北京
準(zhǔn)備500克羊肉切成塊，用清水浸泡1小時(shí)去血水。冷水下鍋焯羊肉，放入幾片姜和一勺料酒，煮開后撇凈浮沫。
撈出羊肉沖洗干凈，控干水分備用，焯羊肉的湯留著備用。
鍋里放少許油，加入1勺冰糖，小火炒至融化呈淺棕色。
放入羊肉翻炒，讓每塊肉都均勻裹上糖色，煸出部分羊油。加入蔥姜蒜爆香，再放入八角、香葉、桂皮等香料繼續(xù)翻炒。
倒入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻給肉調(diào)味。把之前留的羊湯加熱，倒入鍋中沒過羊肉，不夠就加熱水。
大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火慢燉40-50分鐘，讓羊肉變得軟爛。
準(zhǔn)備半個(gè)白蘿卜切成滾刀塊，等羊肉燉得差不多時(shí)放入鍋里。繼續(xù)燉10-15分鐘，讓蘿卜吸收湯汁的味道，關(guān)火燜一會(huì)兒。最后根據(jù)口味加鹽調(diào)味，喜歡吃辣的可以加幾個(gè)干辣椒。
如果想節(jié)省時(shí)間，也可以用高壓鍋燜壓25分鐘，再收汁。收汁時(shí)開大火，不斷翻動(dòng)避免糊鍋，湯汁濃稠即可關(guān)火。出鍋前撒上青蒜碎或者孜然粉，增加香味，味道更豐富。
這樣做出來的紅燒羊肉，肉質(zhì)酥爛，湯汁濃郁，下飯又下酒。家里來客人時(shí)做上這道菜，保證大家吃得贊不絕口。
趕緊試試這個(gè)做法，讓你的餐桌多一道美味的硬菜吧。
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