好的大蝦放進(jìn)去一起燉，讓芋頭吸收蝦的鮮味。最后大火收汁，撒上蔥花即可。芋頭吸飽了蝦的鮮美湯汁，軟糯入味，大蝦鮮嫩彈牙。

芋頭蒸排骨：

排骨用醬油、蒜末、姜片腌制，芋頭去皮切塊，鋪在碗底。上鍋蒸20分鐘，香氣撲鼻。蒸的時(shí)候加點(diǎn)醬油、蒜末、姜片，排骨的油香融進(jìn)芋頭的粉糯里，咸香中帶點(diǎn)甜，軟糯里帶著香。一口下去，整個(gè)人都暖了。

反沙芋頭：

芋頭切成條狀，炸至金黃熟透。另起一鍋，放少許水和白糖，熬成糖漿，然后把炸好的芋頭條放進(jìn)去快速翻炒，讓每塊芋頭都裹上糖漿。隨著溫度下降，糖漿在芋頭表面形成一層白色的糖霜，故而得名“反沙”。吃起來(lái)外酥里糯，甜而不膩。

芋頭各地特色吃法：

福建福鼎：檳榔芋剖開有檳榔花紋，適合做芋泥奶茶。

廣西荔浦：最適合做“太極芋泥”，看似涼菜實(shí)則燙嘴，林則徐當(dāng)年“回敬”洋人的便是這道。

北方的芋頭多以蒸、煮為主，南方的芋頭則多見(jiàn)燉、燒。江浙一帶喜歡用芋頭燒肉，芋頭吸收肉汁后格外鮮美。而廣東人則擅長(zhǎng)制作芋頭糕、芋絲餅等點(diǎn)心。

芋頭的搭配：

芋頭搭配肉類，如芋頭蒸排骨、紅燒芋頭燉大蝦、芋頭燉牛腩，不僅味道鮮美，還能達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的效果，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

芋頭搭配蔬菜，如芋頭與胡蘿卜、木耳一起炒制，既能增加菜肴的色彩，又能提供更為全面的營(yíng)養(yǎng)素。

芋頭作為主食，可以做成芋頭燜飯、芋頭粥等，替代部分精白米面，有助于控制血糖，增加膳食纖維的攝入。

挑選芋頭有小竅門：

看外表：選擇體型勻稱、沒(méi)有破損和軟點(diǎn)的芋頭，表皮帶有少許泥土的芋頭通常更新鮮。

掂重量：相同大小的芋頭，手感更重的通常水分更足，口感更好。

看紋路：芋頭底部有明顯的紋路，紋路越多越密，芋頭的品質(zhì)通常越好。

看品種：不同品種的芋頭適合不同的烹飪方法，如荔浦芋頭適合蒸、煮。奉化芋艿頭適合燉、燒。