江蘇
義豐祥芝麻油分享水煮肉片的做法
水煮肉片是一道經(jīng)典的川菜，以麻辣鮮香、肉片滑嫩著稱。以下是水煮肉片的詳細(xì)做法：
食材：豬里脊肉、黃豆芽、青菜、豆皮、木耳、大蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香葉、火鍋底料、鹽適量、生抽、料酒、淀粉、蛋清、雞精、食用油
做法：
1、豬里脊肉洗凈切片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、蛋清，抓勻腌制 15 - 20 分鐘，黃豆芽、青菜洗凈，豆皮切成條，木耳泡發(fā)后撕成小朵，大蔥切段，姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
2、鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，先放入黃豆芽焯水至斷生，撈出放入大碗底部鋪底。接著將青菜、豆皮、木耳依次放入開水中焯水 1 - 2 分鐘，撈出放在豆芽上。
3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥段、姜末、蒜末、干辣椒段、干花椒、八角、桂皮、香葉炒香。加入火鍋底料，小火炒出紅油，加入適量清水，放入生抽、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 - 10 分鐘，讓湯汁充分吸收香料的味道。
4、慢慢放入腌制好的肉片，煮 3 - 5 分鐘，至肉片熟透，加入適量鹽和雞精調(diào)味，將煮好的肉片連湯一起倒入裝有配菜的大碗中，在肉片上撒上蒜末、干辣椒段、干花椒。
5、鍋中燒熱適量食用油，至油冒煙，將熱油澆在上面，激發(fā)出香味即可。
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