貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬酒知識之原料篇

現(xiàn)如今越來越多的人開始接觸醬酒，有的酒友甚至喝習慣了醬酒就再也接受不了別的香型，那么對于愛好醬酒或者剛接觸醬酒的酒友來說，這些常識大家必須是要了解的！

高粱是指什么？

禾本科草本植物栽培高粱作物的果實。籽粒有紅、黃、白等顏色，呈扁卵圓形。

注：亦稱紅糧、小蜀黍、紅棒子，可按其粒質分為糯性高粱和非糯性高粱。

什么是粳高粱？

粳高粱是指粒色呈白色或淺黃色，粒大皮薄，剖開后呈粉狀，胚乳中直鏈淀粉含量較高，蒸煮后粘性弱的高粱。

什么是糯高粱？

糯高粱粒色呈紅色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖開后，剖面呈蠟質狀、乳玻璃狀半透明體，胚乳中支鏈淀粉含量較高，蒸煮后粘性強的高粱，為釀造優(yōu)質醬香型白酒的主要原料。

小麥是指什么？

禾本科草本植物栽培小麥的果實。呈卵形或長橢圓形，腹面有深縱溝

注：按照小麥播種季節(jié)的不同分為春小麥和冬小麥；按小麥籽粒的粒質和皮色分為硬質白小麥、軟質白小麥、硬質紅小麥、軟質紅小麥。

小麥分類包括哪些？

a.硬質白小麥：種皮為白色或黃白色的籽粒不低于90%，小麥硬度指數(shù)不低于60的小麥。

b.硬質紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的籽粒不低于90%，小麥硬度指數(shù)不低于60的小麥。

c.軟質白小麥：種皮為白色或黃白色的籽粒不低于90%，小麥硬度指數(shù)不高于45的小麥。

d.軟質紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的籽粒不低于90%，小麥硬度指數(shù)不高于45的小麥。

e.混合小麥：不符合a）～d）規(guī)定的小麥。

注：種皮為紫色、黑色等顏色的小麥為特殊品種小麥。

小麥質量要求包括哪些？

小麥質量要求包括容重、不完善粒、雜質、水分、色澤、氣味等。

什么是醬香型白酒（大曲）？

醬香型白酒（大曲）是指以糯高粱、小麥為原料，完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒。

醬香酒釀造用水標準包括？

符合GB 5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標準》、DB52/T 870-2025《醬香型白酒釀酒用水》要求