湖北
蘇州的秋意，總裹著糖炒栗子的焦香漫上街角。當(dāng)拙政園的楓葉染出第一抹胭脂紅，平江路的青石板便飄起“沙沙”的翻炒聲，像一首溫軟的秋日童謠，撩撥著行人的味蕾。
古法炒鍋里的時光溫度
老蘇州炒栗，講究“鐵鍋砂石，文武雙火”。選用遷西板栗，顆顆飽滿如金珠，用竹刀在殼上劃出十字裂口。炒鍋需是口經(jīng)年使用的鑄鐵鍋，砂石則是太湖邊曬了三年的粗砂，既蓄熱又防粘。老師傅手持鐵鏟，先以武火催香，待栗殼泛出油亮的棕褐色，再轉(zhuǎn)文火慢焙，讓糖分均勻滲入果肉。當(dāng)“噼啪”一聲脆響從鍋中傳來，那是栗子在訴說成熟的信號。
糖香浸潤的江南雅韻
糖的配比是蘇州人的巧思。白砂糖與麥芽糖按三比一調(diào)和，澆在翻滾的栗子上，瞬間騰起琥珀色的甜霧。糖液裹著栗殼，在高溫下凝成透亮的糖衣，既鎖住水分，又添了層脆生生的甜殼。觀前街的“潘記炒貨”傳了五代，老師傅總說：“糖多一分則膩，少一分不潤，恰似評彈里的弦音，要拿捏得剛剛好?！?/p>
街巷中的秋日儀式
放學(xué)時分，孩童們攥著零錢圍在炒鍋前，看栗子在砂石間翻滾跳躍，像一群裹著糖衣的小太陽。情侶們捧著牛皮紙袋，邊剝邊逛園林，甜香混著桂子氣息縈繞衣襟。老茶客就著碧螺春，細(xì)品糖炒栗子的綿軟，連茶湯都多了幾分秋日的醇厚。當(dāng)最后一粒栗子落入袋中，這座城的秋意便在舌尖上落了款——既有虎丘塔的古樸，也有金雞湖的靈動，更有一份千年水鄉(xiāng)沉淀的甜暖。
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