10月的天兒，真是說(shuō)變就變。前幾天還能穿著短袖晃悠，這幾天早晚就得披件外套了。這時(shí)候吃飯可不能馬虎，得順著季節(jié)來(lái)，找些溫潤(rùn)不燥、養(yǎng)脾胃還補(bǔ)氣血的應(yīng)季菜。老祖宗說(shuō)得好：“應(yīng)季而食，不時(shí)不食”，這10月啊，就該換些接地氣的菜上桌了。今兒就給大伙兒推薦4種10月正當(dāng)時(shí)的蔬菜，個(gè)個(gè)都是“實(shí)力派”，簡(jiǎn)單好做，家家廚房都能駕馭。

第一種：芋頭

芋頭這玩意兒，看著土里土氣，剝開(kāi)來(lái)卻是潔白如玉。它性子平和，不寒不燥，專(zhuān)門(mén)照顧咱們的脾胃?！侗静菥V目》里都夸它能“寬腸胃，充肌膚”。10月吃它，既能補(bǔ)中益氣，又不會(huì)上火，真是貼心。

推薦食譜：紅燒芋頭炒青椒

1. 芋頭去皮切滾刀塊，青椒去籽切塊，胡蘿卜去皮切片，再備點(diǎn)蒜末。

2. 鍋里放油燒熱，下蒜末爆香，倒入芋頭塊中火翻炒至邊緣微黃。

3. 加兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油，翻炒均勻讓芋頭上色。

4. 加入沒(méi)過(guò)芋頭一半的清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮10分鐘。

5. 待湯汁收得差不多了，放入青椒塊和胡蘿卜片，大火翻炒1分鐘即可出鍋。

這道菜做出來(lái)，芋頭糯糯的，帶著醬香的濃郁，青椒和胡蘿卜又添了幾分清爽，空口吃都能干掉半盤(pán)！

第二種：菠菜

菠菜可是秋天的“補(bǔ)血小能手”，鐵含量在蔬菜里數(shù)一數(shù)二。它性涼味甘，但咱們焯一下水就去除了草酸，變得溫和了，正好潤(rùn)秋燥。富含的維生素C還能促進(jìn)鐵吸收，補(bǔ)氣血的效果加倍。

推薦食譜：菠菜菜團(tuán)子

1. 菠菜、香菇、胡蘿卜洗凈，焯水1分鐘后撈出擠干水分，切碎。

2. 雞蛋炒熟切碎，與菠菜碎、香菇碎、胡蘿卜碎混合。

3. 加入蝦皮，適量鹽、蠔油、香油調(diào)味，攪拌均勻。

4. 加入面粉和玉米面（比例1：1），邊加邊攪拌，直到能捏成團(tuán)。

5. 取適量菜餡，雙手握緊團(tuán)成圓球，放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸10分鐘即可。

這菜團(tuán)子，外皮Q彈，內(nèi)餡鮮美，營(yíng)養(yǎng)齊全，做主食或配餐都合適，老人孩子都愛(ài)吃。

第三種：南瓜

金燦燦的南瓜，簡(jiǎn)直就是為秋天而生的。它性溫味甘，入脾胃經(jīng)，專(zhuān)門(mén)緩解秋燥帶來(lái)的各種不適。富含的β-胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)皮膚和黏膜特別好，讓你從內(nèi)到外水潤(rùn)潤(rùn)。

推薦食譜：咸鴨蛋黃炒南瓜條

1. 南瓜去皮去瓤，切成長(zhǎng)條。咸鴨蛋黃蒸熟后壓碎。

2. 鍋中加入適量的清水，大火煮開(kāi)后，放入南瓜條，煮至斷生后撈出。

3. 鍋里留底油，放入咸鴨蛋黃碎，小火炒至起沙冒泡。

4. 倒入煮好的南瓜條，快速翻炒，讓每根南瓜條都均勻裹上蛋黃。

5. 最后撒上少許鹽（蛋黃有咸味，鹽少放）和蔥花即可。

這道菜端上桌，金黃油亮，沙沙的蛋黃裹著甜糯的南瓜，口感層次豐富，保證一上桌就被搶光。

第四種：胡蘿卜

胡蘿卜素有“小人參”的美譽(yù)，10月的胡蘿卜最是水靈。它補(bǔ)肝明目、健脾消食，富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化成維生素A，增強(qiáng)呼吸道抵抗力，秋風(fēng)再大也不怕感冒。

推薦食譜：胡蘿卜夾肉蒸

1. 胡蘿卜去皮，切成約0.5厘米的厚片，放入開(kāi)水鍋中，煮軟后撈出。

2. 豬肉餡加蔥末、姜末、鹽、料酒、生抽、少許淀粉順一個(gè)方向攪拌上勁。

3. 將肉餡適量夾入胡蘿卜片中，輕輕捏合，整齊碼入盤(pán)中。

4. 蒸鍋水開(kāi)后，放入胡蘿卜夾，中火蒸15分鐘至熟透。

5. 取出后可將盤(pán)中湯汁倒入鍋中，加少許水淀粉勾芡，再淋回胡蘿卜夾上。

這樣做出來(lái)的胡蘿卜夾肉，胡蘿卜甜軟，肉餡鮮嫩，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)全鎖在里面，特別適合天冷吃。

10月的餐桌，就該換上這些接地氣的應(yīng)季菜。它們看似平常，卻是大自然給我們最及時(shí)的饋贈(zèng)。溫潤(rùn)不燥、養(yǎng)脾胃還補(bǔ)氣血，吃對(duì)了，整個(gè)秋冬都安穩(wěn)。朋友們，趕緊試試這些食譜吧，保證你家餐桌從此暖意融融，胃口大開(kāi)！

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