天氣轉(zhuǎn)涼，感冒病菌也開始活躍起來。別擔(dān)心，今天就為大家?guī)?道富含高維C的美味菜肴，讓它們?cè)谶@個(gè)季節(jié)為我們的身體筑起一道堅(jiān)固的防護(hù)墻，抵御感冒的侵襲。

魔芋燒鴨

【食材】

鴨肉、魔芋、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬（或火鍋底料）、生抽、鹽、啤酒、清水、青紅辣椒

【做法】

1.魔芋切條，放開水里焯水撈出，去除魔芋的堿味；鴨子冷水入鍋，加姜蔥、料酒、花椒焯水，撇去浮沫后撈出。

2.鍋中倒油，（然后油熱之后，放入鴨塊，（接著煸炒至鴨肉的表面微微泛黃，（從而逼出其中的油脂，（使得湯汁漸漸變得清澈。

3. 加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬（或火鍋底料），大火炒香，讓調(diào)料的香味融入鴨肉。

4.加1勺生抽，（再少許鹽，（隨后將其炒勻，接著倒入啤酒和清水，（進(jìn)而使其沒過鴨肉，大火煮開后，（轉(zhuǎn)而轉(zhuǎn)成小火燜煮20分鐘，以讓鴨肉燉得更軟爛些；接下來加入魔芋，（接著繼續(xù)燜10分鐘，最后放入青紅辣椒，翻炒均勻后便可以出鍋了。

排骨海帶湯

所需食材：排骨 300克；干海帶 50克；生姜 適量；大蔥 適量；料酒 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備排骨：將排骨洗凈，切成小段，放入沸水中焯水，去血沫后撈出，用清水沖洗干凈。

2. 處理海帶：將干海帶泡水約30分鐘，泡軟后切成段，備用。如果使用新鮮海帶，可直接洗凈切段。

3. 燉煮排骨：在鍋中加入適量清水，將焯水后的排骨放入鍋中，加入幾片姜片和少量料酒，開火煮沸。

4. 慢燉排骨：水開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮30分鐘，使排骨的肉質(zhì)變得酥爛，湯底濃郁。

5. 加入海帶：將準(zhǔn)備好的海帶段放入鍋中，繼續(xù)小火慢燉20分鐘，讓海帶的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶入湯中。

6. 調(diào)味：加入適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮5分鐘，調(diào)整口味。

7. 完成：最后取出姜片和蔥段，撒上蔥花，湯品就完成了。

黃瓜丁炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：黃瓜、雞蛋、蔥、鹽、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩根黃瓜，清洗干凈后切成黃豆大小的丁，放入碗中備用。準(zhǔn)備3個(gè)雞蛋，打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分打散。蔥洗凈后切成蔥花備用。

2、起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，中小火慢煎至蛋液凝固，用鏟子輕輕推散成塊，炒至微微金黃后盛出備用。

3、鍋中留底油，放入蔥花，小火煸炒出香味，倒入黃瓜丁，大火快速翻炒1分鐘，加入少許鹽調(diào)味。

4、將炒好的雞蛋倒回鍋中，與黃瓜丁翻炒均勻，嘗一下味道，酌情加鹽，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋。

板栗燒雞

所需食材：

三黃雞半只、生板栗20顆、干辣椒3根、八角1顆、香葉1片、冰糖15克、生抽20毫升、老抽5毫升、蠔油10克、花雕酒30毫升、姜片5片、蔥白1段、熱水適量

步驟：

1. 板栗頂端劃十字，扔開水鍋煮3分鐘，過冷水趁熱剝殼，別讓“內(nèi)衣”黏肉。

2. 雞剁3厘米塊，冷水下鍋焯，丟兩片姜，煮出血沫后撈出，溫水沖凈，表面不黏手才清爽。

3. 鍋里放少許油，小火把冰糖炒成淺棕“蟹眼泡”，雞塊倒進(jìn)快速翻炒，糖色包裹鎖住鮮汁。

4. 加入姜片、蔥白、干辣椒、八角、香葉，中火炒到雞皮微卷，邊緣帶點(diǎn)金。

5. 沿鍋邊淋花雕酒，酒精帶走腥氣，留下米香；再倒生抽、老抽、蠔油，讓雞塊穿件“醬色外套”。

6. 加熱水沒過食材3厘米，大火煮沸后轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋子燜15分鐘。

7. 把板栗倒進(jìn)去，繼續(xù)燜10分鐘，栗子甜味慢慢滲進(jìn)湯汁，雞肉也吸飽栗香。

8. 開蓋轉(zhuǎn)中火收汁，湯汁掛勺背即可，撒蔥花點(diǎn)色，一鍋秋冬限定香完成。

孔雀開屏魚

所需食材：鮮活鳊魚1條（約600克）、生姜1大塊、香蔥4根、紅椒半根、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、白胡椒粉少許、食用油1勺、細(xì)鹽少許

步驟：

1. 鳊魚去鱗去腮，剪掉鰭，把魚頭切下后洗凈瀝干。

2. 從魚背下刀，每隔1.5厘米橫切到腹部（保持魚腹相連），形成“屏段”。

3. 魚身抹少許鹽、料酒、白胡椒，墊姜片蔥段，腌制10分鐘去腥。

4. 取圓盤，盤底鋪姜片，把魚段依次展開圍成半圓，魚頭立中央，用牙簽固定造型。

5. 水開后上鍋，大火足汽蒸6分鐘；關(guān)火虛蒸2分鐘，讓魚肉剛好離骨。

6. 出鍋倒掉腥水，撒新鮮蔥絲、紅椒圈；蒸魚豉油沿盤邊淋入。

7. 另起鍋燒熱1勺油至冒煙，均勻潑在蔥絲上，“呲啦”一聲激香。

8. 用香菜葉點(diǎn)綴魚眼，端上桌時(shí)輕推魚尾，“孔雀尾羽”立刻顫動(dòng)，活靈活現(xiàn)。

青椒炒肉絲

所需食材：豬里脊300克、青尖椒4根、紅尖椒1根（配色用）、豆豉1小勺、蒜末5克、姜絲3克、生抽15毫升、老抽3毫升、白胡椒粉1克、玉米淀粉5克、料酒10毫升、蠔油10克、白糖2克、香醋3毫升、芝麻香油5毫升、食用油30毫升。

步驟：

1. 里脊先冷凍20分鐘，微微發(fā)硬后頂著紋理切3毫米粗絲，長(zhǎng)8厘米最佳，斷筋入口才不柴。

2. 肉絲入碗，先加料酒、白胡椒粉、生抽抓到發(fā)黏，再撒玉米淀粉繼續(xù)抓勻，封層油鎖住水分，靜置10分鐘。

3. 青椒去蒂掏籽，刀面拍扁后斜切馬耳片，厚度3毫米，既易熟又帶刀口香氣；紅尖椒同樣處理，配色好看。

4. 空鍋無(wú)油，中小火燒熱，倒入青椒干煸，用鏟背按壓逼出表面水汽，見椒皮起芝麻點(diǎn)時(shí)盛出，辛辣瞬間變溫柔。

5. 熱鍋涼油，油面晃鍋起細(xì)紋，下肉絲快速劃散，變色即撈出，全程不超30秒，保住嫩滑。

6. 留底油，小火爆香豆豉、姜蒜，飄出香味后轉(zhuǎn)大火，倒回青椒與肉絲，淋老抽、蠔油、糖，沿鍋邊點(diǎn)香醋，快炒10秒讓醬均勻裹肉。

7. 關(guān)火前沿鍋沿淋香油，利用余溫提香，翻兩下立刻出鍋，肉片帶油光，青椒仍清脆。

洋蔥炒雞胸肉

準(zhǔn)備食材：洋蔥、雞胸肉、蒜頭

烹飪方法：

1、洋蔥、雞胸肉切塊，雞胸肉放入1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、1勺淀粉攪拌腌制5分鐘。

2、少油，倒入大蒜爆香，雞胸肉炒熟盛出。

3、倒入洋蔥炒熟，加一勺蠔油炒勻，再倒入雞胸肉翻炒均勻。

醉排骨

材料：新鮮肋排500g 蒜末少許 鹽適量 粗粒地瓜粉適量 香蔥末少許 胡椒粉少許 料酒少許

做法：

1、肋排用清水浸泡一小時(shí)去除血水，瀝干水分，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時(shí)以上

2、腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉

3、鍋內(nèi)放油（要多些，能沒過排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動(dòng)以免糊底），最后開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出

4、趁熱放入調(diào)味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著腌制幾分鐘就可以了

5、調(diào)味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陳醋 少許白胡椒 少許的香油 雞粉 料酒 蒜末 香蔥末兌成

在天氣轉(zhuǎn)涼的日子里，經(jīng)常食用這8道富含高維C的菜肴，不僅能滿足味蕾，更能增強(qiáng)身體的免疫力，讓感冒無(wú)機(jī)可乘。趕緊動(dòng)手做起來吧！